1樓：匿名使用者
先秦時期中國烹飪的起源歷史久遠，根據中國考古界的研究論斷，距今五六十萬年以前的北京人已開始用火熟食，烹飪由此發端。從而將禽獸用食物充飢解渴的飲食方法，逐漸升華為人類一項文明的享受。“烹飪”最早見諸文字，在2023年前的《周易??
鼎》：“以木巽火，烹飪也。”意為把食物原料放在順風點燃的柴草上炊熟。
隨著生產力的發展和生活水平的提高，烹飪方法也不斷改進。先秦時期，我國大多數地區的農業、畜牧業都有了重大發展，為飲饌提供了較為豐富的動植物資源。由於狩獵和漁撈工具的逐步改進，食用禽獸和魚鮮也較為普遍。
當時人們常用的食品原料為“五穀”（稷、黍、麥、菽、麻）、“五菜”（葵、藿、薤（xiè）、蔥、韭）、“五畜”（牛、羊、豬、犬、雞）、“五果”（棗、李、慄、杏、桃）等，特別是這一時期調料也迅速增加，如鹽（新石器時代已開始食鹽）、醢、梅、飴、蜂蜜、椒、姜、酒等，這為以後中國菜品多樣化打下了基礎。期間還非常注重選料，《周禮??天官》“獸人掌罟(gǔ 網)田獸，辨其物名”，指應當善於識別、鑑定用料。
為選擇優質原料，還制定了比較具體的標準，尤其對祭祀用品要求更嚴。《禮記??曲禮》：
“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武，豕曰剛鬣，豚曰腯（tú 肥）肥，羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻，雉曰疏趾，兔曰明視，脯曰尹祭，槁（gǎo 枯乾）魚曰商祭，鮮魚曰脡(tǐng 長條的乾肉)祭，水曰清滌，酒曰清酌，黍曰薌（同‘香’）合,粱曰薌其,稷曰嘉蔬,稻曰豐本,鹽曰鹹鹺（cuó 鹽）……。”這些選擇原料的寶貴經驗，至今仍然適用。早在商朝，烹飪時已開始使用金屬工具，在殷墟出土文物中就有薄刃的銅刀和帶耳的銅釜。
隨著金屬刀具的使用，烹飪技術領域開始出現了刀工技術。據《禮記》記載，當時在祭祀時，先把牲口分割成7塊，待煮熟後再分成12檔。由此可見，商周時期，對動物肉的分檔、選用已相當精細。
周朝對刀工要求之一是“膾不厭細”，如切牛肉要“薄切之，必絕其理”。除了刀工技術以外，商朝時期人們還開始掌握了火候技術。隨著商朝出現比較完整的爐灶，人們開始認識倒火候與烹飪的關係，把火候看成滅腥除臊去羶的“綱紀”，並注意到掌握火候要“時疾時徐”，有“九沸九變”等。
先秦時期，我國還出現了世界上最早的食品雕刻。《管子??侈靡》有云：
“雕卵然後瀹（yuè 煮）之。”由此可見，最遲在春秋時期我國已經有雕刻的食品蛋了。隨著烹飪技術的發展，大批美食問世。
如著名的“周八珍”，它是周時專供周天子食用的宴席，由炮豚、炮羘、搗珍、漬、熬、肝肯六菜和淳熬、淳母二飯組成，反映了黃河流域飲食文明，開後代八珍宴席的先河。當時楚國貴族的飲食也很有特色，據《楚辭??大招》所列的食單，當時楚國貴族吃得十分講究，有主食7道、菜品16種、飲料4種，其味酸甘苦辛鹹五味俱全，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。
這些都說明我國先秦時期烹飪技術已發展到相當高的水平。秦漢魏晉南北朝時期這是中國烹飪發展的第二個階段，在800多年的歷史中，由於農業、手工業、商業有了很大發展，對外交易日漸頻繁，在**主義**集權的封建國家裡，烹飪文化不斷出現新的特色。這一時期末，戰爭頻繁，封建割據，統治階級奢侈腐化，尋求各種新奇的刺激。
中國烹飪在社會大變革中博採各民族飲饌精華，蓄勢待變，煥發出新的生機。首先，在先秦五穀、五畜、五菜、五果的基礎上，選料有了重大突破。賈思勰在《齊民要術》中就記載了黃河流域的31個菜品。
張騫通西域以後，引進茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新品種，進一步擴大了食源。漢魏時期，豬的飼養量已佔世界首位，取代了牛與羊的位置，成為肉食菜餚的主要原料。同時炊具食器也有顯著變化，鍋釜由厚重向輕薄轉變，鋒利輕巧的鐵製刀具廣泛使用，改進了刀工刀法。
爐灶的煙囪也由以前的垂直向上，變成“深曲通火”，並逐步使用煤炭，有利於控制火候。上層統治者進膳時，使用青瓷器皿、髹（xiū）漆盤碗和金玉酒器。秦漢以來，廚膳的勞動分工日趨周密，出現了爐案分工的新局面，有利於提高烹飪技術和效率。
各種美食大量湧現，如《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”即用一頭牛的各個部位，採用不同烹調方法，製作出多種多樣的菜品。
東漢張衡在《南都賦》裡稱中州南陽菜餚“百名千種”，西漢枚乘在《七發》中贊吳楚食餚“天下之至美”，反映了當時烹飪技術已經達到相當精湛的水平。這一時期出
2樓：湖北新東方培訓學校
個人覺得主要有以下幾點變化：①食材；②器皿廚具；③廚藝工序
中國烹飪發展史的第一,第二,第三高潮期,分別在哪個歷史時期?
3樓：小千
可能是明朝、唐朝、清朝
中國烹飪的方式有那些？
4樓：duende惡魔
烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
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