1樓：樂正悌
民間瓦罐做的土雞湯,排骨蓮藕湯,豬肺湯,肚片湯，豬腳黃豆湯,特別是土雞湯味道非常好。
製作方法：把原料放進大火缸裡的瓦罐裡煨。
2樓：匿名使用者
瓦罐湯嘛 有很多,比如,茶樹菇煨土雞,海帶煨排骨,野山菌煨湯,黃豆煨豬腳,蓮耦煨龍骨,等等等,我就不一一介紹了,配料嘛~`呵呵~~這是祕密,誰也不會告訴你的,但是要告訴你,煨湯要煨最少6個小時.
3樓：尼羅河少女
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2�將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2�將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量
製法：1�老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水髮香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�菜花蛇治淨，斬成6釐米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除溼，舒筋活絡。
淮杞筍乾煨牛�
原料：牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍乾150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�牛�洗淨，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍乾用溫水泡發好，改刀成條狀。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛�炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍乾、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
1.香菇肉泥：香菇、肉泥、肉精膏、湯；
2.目魚肉泥：目魚、肉泥、肉精膏、湯；
3.雞蛋肉泥：雞蛋、肉泥、肉精膏、湯；
4.香菇上排：香菇、上排、肉精膏、湯；
5.目魚上排：目魚、上排、肉精膏、湯；
6.蘿蔔上排：蘿蔔、上排、肉精膏、湯；
7.海帶上排：海帶、上排、肉精膏、湯；
8.連藕上排：連藕、上排、肉精膏、湯；
9.玉米上排：玉米、上排、肉精膏、湯；
10.花生上排：花生、上排、肉精膏、湯；
11.苦瓜上排：苦瓜、上排、肉精膏、湯；
12.茶菇老鴨：茶菇、老鴉、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
13.香菇老鴉：香菇、老鴉、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
14.茶菇筒骨：茶菇、筒骨、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
15.目魚筒骨；目魚、筒骨、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
16.玉米筒骨：玉米、筒骨、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
17.當歸豬心；當歸、豬心、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
18.當歸羊肉：當歸、羊肉、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
19當歸牛肉：當歸、牛肉、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
20.紅棗烏雞：紅棗、烏雞、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
21.黃豆豬腳：黃豆、豬腳、肉精膏、白玉米、香葉、枸橘、薑片、加飯酒、湯；
*湯的調法：按50斤的水和75個湯罐來記算是5.5克的雞精和4克的味精、3克的鹽
瓦罐湯有哪些品種？
4樓：惜說娛樂
1，瓦罐煨湯
瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，2023年名稱由民間飯莊所取，江西省民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。
2，瓦罐雞湯
瓦罐雞湯，是一道名吃，屬於湖北菜。此菜香味濃足、口感酥鮮，營養豐富。
3，老鴨湯
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇。
4，香菇鴨湯
香菇鴨湯是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。營養豐富。以鴨肉，乾貝丁，香菇，精鹽、味精、芝麻油等製作而成。
5，南昌煨湯
南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊最為有名，是江西南昌地區的特色名菜，完全採用民間傳統的煨湯方法。
5樓：海若有因雙魚
瓦罐湯的品種有：香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、海帶排骨湯、烏雞枸杞湯、乳鴿湯、大棗瘦肉湯、冬瓜老鴨湯、香菇雞塊湯、連自己太、老鴨薏米湯等。
1.瓦罐湯
民間瓦罐煨湯的名稱和種類？
6樓：吸血的魚
徐孺子 煨湯世家 三十年煨湯老店，正宗江西瓦罐煨湯培訓，源自瓦罐煨湯發源地江西南昌
民間的瓦罐煨湯做法有哪些？
7樓：
瓦罐煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其罐底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦罐煨湯」的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純淨水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦罐煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦罐內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦罐煨湯」的具體制法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量 製法：
1老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水髮香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1菜花蛇治淨，斬成6釐米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除溼，舒筋活絡。
淮杞筍乾煨牛原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍乾150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1牛洗淨，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍乾用溫水泡發好，改刀成條狀。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍乾、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
瓦罐湯有什麼危害
哪些加盟的店就是大量味精。江西南昌人在外開店的都是少味精。食材的新鮮突出鮮味。瓦罐湯裡面含有大量的味精，應該是高於標準用量不止一兩倍，首先因為湯出奇的鮮，即使烹飪水平再高也不可能做到，只有大量用味精 其次，我喝過幾次，每次喝過之後，嘴都會脫皮，舌頭都會味覺麻木，總是口渴，而且會持續兩三天。這些表現都...
江西瓦罐湯好做嗎，哪裡能學呢
這個可以到食尚快客學呀，我前年在他們學的，之後他們支援我開了個店子，二年多了，現在打算再開一家，還不錯的。支援下 瓦缸煨湯 是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的...
200最高分！！求沙縣瓦罐湯的做法。我怎麼做都感覺味道不太一樣
清涼排骨湯 苦瓜一條 洗乾淨,切塊 黃豆250g 最好先用冷水泡1個小時 排骨250g 500g 先用過一過熱河 蜜棗 3個 水就是3 4煲子 把上面括號裡的前工序完成後,把材料一齊放進煲裡,慢火煲1個半小時後加點鹽就可以.當歸豬心湯 豬心500克 當歸10克 枸杞子50克 棗 幹 20克 料酒5克...