煮豆角的水發紅能吃嗎,煮豆角的水為什麼會變紅

2021-05-14 16:49:21 字數 3544 閱讀 2257

1樓:匿名使用者

能吃, 豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性,所以多吃了就會覺得舌頭髮麻

也因為含植物鹼,並且是弱鹼,在煮豆角時,豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼,在沸水中發生水解反應,使得水含有弱酸性,而酸性,正是鐵鍋的剋星。。。你看到的紅色水,正是鐵鍋的鐵離子被分解出來,在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。

這個問題要排除也很容易,只要下次煮豆角時,把鐵鍋(包括不鏽鋼的)換成鋁鍋就成了。。。

2樓:酒門大提督

縱觀植物。。。大多是含有植物鹼

而豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性,所以多吃了就會覺得舌頭髮麻

也因為含植物鹼,並且是弱鹼,在煮豆角時,豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼,在沸水中發生水解反應,使得水含有弱酸性,而酸性,正是鐵鍋的剋星。。。你看到的紅色水,正是鐵鍋的鐵離子被分解出來,在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。

這個問題要排除也很容易,只要下次煮豆角時,把鐵鍋(包括不鏽鋼的)換成鋁鍋就成了。。。

煮豆角的水為什麼會變紅

3樓:匿名使用者

因為豇豆含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水才會呈現偏紅的顏色。

據報道鄧先生買的豇豆,拿回家煮了做涼拌豇豆。“剛煮完豇豆,水還是青顏色的,等吃晚飯洗碗時,煮過豇豆的水變成淡紅色了。”

後諮詢了南岸區農水局農業科的工作人員,原來豇豆因品種不同,可能會出現煮後水偏紅的現象,豇豆含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水才會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常,安全起見最好還是不要再食用。

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營養價值:

1、豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質**。

2、豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓”;所謂“營衛”,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。

3、多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角適量,細嚼後嚥下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值,又有多方面的功能,因此,深受人們的喜愛。

4樓:天視消費者

煮豇豆的水會變色,難道是毒素?專家闢謠:那是花青素,對人有益

5樓:匿名使用者

豆角中含鐵比較多,和其他營養成分。在焯菜時丟失的部分含在水裡。所以變色了

6樓:匿名使用者

縱觀植物。。。大多是含有植物鹼

而豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性,所以多吃了就會覺得舌頭髮麻

也因為含植物鹼,並且是弱鹼,在煮豆角時,豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼,在沸水中發生水解反應,使得水含有弱酸性,而酸性,正是鐵鍋的剋星。。。你看到的紅色水,正是鐵鍋的鐵離子被分解出來,在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。

這個問題要排除也很容易,只要下次煮豆角時,把鐵鍋(包括不鏽鋼的)換成鋁鍋就成了。。。

7樓:匿名使用者

不可能啊。豆角是綠的或白的怎麼也不可能變紅色。

煮豆角水變紫了還能喝嗎

8樓:

因為豆角含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水才會呈現偏紅的顏色。

豆角因品種不同,可能會出現煮後水偏紅的現象,豆角含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水才會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常,安全起見最好還是不要再食用。

豆角時間長了表皮發紅能吃嗎

9樓:無名之人

不要吃了,表皮發紅表示已經部分變質,變質的豆角亞硝酸鹽含量大大增加,高劑量的亞硝酸鹽能夠使血色素中的二價鐵氧化為三價鐵,產生大量高鐵血紅蛋白從而使其失去攜氧和釋氧能力,引起全身組織缺氧。

豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美,食用方法多種多樣,可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食,也可涼拌,另外還可用於加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜,加工成罐頭等,是加工出口創匯的優良原料。

10樓:匿名使用者

一定要熟了才能吃 變紅的原因是其中的二價鐵氧化後變成三價鐵,呈現黃色或紅色

11樓:丿灬黯淡丶

不建議食用,否則可能引發食物中毒。

原因:當豆角放置時間超過24小時, 其亞硝酸鹽含量大大增加,高劑量的亞硝酸鹽能夠使血色素中的二價鐵氧化為三價鐵,產生大量高鐵血紅蛋白從而使其失去攜氧和釋氧能力,引起全身組織缺氧,產生腸源性青紫症。

煮豆角的水有毒嗎

12樓:北極星荒島

沒有,豆角沒有煮熟才有毒。

豆角中由於含有一種叫凝集素的有毒蛋白,會引起中毒刺激胃腸道。食用者一旦食用了未煮熟的豆角會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。

豆角中毒一般多發於夏、秋兩季,燒菜前最好用熱水焯一下,採用燉的方式進行烹飪,待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味後方可食用。

擴充套件資料:

吃豆角的好處:

1、幫助消化

豆角所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。

2、緩解便祕

豆角是粗纖維較多的蔬菜,孕婦食用還能促進大便的排洩,可有效緩解便祕的狀況。

3、利水消腫

豆角味甘性平,不僅對脾胃好,並且還有消暑化溼、利水消腫的功效,豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸,夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用,並能潤燥利小便。

人民網-食用豆角需注意什麼?豆角的做法及功效

13樓:**次元

煮豆角的水要看豆角是否有毒:一般來說如果豆角沒農藥,並且充分煮熟之後是沒有毒的,所以煮豆角的水也是沒有毒的。

豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。

14樓:匿名使用者

沒有了~經過高溫防毒~但是不排除有殘留的嫌疑,還是最好不要直接使用

15樓:匿名使用者

沒毒但也不健康不宜食用

16樓:匿名使用者

沒有 但不排除有農藥殘留 豆角的毒素在高溫的水裡會分解 但農藥不會

17樓:匿名使用者

沒有,豆角都沒毒,怎麼水就有毒呢?

煮過豆角的水為什麼會變為紅色?

18樓:代幾

豆角中含鐵比較多,和其他營養成分。在焯菜時丟失的部分含在水裡。所以變色了。

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