怎樣調韭菜雞蛋餃子餡,怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡

2021-06-20 14:00:53 字數 5870 閱讀 7171

1樓:

1.準備好原材料。

2.將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裡沒粉條了就用了粉絲)。

3.將溫水慢慢倒入麵粉裡;(不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手)。

4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。

5.直到攪拌的沒有生面粉後,將面揉在一起成麵糰。

6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麵糰二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。

7.雞蛋打散,炒鍋裡倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。

8.把生薑去皮剁碎,(韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。

9.將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。

10.炒鍋裡倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

11.韭菜擇洗乾淨,甩幹水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡,餡料不容易出水)。

13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。

14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊

16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡,用溼布繼續蓋住防止風乾。

17.取一小塊麵糰,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。

18.用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。

19.左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用擀麵杖擀麵皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。

20.挖一勺餡料放在麵餅中間。

21.將麵餅中間先捏住。

22.兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。

23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。

24.鍋裡做水,水開後將餃子一個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了

2樓:耿鈮

韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想

3樓:功語晨

韭菜洗淨切沫,雞蛋炒散,放入木耳,蝦皮食用油,拌勻,鹽雞精十三香

怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡 20

4樓:匿名使用者

這是 我在家常用到的做法~~

感覺不錯~~~

但是要是在餡裡面加點雞精~~最好是加點豬油(白色的那種)~~

煮熟後~~~~

哇塞~~不得了哇~~

不過不知道你吃不吃醋~~

配點餃子醋感覺更不錯~~

好了下面是做法··

豬肉韭菜餃子的做法

原料:韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,麵粉1/2碗。(這是比例)

做法:1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁(很重要,不然就煮破了)。

2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子,並在成品周圍撒一些麵粉,以防沾粘。

3、煮一鍋水,水沸後下餃子,待餃子浮出水面,取1碗冷水注入鍋內,待水二度沸開,再加1碗(三次)

韭菜要用刀把它切碎。(不能太碎!)讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。

豬肉用機器攪碎。

當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。

還應該加蔥,香菜(這兩樣想韭菜一樣切法)。

讓後將其拌。新增的佐料和香料,鹽。就不用我說了把。

5樓:匿名使用者

包餃子建議你不把豬肉和韭菜雞蛋混在一起,味道不是很好吃,我個人認為啊.

還有就是餡不要煮,這樣出水多,回頭你包好的餃子不成個,愛粘,而且煮的時候也容易成片兒湯。生拌生包就行了。

一斤韭菜三個雞蛋,豬肉餡看你喜好,喜歡吃多少就放多少然後放鹽,味精,醬油少許,香油少許

然後稍微嚐嚐鹹淡,如果淡就放鹽。

推薦一種好吃的,就是韭菜雞蛋和蝦仁的,比豬肉的要好吃多了

6樓:匿名使用者

食材:餃子皮、豬肉適量、韭菜適量、鹽、生抽、味精適量、雞蛋適量、辣椒適量、醋適量、祕製油。步驟如下:

1、豬肉成肉末、韭菜切碎、然後混合在一起,加入一個雞蛋、鹽、祕製油、味精和生抽,攪拌均勻。

2、然後將餡料包入餃子,捏成餃子的形狀包好。

3、鍋中燒開水,下入餃子,中間兩次燒開加兩次冷水,第三次燒開餃子就煮熟了。

祕製油的做法:鍋中倒入油,開小火,放入蔥、姜、八角、香葉和適量鹽。小火熬製20分鐘,蔥姜都敖幹後關火,將油倒出冷卻,調餡的時候加進去就可以了。

7樓:匿名使用者

我最喜歡吃餃子和包餃子,豬肉剁碎,韭菜切丁,加香姑,香姑也要切成丁,最好炒一下,三種攪拌,再加鹽加雞單,加點醬油,ok ,還有選豬肉要帶點肥就是帶點白不然不好吃,經驗啊

8樓:今天◎星期八

我的經驗是豬肉和雞蛋放一起不太好。豬肉和韭菜搭配海鮮好(蝦肉、魚肉。扇貝肉、、、)如果用雞蛋就不用肉,做素餡的。雞蛋、韭菜搭配木耳就不錯

9樓:海灘的風鈴

製作方法:

韭菜 (適量

) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)

方法:肉餡放在大碗內,加和適量鹽、醬油及薑末,放在一邊入味。

將雞蛋烹好,烹的過程中用筷子不停的攪拌,使烹好的雞蛋很碎,就不用再到菜板上切了。

烹好的雞蛋碎晾涼,倒入肉餡中,加入一點鹽一同入味。

韭菜切碎備用。

把切好的韭菜倒入肉餡中,把餡料拌勻即可。

10樓:碰撞激情

將剁好的豬肉餡加水(分幾次加) 加入醬油 鹽 味精 香油 調到攪拌有勁了 加入炒好的雞蛋 繼續攪拌 最後加入切碎的韭菜 即成

11樓:匿名使用者

買本包餃子的書看看,要不就問你媽媽去!!

12樓:匿名使用者

豬肉 100g

韭菜 300g

雞蛋 4個 炒熟

如何拌韭菜雞蛋餃子餡

13樓:耿鈮

韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想

14樓:匿名使用者

用料主料

韭菜250克

雞蛋4個

輔料香油

1湯匙鹽

2茶匙雞精

1茶匙蠔油

1茶匙姜粉

1茶匙韭菜雞蛋餃子餡的做法

1.準備所需材料

2.將韭菜摘好洗淨晾乾水分

3.雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻

4.鍋內放油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內5.再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用

6.將晾乾水份的韭菜切成細沫,再淋入香油

7.然後拌勻

8.待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中

9.然後再拌勻

10.加入適量的鹽

11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉

12.最後拌勻即可

韭菜雞蛋餡怎麼調好吃

15樓:健身生活錄

韭菜的營養價值很高,其味道鮮美,營養豐富,其含有豐富的纖維素,可以促進腸道蠕動,可預防和改善便祕,另外,它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ,是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜歡吃,且幾乎承包了很多餡料,如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。

那麼,要說用韭菜做餡兒,怎樣做不容易出水,哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味?

其實,選對韭菜,再掌握調餡兒的技巧,無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。

做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的,這樣的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時,雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起,否則,鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫,甚至出水。有了雞蛋的加入,餡料裡就不用放味精了,因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的鈉,兩種物質受熱後會發生反應生成穀氨酸鈉,穀氨酸鈉就是味精的主要成分,很鮮,如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。

調韭菜餡料的鹽最後放,即包之前,避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。

下面分享給您具體的製作過程。

韭菜雞蛋餡餅

所需食材:麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克

所需輔食材:鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許

製作過程:

1、首先,無論做什麼麵食,第一步該準備的就是和麵,尤其做烙餅的面更應該提前和好,麵糰醒得越好,其柔軟度及延展性越好,包的時候不容易破皮流湯兒。另外,烙餅的麵糰相對要和的軟一些,和麵時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒,等沒有乾麵粉時再下手揉成麵糰,一次揉不光滑,蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉,直至光滑為止,蓋上保鮮膜放一邊醒制。

2、把韭菜擇洗乾淨,控幹水分,再把韭菜根部對齊捋順,切去不易洗淨的根部,然後用刀切成極細的韭菜碎,放入盆中備用。

3、三顆雞蛋打入碗中,用筷子盡力攪散;鍋中倒入植物油,油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液,快速劃散成顆粒狀,越細越好,煎熟盛出來備用。

4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中,再把蝦皮洗淨剁碎也一起加進來。注意:一定等雞蛋晾涼在放,否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫,甚至出水。

之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮,這裡就不放味精了。

5、餡料準備好,面已經醒得差不多了,移到案板上操作。搓成長條,再揪成大小均勻的面劑子,把面劑子擀成邊緣薄中間厚的面片,放入調好的餡料。

6、像包包子一樣收口,再放案板上用掌心按扁,不用擀,直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉,兩面都要操作,最後抻到一定薄度就可以,一個餡餅的胚子就做好了。

7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了,從鍋中取出,裝入平盤,趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅,皮薄大餡兒,而且鮮香美味。

16樓:會飛的小兔子

材料:韭菜1捆,雞蛋3個,食鹽少許,雞精適量,食用油適量,生抽適量。

1、韭菜摘洗乾淨,控水。

2、雞蛋三個,加少許料酒去腥。

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中油燒熱,把雞蛋炒散。

5、盛出切碎。

6、控幹水份的韭菜切碎。

7、把韭菜放盆裡,加半匙香油半匙玉米油拌勻(先加油是為了防止韭菜出水)。

8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。

9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。

17樓:黃學長

韭菜雞蛋餃子餡做法:

食材:韭菜250克、雞蛋4個。

輔料:香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

具體步驟:

1、準備所需材料。

2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。

3、雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。

4、鍋內放油燒熱,倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。

5、再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用。

6、將晾乾水份的韭菜切成細沫,再淋入香油。

7、然後拌道勻。

8、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中。

9、然後再拌勻。

10、加入適量的鹽。

11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。

12、最後拌勻即可。

調餡時的小竅門:

1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分,因為要趁新鮮的那時候包,還要加許多的鹽,所以就會出現水分析出的問題,而這個竅門就是為了解決它。

首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹,這個時候不要著急切,而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾,等表面看不見明顯的水分之後再切,當然案板也要保護乾燥。

2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。

4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的,味道不會太濃,而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。

怎樣調韭菜雞蛋包子餡,怎樣調韭菜雞蛋餃子餡

材料原料 低筋麵粉250克,色拉油10克,水120克,酵母5克,白糖2克,鹽1克 餡料韭菜80克,雞蛋2個,鹽3克 做法1.所有材料放入一個容器中 2.揉成光滑的麵糰這時放在一邊,蓋上保鮮膜 3.韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨這樣,可以使韭菜蒸出來顏色是綠的 4.雞蛋兩個攪拌好,油熱後,倒...

韭菜大肉餃子怎樣調餡,韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼

1 韭菜要選放心的 據說韭菜的農藥殘留很嚴重,也很難控制,所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把過多的水分帶進餡裡 切碎的韭菜先放油拌勻,這叫油封,可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分 2 肉餡最好自己切 不要買現成的肉餡,想想吧,換做是你,會不會把最好的肉絞成肉餡來 全瘦的肉並不好吃...

韭菜豬肉餃子餡怎麼調,韭菜餃子餡怎麼調好吃

先調肉餡,只加植物油 醬油 鹽 雞精 薑末就可以了,韭菜一定不能放蔥。把肉餡先炒熟也可以,別有風味。包餃子前再把切碎的韭菜加入,拌勻。過早放韭菜會有那種爛韭菜的臭味。儘快下鍋煮熟。1.瘦肉7至8成,肥肉2至3成.最好自己剁細為好,如果買肉時絞肉,不要絞的太細,自己再剁 剁.絞肉會破壞膠原蛋白質,影響...