1樓：風過摧殘
哪些加盟的店就是大量味精。江西南昌人在外開店的都是少味精。 食材的新鮮突出鮮味。
2樓：匿名使用者
瓦罐湯裡面含有大量的味精，應該是高於標準用量不止一兩倍，首先因為湯出奇的鮮，即使烹飪水平再高也不可能做到，只有大量用味精；其次，我喝過幾次，每次喝過之後，嘴都會脫皮，舌頭都會味覺麻木，總是口渴，而且會持續兩三天。這些表現都是味精嚴重超標的表現。如果各位還想多活幾年的話，還是少喝幾次為好。
3樓：景德鎮地寶
「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1?3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。
缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水?最好用純淨水?，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1?一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2?瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3?需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4?大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5?一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體制法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1?豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1?土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2?將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量
製法：1?老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水髮香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1?菜花蛇治淨，斬成6釐米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除溼，舒筋活絡。
淮杞筍乾煨牛?
原料：牛??牛小腿肉?500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍乾150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1?牛?洗淨，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍乾用溫水泡發好，改刀成條狀。
2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛?炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍乾、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
瓦罐湯有什麼危害
4樓：記憶蛋餃
瓦罐湯沒有危害。來
制鮮湯以源陳年瓦罐煨的效果最佳bai。瓦罐是由不易傳熱du的石英、長石、zhi黏土等原dao料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。
5樓：匿名使用者
您好，很bai高興能幫助du您
沒有什麼危害，喝了還有
zhi好處dao的呢。
江西特色回小吃，
瓦罐湯，反正答就和沙縣小吃啊蘭州拉麵啊差不多，到處都有，也不貴，湯的味道還行，隨便吃吃可以的，我反正是經常喝的，如果配以烤雞腿什麼的就不錯了
你的採納是我前進的動力，
記得好評和採納，答題不易，互相幫助，
明間瓦罐煨湯都有什麼湯，瓦罐湯有哪些品種？
民間瓦罐做的土雞湯,排骨蓮藕湯,豬肺湯,肚片湯，豬腳黃豆湯,特別是土雞湯味道非常好。製作方法 把原料放進大火缸裡的瓦罐裡煨。瓦罐湯嘛 有很多,比如,茶樹菇煨土雞,海帶煨排骨,野山菌煨湯,黃豆煨豬腳,蓮耦煨龍骨,等等等,我就不一一介紹了,配料嘛 呵呵 這是祕密,誰也不會告訴你的,但是要告訴你,煨湯要煨...
江西瓦罐湯好做嗎，哪裡能學呢
這個可以到食尚快客學呀，我前年在他們學的，之後他們支援我開了個店子，二年多了，現在打算再開一家，還不錯的。支援下 瓦缸煨湯 是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的...
200最高分！！求沙縣瓦罐湯的做法。我怎麼做都感覺味道不太一樣
清涼排骨湯 苦瓜一條 洗乾淨,切塊 黃豆250g 最好先用冷水泡1個小時 排骨250g 500g 先用過一過熱河 蜜棗 3個 水就是3 4煲子 把上面括號裡的前工序完成後,把材料一齊放進煲裡,慢火煲1個半小時後加點鹽就可以.當歸豬心湯 豬心500克 當歸10克 枸杞子50克 棗 幹 20克 料酒5克...