立夏為什麼要吃鹹鴨蛋,立夏為什麼要吃雞蛋?

2021-06-09 21:12:30 字數 4660 閱讀 2183

1樓:

立夏是要吃蛋的,但那天吃的是鹹蛋,也就是鹹鴨蛋。這與一個月後的端午所吃的蛋是略有不同的,端午吃的是雞蛋,而且沒有醃過;有上海人是叫伊“白和蛋”,意思就是白煮蛋,在端午和粽子一鍋煮。

每逢民俗節令,基本上是少不了一個吃的,並且這吃多半是有點講頭和名堂,師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋,端午之吃雖然與立夏有著鹹淡之分、雞鴨之別,但吃的道道卻是不難理解。因為白煮的雞蛋剝殼後,渾身上下光潔如玉;不信眼球的還可以觸控一下,它可比絲光滑且更有彈性。

說到這裡,吃蛋的含義是不挑自明,就是要像“白和蛋”那樣。

當然,它原本是意指祖國的花朵。希望孩子們吃了,**如蛋,企求在炎炎夏天裡至少不長熱癤頭。如果超齡的祖國花朵們要吃,也是可以的,但恐怕就出不了那個效果。

畢竟保養**這個活,也是要從娃娃抓起的。

那麼,為什麼立夏要吃鹹蛋而不吃鮮蛋呢。起先也是不得其解,後來看看與鹹蛋一起登上餐桌的左鄰右舍,發現了破題的蛛絲馬跡:上海人在立夏那天吃的食物,是被統攬在一個主題下,那就是“時鮮”。

在2023年出版的《老上海》中,對立夏日如此寫道:“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品,手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨裡,既有莧菜、蠶豆等天然食品,也有加工而成的鹹蛋和酒釀。

鹹蛋之所以名忝時鮮行列,那是由於這些蛋都在今年清明前醃製,到一個月後的立夏正好受用,是一年的頭譜鹹蛋,當然時鮮。此外,開春後的鴨,所產的蛋是品質最好,乃是製作鹹蛋的上佳材料。過去,姆媽醃鹹蛋,選的都是清明前鴨子所生的蛋。

說是此後的鴨子生蛋就沒有先前有力道,如用來醃鹹蛋,剝開後會出現缺胳膊少腿的蛋,有時甚至只有半隻。

相傳,有人逗老外,說鹹蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當然是笑話。記得當年姆媽醃鹹蛋,程式還是不少。

先把鴨蛋一一洗淨,再給它們進行日光浴,說晒過的蛋,蛋黃容易出油。人們判斷一隻鹹蛋的好壞,就是看它是否出油以及出油的多少。可時至今日,我們為了防禦“三高”(高血壓、高血脂、高膽固醇),無論鹹淡,不管雞蛋鴨蛋,一概不吃蛋黃。

因為科學告訴我們,蛋的膽固醇全在蛋黃裡,而不在蛋白中。

再說那晒過的鴨蛋,還要在高粱酒裡滾一滾,然後縱身於裝有鹽水的壇甏中浸泡。鹽與水的比例,以鴨蛋浮出水面為好。浮是為了檢測,末了還是要用竹篾撳蛋入水。

在那壇鹽水中,還需放些花椒、高粱酒、生薑和蔥。最後,將壇甏口密封,一月後開壇食用。

妻子是在北京讀大學的。一個同是南方去的同學,在楊柳爆芽的時候,思鄉的念頭隨著饞蟲爬出。這隻饞蟲就是鹹蛋。

於是,決定在北方醃鹹蛋,同時改寫南橘北枳之歷史。那時還用糧票,就用家裡寄來的糧票裡頭的硬通貨———全國糧票去換蛋。沒有鴨蛋,就只好用雞蛋。

總算也在立夏時節新鮮出爐,但吃上去,味道總有點不得勁。不管怎樣,這個立夏也算是過得有滋有味了。日子,其實也不就是這樣過的麼。

立夏,為什麼要吃鹹鴨蛋?

2樓:匿名使用者

立夏是要吃蛋的,但那天吃的是鹹蛋,也就是鹹鴨蛋。這與一個月後的端午所吃的蛋是略有不同的,端午吃的是雞蛋,而且沒有醃過;有上海人是叫伊“白和蛋”,意思就是白煮蛋,在端午和粽子一鍋煮。

每逢民俗節令,基本上是少不了一個吃的,並且這吃多半是有點講頭和名堂,師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋,端午之吃雖然與立夏有著鹹淡之分、雞鴨之別,但吃的道道卻是不難理解。因為白煮的雞蛋剝殼後,渾身上下光潔如玉;不信眼球的還可以觸控一下,它可比絲光滑且更有彈性。

說到這裡,吃蛋的含義是不挑自明,就是要像“白和蛋”那樣。

當然,它原本是意指祖國的花朵。希望孩子們吃了,**如蛋,企求在炎炎夏天裡至少不長熱癤頭。如果超齡的祖國花朵們要吃,也是可以的,但恐怕就出不了那個效果。

畢竟保養**這個活,也是要從娃娃抓起的。

那麼,為什麼立夏要吃鹹蛋而不吃鮮蛋呢。起先也是不得其解,後來看看與鹹蛋一起登上餐桌的左鄰右舍,發現了破題的蛛絲馬跡:上海人在立夏那天吃的食物,是被統攬在一個主題下,那就是“時鮮”。

在2023年出版的《老上海》中,對立夏日如此寫道:“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品,手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨裡,既有莧菜、蠶豆等天然食品,也有加工而成的鹹蛋和酒釀。

鹹蛋之所以名忝時鮮行列,那是由於這些蛋都在今年清明前醃製,到一個月後的立夏正好受用,是一年的頭譜鹹蛋,當然時鮮。此外,開春後的鴨,所產的蛋是品質最好,乃是製作鹹蛋的上佳材料。過去,姆媽醃鹹蛋,選的都是清明前鴨子所生的蛋。

說是此後的鴨子生蛋就沒有先前有力道,如用來醃鹹蛋,剝開後會出現缺胳膊少腿的蛋,有時甚至只有半隻。

相傳,有人逗老外,說鹹蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當然是笑話。記得當年姆媽醃鹹蛋,程式還是不少。

先把鴨蛋一一洗淨,再給它們進行日光浴,說晒過的蛋,蛋黃容易出油。人們判斷一隻鹹蛋的好壞,就是看它是否出油以及出油的多少。可時至今日,我們為了防禦“三高”(高血壓、高血脂、高膽固醇),無論鹹淡,不管雞蛋鴨蛋,一概不吃蛋黃。

因為科學告訴我們,蛋的膽固醇全在蛋黃裡,而不在蛋白中。

再說那晒過的鴨蛋,還要在高粱酒裡滾一滾,然後縱身於裝有鹽水的壇甏中浸泡。鹽與水的比例,以鴨蛋浮出水面為好。浮是為了檢測,末了還是要用竹篾撳蛋入水。

在那壇鹽水中,還需放些花椒、高粱酒、生薑和蔥。最後,將壇甏口密封,一月後開壇食用。

妻子是在北京讀大學的。一個同是南方去的同學,在楊柳爆芽的時候,思鄉的念頭隨著饞蟲爬出。這隻饞蟲就是鹹蛋。

於是,決定在北方醃鹹蛋,同時改寫南橘北枳之歷史。那時還用糧票,就用家裡寄來的糧票裡頭的硬通貨———全國糧票去換蛋。沒有鴨蛋,就只好用雞蛋。

總算也在立夏時節新鮮出爐,但吃上去,味道總有點不得勁。不管怎樣,這個立夏也算是過得有滋有味了。日子,其實也不就是這樣過的麼。

立夏為什麼要吃鹹鴨蛋

立夏為什麼要吃雞蛋?

3樓:勝寒

“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。

”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖並漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食慾減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。

立夏日一般在農曆的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉滷、桂皮、薑末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節候食品,而成為我國傳統小吃之一。

立夏為什麼要吃蛋呢?一種說法是,古人認為,雞蛋溜圓,象徵生活圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。“立夏吃了蛋,熱天不疰夏”,很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗,是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀。

也有一種說法:立夏吃東西最補,吃一隻雞蛋相當於吃一隻雞。立夏後,農事開始繁忙起來,人容易疲乏。

吃紅棗雞蛋,是為了補充體力。這個說法,倒是和中醫理論契合。中醫認為,雞蛋性平、補氣虛,有安神養心的功能,生病吃雞蛋可以幫助恢復體力。

以前生活條件不太好的時候,紅棗雞蛋很難吃到,吃一個立夏蛋,既是辛苦勞作前的犒賞,也是對平安和豐收的企盼。

由於雞蛋不傷脾胃,一般人都適合,所以哪怕是有高血壓等慢性病的人,立夏吃雞蛋也是有益健康的。

而鴨蛋性涼,能滋陰清肺,適宜陰虛火旺者食用,適用於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病。如果是日常活動量較大且無高血壓等慢性病的年輕人,可以嘗試一下鹹鴨蛋,只要不是吃起來很鹹,則既可清熱,又助補充鹽分等礦物質。

在嘉興地區,立夏蛋裡也有鹹鴨蛋的身影。搞養殖的人知道,開春後的鴨產的蛋品質最好,是製作鹹蛋的上佳材料。立夏時節的鹹鴨蛋都是在清明前醃製,到一個月後的立夏正好食用,是一年中的頭譜(注:

方言)鹹蛋。第一批鹹鴨蛋是在立夏吃的,這跟端午節的鹹鴨蛋意義不一樣。

4樓:_讓帥詮釋極致

一種說法是,古人認為,雞蛋溜圓,象徵生活圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。“立夏吃了蛋,熱天不疰夏”,很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗,是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀。立夏常吃的是煮茶葉蛋,立夏前一天就會開始煮蛋,在茶葉中加入茴香、桂皮、薑末等,將雞蛋煮成茶葉蛋。

除了茶葉蛋,立夏常吃的還有鹹鴨蛋,鴨蛋的營養價值和雞蛋相近,差別不大。但是,鴨蛋的腥味重,口感比雞蛋粗糙,通常會醃製後再食用。

鹹鴨蛋味道鮮美,但是含鹽量高,不宜過多食用,每天建議食用鹹鴨蛋不超過半個,也不建議天天食用,尤其是高血壓患者,儘量不吃鹹鴨蛋。

此外,在立夏過後,農事就開始繁忙了,要種植早稻、收割小麥、種植玉米等,這些都需要消耗大量的體力,而自家養殖的雞蛋、鴨蛋就是最常見的“補品”,因此,過去的人就在立夏時吃蛋,傳統就流傳下來了。

5樓:葉墨溪

名俗都是有古人的一套意義的,立夏

過後,便是炎熱的夏天,人們在立夏吃一些食物,往往寄託著祈福保平安的願望。

在浙江嵊州一帶,在立夏日吃蛋拄(意為“支撐”)心,當然還有吃筍拄腿,吃豌豆拄眼的;各地名俗不一,湖南長沙人立夏日就吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸,名“立夏羹”,民諺雲“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃個團(音為“坨”),一腳跨過河”,意喻力大無比,身輕如燕;上海郊縣農民立夏日用麥粉和糖製成寸許長的條狀食物,稱“麥蠶”,人們吃了,謂可免“疰夏”;湖北省通山縣民間把立夏作為一個重要節日,通山人立夏吃泡(草莓)、蝦、竹筍,謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”;閩南地區立夏吃蝦面,即購買海蝦摻入麵條中煮食,海蝦熟後變紅,為吉祥之色,而蝦與夏諧音,以此為對夏季之祝願。

上海立夏日風俗習慣中,由於此時蛋類食品正是旺季,所以立夏日總要吃蛋,孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套著的蛋。上海也有“節交立夏記分明,吃罷攤菜試寶稱。”的習俗,立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅,中午時無論男女老幼都要稱一**重。

為什麼立夏要吃鴨蛋,立夏為什麼要吃雞蛋???

立夏吃蛋 的習俗由來已久。俗話說 立夏吃了蛋,熱天不疰夏。相傳從立夏這一天起,天氣晴暖並漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食慾減退逐漸消瘦,稱之為 疰夏 女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。古人認...

立夏有什麼習俗立夏為什麼要吃雞蛋

立夏吃蛋 的習俗由來已久。俗話說 立夏吃了蛋,熱天不疰夏。相傳從立夏這一天起,天氣晴暖並漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食慾減退逐漸消瘦,稱之為 疰夏 女蝸娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。古人認...

立夏為什麼要吃雞蛋

民間相傳立夏吃蛋拄心。因為蛋形如心,人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。立夏以後便是炎炎夏天,為了不使身體在炎夏中虧損消瘦,立夏應該進補。嵊諺有旺生,寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力,能涉遠路,寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人們為了消除眼疾,以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈,無病無...