1樓：安慶惠耳聽力
們對於蜂蜜中出現的白色物質感到不安，認為其必是生產廠家摻白糖所造成的。其實不然，這只是蜂蜜的另一種形態——結晶態。液體蜜與結晶蜜的關係類似於水與冰的關係。
主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、溼度、時間的影響，其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成分和應用價值毫無影響。
蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此當蜂蜜放置在13~14攝氏度環境中時，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細粒狀或粗粒狀結晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會形成分層現象，結晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。
但有時也會出現上層為固態結晶體，底層為液態的現象。結晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）後又會熔化成為液體狀態的蜂蜜。 不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。
一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。而含果糖較高的蜂蜜（例如洋槐蜜、棗花蜜等），就不易結晶。當一種不易結晶的蜂蜜中混有易結晶的蜂蜜時，可以加速蜂蜜的結晶速度。
例如油菜和紫雲英的開花時間相近，因此紫雲英蜜中往往含有少量的油菜蜜，這就是為什麼紫雲英蜜形成部分結晶的原因。 但是蜂蜜時間久了以後是不能喝了。
2樓：匿名使用者
就是白糖，建議你把白糖弄出來，剩下的是蜂蜜，可以儲存很久不壞的，希望能幫到你
3樓：聞禪悟道
假蜂蜜，有發酵就是非蜂蜜！
4樓：徐新之
這個蜂蜜含有新增劑，對蔗糖起反噬作用，還是買點好的吧，為了健康值了！求贊
5樓：or幻心
白色是蜂蜜，底下是假的
6樓：
應該放冰箱裡面水分結的冰，建議你別要了
7樓：緋雪e夜
那是蜂蜜放時間有點久了，形成的糖結晶
8樓：
蜂蜜一般不會壞 那糖結晶
9樓：青春如風一一
你可能買了假蜂蜜了，真蜂蜜放幾年都不會變質！
這是買的蜂巢蜜，放冰箱有一段時間了。上面出現了白色結晶固體，請問是慘了白糖嗎？
10樓：匿名使用者
不是，這是正常現象。
蜂蜜結晶其實是一種發生在蜂蜜中的正常物理變化，是葡萄糖晶體滲出的一個過程。在外界溫度、蜂蜜中葡萄糖結晶核數量、花蜜源、蜂蜜中所含水分的多少等這些因素的影響下，蜂蜜結晶的速度也會不同。而其中溫度是蜂蜜結晶的一個比較重要的條件。
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。並非溫度越低，蜂蜜結晶就越快。蜂蜜在13-14℃時結晶速度最快，高於或低於此溫度，結晶都將變慢。
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蜂蜜蜜的儲存方法：
1、儲存蜂蜜時，器皿應該選擇玻璃或者陶瓷的會比較好，如果用鐵器的話，容易與蜂蜜中的酶或者酸性物質發生化學反應，導致蜂蜜的品質和營養成分受到影響。
2、儲存時要注意密封，蜂蜜在密封之後就能避免跟空氣、水發生反應，不會影響到蜂蜜的營養價值。
3、蜂蜜適合常溫陰涼處儲存，蜂蜜放入冰箱後，容易使葡萄糖析出結晶。因此，蜂蜜儲存在陰涼、乾燥、避光、通風的地方就可以了。如果非要放冰箱才放心的話，那麼建議冰箱溫度不要低於0度。
4、一般來講，蜂蜜的保質期為三年，三年有效期注意儲存方法就可以了。超過三年或者蜂蜜刺鼻味道濃烈，吃起來很酸了，那就不要再食用了。
11樓：匿名使用者
你好，蜂蜜是含有葡萄糖、果糖等多種營養成分的產品。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
辨別是不是蜂蜜結晶的方法，可以用勺匙取一點放在手指間輕輕捻捏，如果很輕易就捻捏開來，而且沒有咯手的感覺，就屬於蜂蜜結晶。如果不容易捻開，並帶有咯手的感覺，甚至蜂蜜結成了硬塊體，說明此蜂蜜不純。
12樓：匿名使用者
蜂蜜放冰箱會有白色結晶，不過不能最為依據，摻了糖的也會有
13樓：匿名使用者
其實不是 蜂蜜結晶是正常現象！尤其是水果蜂蜜 如荔枝龍眼之類的最容易結晶！！！結晶細膩的其實是真蜂蜜
14樓：匿名使用者
不是，那是蜂蜜中的葡萄糖結晶，很自然的現象
15樓：向前進
是的，溫度低把白糖分離出來了
16樓：十一哥哥哥哥
蜂巢蜜裡不是單一的一種花的花蜜，有結晶很正常，看樣子也不像白糖結晶
17樓：果瑤族
大多數的蜂蜜都是要摻白糖的
買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？
18樓：匿名使用者
買的蜂蜜結晶了，是壞了嗎？還能不能吃了？營養變化了沒？
這應是好多人的疑問，這篇文章原發自悟空問答，並經過一位粉絲（資深養蜂人士）的指導修改後整理而成。下圖中是我前幾天買的一大一小兩罐蜂蜜，細看這一大一小的兩罐蜜的配料和營養成分表，完全一樣，當然品牌也一樣。當然北京的天氣比較冷，溫度低，蜂蜜結晶是正常現象。
可是為什麼大罐的就全部結晶了，而小瓶裝的卻還是正常蜂蜜的液體狀態？
蜂蜜結晶大家都知道，蜂蜜裡面其實大多數是葡萄糖，而且濃度很高，就有一部分葡萄糖分子無規則的運動中會排列形成微小的結晶核，而且隨著溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，到肉眼可見，再到整個變成結晶。蜂蜜在13-14℃時最容易結晶。
蜂蜜的這種結晶變化，很容易引起人的誤解，認為這是蜂蜜中摻入了白糖導致的，其實這只是蜂蜜的自然發生的物理變化，並不是摻入白糖的結果。蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性，只是有快又慢，程度不同而已。特別是我買的這種百花蜜，是很容易結晶的。
而像槐花蜜、棗花蜜等就不太容易結晶。
不結晶就是好的？市場上，有一種「約定俗成」的情景，大多數顧客選購時，都會選不結晶的蜂蜜，而且市場上的蜂蜜大多也都是不結晶的，偶有結晶也呈不正常狀態（沉在底部）。
對蜂蜜的加工，比如破晶核工藝，加熱蒸發濃縮工藝，通過高溫使晶核融化，並過濾去除，這樣得到的蜂蜜是很少結晶的，但是這也導致了蜂蜜營養成分的大量損失。還有些不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶！
真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
還有一種現象是結晶都沉澱在底部。這種情況，相信喜歡喝蜂蜜的朋友都見過。以為就是蜂蜜中的糖析出來了，但實際不是這樣，只有未成熟的蜜才會這樣。
未成熟的蜜一般都是含水量高，且蔗糖含量高的蜜。
結晶蜂蜜如何融化？
把結晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之間的熱水中浸泡，注意溫度必須低於50攝氏度，以免一些敏感的酶、和維生素等損失。所以，我就納悶了，我買的這兩罐蜜，一樣的**，一樣的配方，只是一大一小，為什麼會出現一個結晶徹底，一個不結晶的情況呢？
【不藥博士】簡介此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
19樓：美草
蜂蜜結晶是蜂蜜的特性之一，這是蜂蜜中的葡萄糖結晶析出，如果是蔗糖果糖是沒有這特性的。所以你這有白糖樣沉澱的結晶是真的蜂蜜，別以為是白糖摻假。
要知道白糖溶於水以後，只要不是飽和狀態，無論溫度怎樣變化是不能結晶析出的，除非是失掉水分。而白糖溶液是極易變質的，不會有人冒險用這低劣的手段造假的。就算是喂白糖讓蜜蜂加工出來的蜂蜜，也不會有結晶析出現象，葡萄糖的含量決定著變化。
蜂蜜的結晶有多種多樣，有的極易結晶，有的很難結晶，有的結晶粒鬆軟，細膩，透明度差，似有脂狀。有的結晶呈顆粒狀，有的如糖砂狀。哪怕裡看到的是像白砂糖或紅砂糖狀，也別肯定這就是摻了紅糖或白糖。
除非是哪個傻瓜摻假想讓你看到！
造假的方法很多，用白糖造假的應該最少，因為現代造假技術用其他方式會造出更逼真更誘人的蜂蜜，而且成本低得多。所以有這樣結晶沉澱的蜂蜜，是養蜂人的良心，是真的好蜂蜜啊！
蜂蜜放冰箱裡凝固了，變成白砂糖一樣，這樣的蜂蜜是真的麼
20樓：河北楊小毛
目前蜂蜜主要製假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
一、 用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。
假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
在暴晒後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外，對於市場上**摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：
將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
如何辨別真假蜂蜜
有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解。結晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結成晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉澱。
真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時，有沙礫感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法：
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。
四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的**一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
五、仔細檢視產品的標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。
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