1樓：鯊魚辣椒
在我國的飲食文化中，麵條可以說得上是既快捷可口，又深受歡迎的飲食之一，因為麵條的種類很多，口味多樣，所以不管是北方人，還是南方人，喜歡吃麵條的人都很多，當然北方更多一些。有的麵條吃的人越來越少了，而被譽為「天下第一面」的蘭州拉麵，為何能夠站住腳跟200多年，而經久不衰呢？
面廣量大，遍佈全國。蘭州拉麵作為方便小吃，無論是我國的大城市北上廣深，還是四五線的邊遠小縣城，幾乎全國的所有城市，甚至小集鎮上都有蘭州拉麵的蹤跡。難怪有人開玩笑說，中國規模最大的快餐機構，恐怕就是蘭州拉麵和沙縣小吃了。
因為到處可見呀。當然，到了蘭州拉麵的故鄉蘭州和青海，以及我國的大西北，會更多一些。據說大點的城市還有蘭州拉麵協會，為保證質量和客源等做好協調工作，不論是正規的，還是山寨的，總之全國的蘭州拉麵館確實夠多。
只要正宗，味口不錯。作為我國十大面條之一的蘭州牛肉拉麵，如果正宗，確實可以在中式餐飲中獨樹一幟的，因為以它的「湯清，肉香，面精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」的賣相，就會讓人垂涎欲滴，食慾大開。
如此色香味形意俱全的飲食，再加上快捷方便，口味適中，關鍵是**還不是太貴，不愧為大眾化的經濟小吃之一，價廉物美的生意當然很好了。因此，這才是受人們歡迎，又能夠經久不衰的最根本原因。
品牌效應，傳承有方。不得不說的是，在全國範圍內，變味的冒牌的蘭州拉麵實在很多，但是，只要用了這個品牌，就會有一定的效應和知名度，畢竟有這麼長的歷史了嘛，所以，蘭州拉麵館的生意。
總體來說，在全國各地做得都是不錯的。而正宗的蘭州拉麵飲食單位，更是努力傳承傳統飲食文化中的精華，不斷改良，再加上現在的快餐外賣快遞，發展勢頭迅猛，所以，相信蘭州拉麵這個歷史品牌小吃飲食，還將會更加發揚光大下去的。
2樓：鶴燹
一
清二楚，就是湯底了。需要弄清楚。湯底需要用牛肉和牛肉一起煮。
如果把牛肉煮下來，它就真的變了。因為新增的材料不多，湯又會清的。煮沸後，在湯里加入一些調味料。
這湯太好了。第二種白色是指牛肉麵中加入的白蘿蔔整個白蘿蔔從中間切開切成薄片。在煮好的湯底裡一起煮。
當它煮到第一個入口時，它就會融化。它是最完美的湯底有牛肉的香味，每一塊白蘿蔔都有靈魂的味道。三綠意味著，如果新增的香菜是綠色和新鮮的，這是不用說的新鮮的香菜經過麵條後，蔬菜莖的枝幹的味道會很香。
如果用新鮮的香菜，久了味道就會擴散開，沒有香味。四紅，這裡的紅是指紅辣椒。蘭州拉麵的辣椒和我們自己的不一樣。
它們也被稱為灑油辣椒。它們是用辣椒粉和油炒製成的它們聞起來很香。在牛肉麵上撒一層油，再撒上辣椒。
拿起麵條時，每根筷子的麵條都要經過辣椒油，並用辣椒油包好。麵條非常美味。
所以，有人說在中國的飲食文化中，蘭州拉麵越來越受歡迎我們容易去理解蘭州拉麵的原因了。
3樓：微微辣
蘭州牛肉麵作為蘭州特有的一種文化,讓蘭州躋身 於中國美食城市的行列。 百年來, 這種文化代代相傳經久不衰。
4樓：匿名使用者
的飲食文化歷史悠久,而且經久不衰,內容豐富,可謂異彩紛呈,在世界上一直享有盛譽。華僑和華裔外籍人在海外謀取生,經營最為普遍的產業就是餐飲業.有華人處應有中國餐館
5樓：溥晗晗
每家蘭州拉麵的味道、服務都差不多根源還是在於一種文化的滲透。基本上正宗的蘭州拉麵都是回族人在做
6樓：匿名使用者
面廣量大，遍佈全國。蘭州拉麵作為方便小吃，無論是我國的大城市北上廣深，還是四五線的邊遠小縣城，幾乎全國的所有城市，甚至小集鎮上都有蘭州拉麵的蹤跡。
7樓：黑暗霸主霸鯊
蘭州拉麵作為方便小吃，無論是我國的大城市北上廣深，還是四五線的邊遠小縣城，幾乎全國的所有城市，甚至小集鎮上都有蘭州拉麵的蹤跡。難怪有人開玩笑說，中國規模最大的快餐機構，恐怕就是蘭州拉麵和沙縣小吃了。
8樓：小姐姐獅子座
因為好吃，被大眾接受，所以就一直能流傳下來啊
9樓：檸檬我超萌
全國各地到處都有拉麵館，主要還是拉麵好吃，而喜歡吃麵的人也多
10樓：匿名使用者
對於那麼好吃的東西還需要問為什麼流傳下來的嗎
11樓：百度
作為我國十大面條之一的蘭州牛肉拉麵，如果正宗，確實可以在中式餐飲中獨樹一幟的，因為以它的「湯清，肉香，面精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」的賣相，就會讓人垂涎欲滴，食慾大開。
蘭州拉麵的特點是什麼？
12樓：冰夏
蘭州拉麵的特點是：一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿蔔白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指麵條黃亮）。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。
擴充套件資料
蘭州拉麵的發展階段：
1、從2023年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家麵館。
2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴充套件。從2023年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。
3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成為共識。
4、從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2023年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。
13樓：武漢新東方學廚
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
14樓：曼曼
一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
15樓：北故人
一清、二白、三紅、四綠、五黃，分別指湯、蘿蔔片、辣椒油、蒜苗香菜、麵條
16樓：蘭州新東方烹飪學校
如今，很多人都會選擇廚師創業，為什麼這麼說呢？因為投資小、風險小、成本低、收益快，餐飲創業可以從小做起，控制規模，這樣可以降低創業投資風險。
17樓：keroro軍曹
料多 湯足 味道鮮美
18樓：匿名使用者
是一清二黃三紅四綠五白，具體指湯清、面黃、辣椒紅、蒜苗綠
中國的飲食文化對中國的文化有什麼影響？
19樓：恰檸檬一號選手
中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
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