1樓：匿名使用者
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫油封，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!
這是我家餃子好吃的不傳之祕--今天傳出去了
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了
4、涼水和麵：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，無他，唯手熟爾，多做吧
5、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。
我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢
2樓：
韭菜豬肉水餃的做法
韭菜洗乾淨控幹水分，切碎加入香油攪拌均勻備用。花肉三分肥七分瘦的肉餡，加入蔥末、薑末，香油、老抽、生抽、鹽攪拌均勻，醃製十五分鐘。加入拌好的韭菜順時針攪拌均勻即可！
開始包餃子嘍！薄皮大餡的餃子怎麼能不愛呢！
韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼
3樓：瘦猴廚房
對於南方朋友來說，麵食或許並不飽受青睞，但有一種麵食，卻是絕大部分人都少不了的，那便是“餃子”。自古以來，餃子便是團圓的象徵，過年要吃餃子，家人相聚要吃餃子，朋友聚會也要吃餃子，餃子的存在不僅為大家帶來了清香的味道，更為大家帶來了幸福的味道。
因此，餃子便成了很多人共同的喜好，像我，便是名副其實的餃子控，一週一頓的餃子宴，是必不可少。
餃子的吃法很多，煎、炸、蒸、煮樣樣都適合，但最能體現餃子美味的，還是水煮餃子。水煮餃子原汁原味，只需要用清水將餃子煮熟即可，無需新增任何輔料，吃到的便是餃子最原始的味道。而這，考驗的便是餃子餡了。
餃子餡的做法也很多，最被人熟知的便是韭菜餡，韭菜香氣宜人，無論和什麼搭配，都能傳達出清香的味道。我們家經常用的便是韭菜豬肉餡，韭菜鮮香，豬肉嬌嫩，吃起來滑嫩爽口，雖然這種搭配很常見，但如果想要味道好，不僅要保持韭菜的清脆，更要保證豬肉的滑嫩不腥，還是需要一些小技巧的。好的韭菜豬肉餡到底需要注意哪些呢？
今天就跟大家分享一下我們家的做法，喜歡吃餃子的朋友不妨學習一下！
1.韭菜要新鮮，豬肉要鮮嫩
韭菜是一種常見蔬菜，一年四季均可種植。但市場上**的韭菜很多，如何才能挑到適合的韭菜呢？
第一，韭菜葉可以直立起來，這樣的韭菜更新鮮；第二，韭菜的根部平整，無新生部分；第三，韭菜黃葉子少且葉子呈青綠色；如果滿足這三點，則為新鮮的韭菜。
豬肉則需要選擇三分肥七分瘦的，肥瘦相間，口感更嫩滑。
2.手剁豬肉泥
雖然現在很多人都直接用絞肉機，但手剁的豬肉泥更黏稠，更有勁道，如果時間允許，還是選擇手剁豬肉泥吧！
3.油、鹽放的時間要恰當
韭菜水分很多，所以韭菜切碎後首先便要加入適量的食用油。食用油可以幫助韭菜鎖住水分，也讓餡料更新鮮；其次，食用鹽需要在餡料全部拌勻後再新增，這樣，韭菜餡便不容易出水了。
當然，有些朋友可能會在意生豬肉的味道，而新增一些料酒或者五香粉等加以調味，這樣，不僅不能去腥，還影響了韭菜原有的香味。其實，可以適當加點生薑末，或者直接加入生薑汁，不僅能讓豬肉去腥，也能增加餃子的口感。豬肉不腥又滑嫩，韭菜清香又爽口，才是豬肉餃子餡最誘人的味道，喜歡的朋友趕緊試一試吧！
4樓：小熙熙爺爺
直接把這個豬肉和這個韭菜直接放在一起調和就行了呀，並且這個味道也是非常好的，我們可以加入自己最喜歡吃的一些配料。
5樓：伏驪文
先把肉餡調一下，先熬點熱油澆裡頭，然後放入鹽，雞精，香油，在打入一顆雞蛋，一起攪動，要一個方向攪。最後在放入韭菜，這樣餡就調好了。因為是韭菜餡的，所以不用放蔥和姜，為的是保持韭菜的香味。
只是建議！
6樓：
韭菜豬肉餡餃子要用五花肉盤，多的碎一點吃起來比較好吃。
7樓：
韭菜和豬肉餃子餡，先把韭菜洗乾淨切好，將豬肉在鍋中炒一下，等涼一下來將韭菜和調料一起拌好，然後就可以直接包就好，這樣的餡特別好吃，口感好。
大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
8樓：易12天
調料：bai 鹽 五香粉 生抽 熟油du 香油 料酒韭菜豬肉餃子餡的做法zhi：
1、豬dao肉剁成泥，加兩版
勺水沿一個方向攪打上勁權兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒;
2、韭菜洗淨，擦刀切成末;
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻;
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料即可。
韭菜肉餡餃子怎麼調餡
9樓：小王子精選**
韭菜肉餡餃子具體做法如下：
準備材料：豬肉餡 500克、韭菜 50克、蘿蔔絲 50g、鹽 少許、食用油 少許、蔥 少許、姜 少許、酵母 少許、牛奶 少許、糖 少許、料酒 少許、生抽 少許、醬油 少許、蠔油 少許、雞粉 少許、十三香 少許、香油 少許。
1、首先把準備好的蘿蔔絲焯水，焯水後撈出。
2、然後用刀把準備好的韭菜洗乾淨切碎。
3、接著用刀將蔥姜切碎，放入準備好的肉餡裡。
4、接著加入準備好的糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、雞粉、十三香、鹽、香油、食用油和少許水，拌勻。
5、拌勻後放入焯水後的蘿蔔絲，韭菜和油，再次拌勻，這樣就已經調好了。
10樓：美食日日記
韭菜肉餡餃子 韭菜餡 餃子 麵食 家常菜 菜譜 烹飪技巧 食譜 美食
11樓：熱愛生活的大壯
1、韭菜清理洗淨後晾晒著去水分；
2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；
3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，孩子又不愛吃薑，這樣剛好）；
4、將薑汁、一個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡；
5、晾晒後的韭菜粗的根切掉後儘量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜儘可能的粘連混合均勻。最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了！
韭菜肉餡餃子是屬魯菜、皖菜系列的一種麵食，口味鮮美，細滑，味香，深受廣大人民的喜愛。
12樓：匿名使用者
食材明細
肉末400g
韭菜200g
生薑50g
大蔥30g
鹽適量胡椒適量
味精適量
生抽適量
鹹鮮口味
拌工藝半小時耗時
簡單難度
韭菜肉餡餃子的做法步驟
準備食材，韭菜洗淨，生薑去皮，大蔥洗淨，肉末備用。
肉末在菜板上剁一下（我喜歡剁的肉，天熱了，今天只買到放在冰櫃裡的肉末。）
姜切末，大蔥切碎，準備拌肉餡。
肉餡里加入生抽，少許鹽、胡椒，與薑末、大蔥末一起，將肉餡調勻。
調好的肉餡，放一下，讓肉餡進味。
韭菜切碎
韭菜放一點鹽醃一下
醃過的韭菜擠一下水，加到事先調好的肉餡裡。
將韭菜向肉餡中間扒，加入小麻油，味精，將餃子餡調勻。
調好的餃子餡，可以開始包餃子了。
擺開陣勢，開始包餃子。（餃子皮是菜場買的）一會就包完了
看，我還包了幾個鍋貼餃子
煮好的成品
煎好的成品
煎好的成品細節圖
最後一張，是不是很誘人呢?
小竅門1.韭菜醃一下又進味，又能很好地和肉餡融合。
2.煎鍋貼時，平底鍋裡先加一點油煎一下，再加一點水，餃子皮就會煎熟了。
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
13樓：林夕的微笑
菜名韭菜肉餡餃子
摺疊編輯本段主料
三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
摺疊編輯本段輔料
生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
摺疊編輯本段做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，
韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控幹，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!
4、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面活好，然後再調餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右。
5、面活好了，餃子餡啊弄好了，那就開始包餃子了，怎麼包餃子會把?簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然後切成薄**，然後按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了!
6、餃子包好之後，就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開，燒開之後把餃子放進去，然後用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起!
7、餃子燒開之後，加入少量的清水，然後再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃，如果你只煮了一邊的話，餃子會不熟哦，特別是肉餡的餃子以及皮包的比較厚的同學們~!
8、當加入了兩次的清水燒開之後，餃子就可以出鍋了。
14樓：線釗示冠
先在肉餡裡打入一個雞蛋，然後放入花椒麵，鹽，醬油(生抽)，蠔油，味精，攪拌均勻，放一會，韭菜切沫，往裡倒點油攪拌均勻，這樣遇鹽不愛出水，再往肉餡裡倒點油拌勻，然後再把韭菜倒裡拌好即可包餃子了。餃中也可加上炒熟的雞蛋，也可加蝦仁，或是拌點香油都可以。
15樓：地方歇後語
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。
我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!
這是我家餃子好吃的不傳之祕——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和麵：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧；
5、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。
我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
怎樣調韭菜雞蛋餃子餡，怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡
1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手 4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁...
韭菜豬肉餃子餡怎麼調，韭菜餃子餡怎麼調好吃
先調肉餡，只加植物油 醬油 鹽 雞精 薑末就可以了，韭菜一定不能放蔥。把肉餡先炒熟也可以，別有風味。包餃子前再把切碎的韭菜加入，拌勻。過早放韭菜會有那種爛韭菜的臭味。儘快下鍋煮熟。1.瘦肉7至8成,肥肉2至3成.最好自己剁細為好,如果買肉時絞肉,不要絞的太細,自己再剁 剁.絞肉會破壞膠原蛋白質，影響...
豬肉韭菜餃子餡做法，韭菜豬肉餃子餡的做法及配料
餡兒 韭菜400g，豬肉餡450g 最好選後臀尖 雞蛋兩個，乾貝40g，蔥薑末適量蠔油1勺，鹽1小勺，胡椒粉一小勺 做法 1 韭菜洗淨，控幹水分攤開晾一下，中午吃的話早上就洗好晾起來2 雞蛋打碎，炒成雞蛋碎 3 蔥薑末用一大勺熱油澆在上面 4 乾貝用料酒泡一下，上鍋蒸軟，剁碎 5 雞蛋碎，肉餡，乾貝...