1樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
2樓：江西新東方
脆皮烤鴨
材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。
做法準備工作（從網上的方子上稍微改進了下）：
1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；
2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；
3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；
5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；
做法：1.烤箱400度預熱；
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；
3.250度，烤1個小時；
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。
3樓：刁煊胥歆然
前提是你用的是北京填鴨。白條填鴨。除去內臟後，用氣筒從喉管下面扎到皮和肉之間，充氣。
然後用兌了飴糖也就是麥芽糖的熱水燙一下，最好是燙幾遍，然後放在通風陰涼的地方吹乾。烤完就是脆的
4樓：
這個兩方面完成，一是儘量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水後，儘量在陰涼處風乾時間長一些，使表面水份越少越好。
先將鴨用大風晾乾 再用糖稀[注：一定要稀釋後的糖稀]塗在鴨的表皮上 再用風晾乾 上爐時一定先等爐火把爐子燒到一定熱時再將鴨子放進去 要用小火慢烤 烤時應不停的翻鴨子 讓鴨子表皮受熱程度一樣 烤到金黃色時即可 那樣皮會比較脆 --
如何使烤鴨皮變脆
5樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
6樓：獨家憶晨
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
如何讓烤鴨的皮更脆
7樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
8樓：江西新東方
脆皮烤鴨
材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。
做法準備工作（從網上的方子上稍微改進了下）：
1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；
2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；
3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；
5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；
做法：1.烤箱400度預熱；
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；
3.250度，烤1個小時；
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。
9樓：
前提是你用的是北京填鴨。白條填鴨。除去內臟後，用氣筒從喉管下面扎到皮和肉之間，充氣。
然後用兌了飴糖也就是麥芽糖的熱水燙一下，最好是燙幾遍，然後放在通風陰涼的地方吹乾。烤完就是脆的
10樓：
這個兩方面完成，一是儘量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水後，儘量在陰涼處風乾時間長一些，使表面水份越少越好。這樣烤出來的鴨子就脆了。
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