為什麼我做的筍乾燉肉是酸的,為什麼我做的竹筍炒肉那麼酸?誰知道是什麼原因啊 ?

2021-06-17 17:34:21 字數 3327 閱讀 4726

1樓:30秒不

做法不對

竹筍炒肉絲做法一 原料:竹筍三支(約一斤),肉絲二兩,黑木耳一小把調料:鹽,味精,大蒜末,麻油

準備:1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼後切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲

2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻

3、黑木耳浸泡,洗淨,去硬的部分,然後撕成小片

做法:鍋內入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉小火,燜煮三五分鐘,加味精調味,淋麻油翻勻即成。

注:1、這兩天的竹筍還比較嫩,過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說,現在的這種筍叫“普濟”筍(她也不知道怎麼寫,我隨便寫了二個發音差不多的字),肉質厚而且嫩,很好吃的。

2、竹筍配上肉絲加上黑木耳,營養較全面,味道也很鮮美。 做法二 1.主料:豬通肌250克。

2.配料:淨冬筍150克。

3.調料:雞蛋清1個,小蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克,水50克,溼玉米粉5克,醬油15克,溼生粉5克,植物油500克。

製作過程

1. 將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.

5克、溼玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。

2.鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油(注:

如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)

豬裡脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個,蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,鹽2克,紹酒10克,味精1克,溼玉米粉(用水調製)5克,醬油15克,水澱粉5克,植物油500克。

做法:1、將豬裡脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻,放入冰箱冷藏室冷藏1個小時,將竹筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,控淨水分待用;

2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;

3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁;

4、在原鍋餘油中,放入薑末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

2樓:瘦猴廚房

筍乾燉肉怎麼會是酸的呢,應該是步驟或者調料放的不對吧。

筍乾燉肉是一道最家常的乾貨鍋仔,將筍乾泡發,再選用新鮮的五花肉,經過烹炒、燉煮,味道便散發出來。筍乾吸收了肉汁的香味,肉塊又恰到好處地吸收了筍乾的香味和鮮味,結合一起的美妙口感,熱氣騰騰,脣齒留香。

【筍乾燉肉】

需要食材:筍乾250g,五花肉300g,桂皮、茴香、幹辣椒各3個,生抽、料酒、老抽、冰糖適量

做法步驟:

1.將筍乾提前泡發。筍乾一般需要浸泡7—8小時,期間可多換幾次水,直到筍乾水變白即可。

2.將五花肉洗淨,切成大小適中的塊狀。

3.鍋中加入適量的清水,將五花肉冷水下鍋,轉大火將肉焯水。

4.撇去水中的漂浮物後,放入香料。

5.依次倒入料酒、生抽、老抽,隨後加蓋用大火煮開,再轉小火慢煮。

6.將泡好的筍乾倒進高壓鍋中,待上氣10分鐘後即可撈出。

7.待鍋中紅燒肉上色後,將筍乾全部放入鍋中,可以再適量多加一點水。

8.加入適量冰糖,用小火慢慢燉煮,大概40分鐘即可出鍋。

出鍋後的筍乾香味十足,有鮮筍的清香氣,更有紅燒肉的油香味,筍乾鹹香脆爽,湯汁飽滿有味,好吃不膩。

為什麼我做的竹筍炒肉那麼酸?誰知道是什麼原因啊 ?

3樓:匿名使用者

竹筍炒肉絲做法一   原料:竹筍三支(約一斤),肉絲二兩,黑木耳一小把  調料:鹽,味精,大蒜末,麻油

準備:1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼後切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲

2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻

3、黑木耳浸泡,洗淨,去硬的部分,然後撕成小片

做法:鍋內入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉小火,燜煮三五分鐘,加味精調味,淋麻油翻勻即成。

注:1、這兩天的竹筍還比較嫩,過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說,現在的這種筍叫“普濟”筍(她也不知道怎麼寫,我隨便寫了二個發音差不多的字),肉質厚而且嫩,很好吃的。

2、竹筍配上肉絲加上黑木耳,營養較全面,味道也很鮮美。 做法二   1.主料:豬通肌250克。

2.配料:淨冬筍150克。

3.調料:雞蛋清1個,小蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克,水50克,溼玉米粉5克,醬油15克,溼生粉5克,植物油500克。

製作過程

1. 將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.

5克、溼玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。

2.鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油(注:

如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精,兌成碗汁。

3.在原鍋餘油中,放入薑末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

營養價值

豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。

對糖尿病、水腫、積食、便祕、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。 做法三   原料:

豬裡脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個,蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,鹽2克,紹酒10克,味精1克,溼玉米粉(用水調製)5克,醬油15克,水澱粉5克,植物油500克。

做法:1、將豬裡脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻,放入冰箱冷藏室冷藏1個小時,將竹筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,控淨水分待用;

2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;

3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁;

4、在原鍋餘油中,放入薑末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

4樓:匿名使用者

竹筍水煮開。之後用冷水泡半小時。先炒竹筍。之後再加入水爆炒

5樓:匿名使用者

竹筍炒前先切片,然後用開水焯一下就可以了

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