1樓：匿名使用者
過氧化氫溶液，俗稱雙氧水，為無色無味的液體，新增入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水發食品的牛百葉和海蜇、魚翅、蝦仁、帶魚、魷魚、水果罐頭和麵製品等的生產過程中違禁浸泡雙氧水，以提高產品的外觀。
少數食品加工單位將發黴水產幹品經浸泡雙氧水處理漂白重新**或為消除病死雞、鴨或豬肉表面的發黑、淤血和黴斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再新增人工色素或亞硝酸鹽髮色**。過氧化氫可通過與食品中的澱粉形成環氧化物而導致癌性，特別是消化道癌症。另外，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質更加嚴重危害食用者的健康。
fao和who根據其毒性試驗報告規定，過氧化氫僅限於牛奶防腐的緊急措施之用。我國《食品新增劑使用衛生標準》亦規定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限於內蒙古和黑龍江兩地，在其它食品中均不得有殘留。
2樓：手機使用者
現在的新gb2760-2011不再承認雙氧水的食品助劑地位，所以不能夠新增了
3樓：
雙氧水有食用級的，**比工業級高。
所謂食用級即該產品重金屬等對人體有害的物質含量極低，達到可以食用的標準。
4樓：真誠表達
食品級雙氧水在食品中是一種防腐劑和食品加工助劑，因其消毒效果高效安全、也廣泛應用到食品消毒。在泡椒鳳爪的工藝中，雙氧水是作為加工助劑使用的，所謂加工助劑gb2760是這樣定義的：保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。
如注濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發效用營養物質等。食品加工助劑一般在製成最後成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。雙氧水在泡椒鳳爪加工中他的作用是漂白，漂白後經常流水浸泡，可以去除雙氧水，並且在鳳爪醃製過程中雙氧水會自然分解。
所以說使用雙氧水國家是允許的，但前提是必須是食品級，不能用工業級，用後要去除，不能有殘留。正規廠家生產的泡椒鳳爪都是用的食品級雙氧水，也不會有殘留，可以放心食用。
在過氧化氫酶米氏常數的測定中測得km值為負數是怎麼回事?
5樓：凡心
km呈負值（即復整條直線都制向下移動），亦即所bai有測定的v值都偏大。du
由zhiv= ，故推斷最有可能的原因是v2整體
dao測量值偏小，v2偏小的可能原因是h2o2本身的分解;此外，滴定時讀數不準確也會對本實驗造成較大影響。
6樓：小惡魔
米氏常數的意義：
1 反映酶的種類：km是一種酶的特徵常數，只與酶的種類有關，與酶濃度回、底答物濃度無關。
2 米氏常數是酶促反應達到最大反應速度vmax一半時的底物濃度。其數值大小反映了酶與底物之間的親和力：km值越大，親和力越弱，反之km值越小，親和能力越強。
3 km可用來判斷酶（多功能酶）的最適底物：km值最小的酶促反應對應底物就是該酶的最適底物。
3.米氏常數的求法：
該方法的缺點是難以確定最大反應速度vmax。
該作圖法應用最廣。但在低濃度是v值誤差較大，在[s]等差值實驗時作圖點較集中於縱軸。因此在設計底物濃度時，最好將1/[s]配成等差數列，這樣可使點距較為平均，再配以最小二乘迴歸法，就可以得到較為準確的結果。
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