素三鮮餃子餡怎麼調,怎樣調素三鮮餃子餡

2021-06-20 12:53:25 字數 5418 閱讀 4093

1樓:

素三鮮餃子餡的做法:

準備食材:韭菜250克、蝦仁300克、泡發木耳200克、雞蛋5個、麵粉400克、鹽8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、薑末10克。

1、將韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎。

2、泡發好的木耳洗淨剁碎。

3、蝦仁挑去泥腸洗淨瀝乾水分,取4個雞蛋炒熟剁碎。

4、將剁碎的韭菜、木耳、雞蛋、蝦仁放入盆裡,加入薑末。

5、炒鍋里加入香油和花生油,花椒小火焙出香味,用篩網過濾掉花椒,油倒入餡裡調勻。

6、用筷子順時針攪拌,最後素三鮮餃子餡就做成了。

素三鮮餃子餡的營養價值:

傳統的三鮮餡有「肉三鮮」(豬肉、蝦仁、雞蛋)和「素三鮮」(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡,最好的葷素比例能達到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。

想要餃子營養又健康,首先要從餡料入手,一葷一素一菇是最合理的膳食結構,同時還要控制好肥肉和油的用量。

葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜;還可加些菌類食物,如香菇、木耳、銀耳等,或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香,還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量,不會為高血脂患者帶來額外的「負擔」。

以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康,但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料,因為其營養價值較低。

其實現在「三鮮餡」中的「三」已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣,可以葷、素、菌類、海鮮各選一種,還可以加個雞蛋,這裡推薦一組搭配:瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。

2樓:不隨意

素餃,可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

怎樣調素三鮮餃子餡

3樓:我叫王土土豆

調素三鮮餃子餡步驟如下:

1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀;

2、放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮;

3、煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用;

4、香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末;

5、香菇和冬筍末放一起備用;

6、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;

7、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止)、雞精、香油一起拌勻;

8、拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子;

9、麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子;

10、鍋裡燒開水,倒入包好的餃子,煮熟後蘸料吃。

素三鮮餃子是用冬筍、香菇製作的一道小吃。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

煮餃子,分兩種,一是煮新包好的餃子。二是煮凍餃子。煮新包好的餃子,是這樣:

水最好要多一些。先把水燒開,要大開。然後下入餃子。

這時,溫度會下降。要保持大火,下入後,用勺背勤攪動。為了快開,可蓋鍋蓋。

但要勤看。又燒開後,可半蓋鍋蓋,變成中火,要保持燒開,但不要大開。可不點水。

點水,是為了降溫,防止煮破。要用火來控制,可改為中小火,用鍋蓋開的大小來控制。不用攪動過勤,保持中開,五分鐘,即成熟,可撈出裝盤。

4樓:匿名使用者

主料 麵粉500克 芹菜400克 木耳100克 雞蛋3個 小番茄250克

輔料花生油25毫升 鹽適量 蔥適量 姜適量 胡椒粉適量 味精適量 香油10毫升

步驟1.先把芹菜洗淨,放到熱水焯一下,過涼水濾幹水分,切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗裡,攪打成蛋液。鍋裡放油,放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗淨剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。

5.小西紅柿洗淨,切碎。

6.放到盆裡。

7.放入蔥、薑末,香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

8.麵粉加涼水和成麵糰,餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子,按扁擀成薄皮。

10.放入餡料,包起來即成餃子。

11.鍋裡放水燒開,放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下,以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水,(這個過程重複3次),看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中,即可享用。

13.可以用臘八醋汁,蘸著吃也不錯的~

5樓:文娛咕咚

配 料: 內餡材料:韭菜 200

120肥肉丁 40

2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料:

120公克

120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮

1/2小匙

1/3小匙 麻油 1小匙

2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗淨切末後,炒熟備用。

(2)洗淨去除腸泥後,加入

、鹽,用手拌打至有黏性,再加入

拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

(3)外皮:

120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水衝下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。

(4)將麵糰分切開,再用杆面棍杆成圓片狀。

入餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

*想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了.

*包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了

,有蝦仁才算是

~ 蝦仁剁碎,雞蛋炒熟弄成小塊,韭菜切碎後用油拌一下

蝦仁,雞蛋放盆裡,加

,鹽,死勁攪拌,然後把韭菜

在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了素餃,可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

6樓:遠洋國際安防

配 料: 內餡材料:韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗淨切末後,炒熟備用。

(2)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水衝下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。

(4)將麵糰分切開,再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

*想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了.

*包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁,有蝦仁才算是三鮮餃子~

蝦仁剁碎,雞蛋炒熟弄成小塊,韭菜切碎後用油拌一下

蝦仁,雞蛋放盆裡,加雞精,鹽,死勁攪拌,然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了

素三鮮餃子餡的做法

7樓:匿名使用者

說說我自己弄的素三鮮餡的餃子餡做法:

原料:冬筍一個,香菇一斤,雞專蛋3個

做法:1、冬

屬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。

2、香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。

3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

我家裡都不太愛吃肉,吃素的時候比較多些,女孩子要是怕胖,吃這個餃子最好不過了,你可以回家試試哦

8樓:拱新蘭孟未

原料:bai

黃瓜、木耳、雞蛋du、蔥姜(大家都zhi知道黃瓜和木耳dao是絕配,也版知道黃瓜雞蛋絕配吧?

權)做法:

1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

2、3、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

4、5、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

9樓:那不是我嘛

1、準來備好食材,胡蘿蔔洗源乾淨去皮,用擦子bai擦成細碎末備用。木耳泡開切丁

du。2、幹香菇用溫水zhi泡軟後擠幹切丁dao。

3、鍋中放多一些油,小火,放入所有的胡蘿蔔,慢慢炒軟,稍微放涼備用。

4、雞蛋打到碗中,加蔥花和少許鹽,打散,鍋中多放些油,把雞蛋炒熟,炒散,或者用筷子撥散成小塊備用。

5、把雞蛋碎拌入胡蘿蔔、木耳、香菇中,拌均勻,加鹽、香油、花椒麵(油)、蠔油拌勻。餡就做好可以開始包了。(鹽剛開始不宜放多,可以試一下味道自行調整)

煸炒胡蘿蔔絲,能去掉胡蘿蔔的生氣,口感鮮甜,這步不能省略。

很多水分很大的蔬菜食材在放入鹽之後或在水煮之後,會析出很多水分,影響口感和味道。胡蘿蔔,木耳,香菇,雞蛋這四樣食材放到一起包餃子的最大好處,除了營養豐富外,就是不出湯,很好包。

煮餃子開三開是約定俗成。如果害怕粘底,可以在最初煮水時加入一些食鹽。每次水煮開後,開蓋,加冷水,可以確保餡熟但是餃子不爛。

10樓:祕素枝御雨

原料:黃瓜、木耳、雞蛋、蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配,也知道回黃瓜雞蛋絕配吧?)答做法:

1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

2、3、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

4、5、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

6、黃瓜擠出的水用來和麵,包好餃子,上鍋蒸10分鐘。

11樓:匿名使用者

配來 料: 內餡材料:韭菜 200公克

源 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗淨切末後,炒熟備用。

(2)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水衝下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。

(4)將麵糰分切開,再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

*想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了.

*包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁,有蝦仁才算是三鮮餃子~

蝦仁剁碎,雞蛋炒熟弄成小塊,韭菜切碎後用油拌一下

蝦仁,雞蛋放盆裡,加雞精,鹽,死勁攪拌,然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了

香菇三鮮餃子餡怎麼調,三鮮餃子餡怎麼調

香菇三鮮餃子的調法 材料 幹香菇 10朵,幹木耳15克,雞蛋 5個,胡蘿蔔 1根,餃子皮 適量,蠔油 2湯匙,鹽 半茶匙。做法 1 用溫水把幹木耳泡發,泡好後搓洗一下,然後瀝乾水備用 2 幹香菇也用水泡軟,把泡好的香菇剪掉香菇蒂,然後擠幹水 3 把香菇和木耳都切碎,胡蘿蔔去皮後擦成細絲或者切碎 4 ...

素三鮮餃子餡包含哪三鮮材料呀?具體怎麼做呢

說說我自己來弄的素三鮮餡的餃子餡 源做法 原料 冬筍一bai 個,香du菇一斤,雞zhi蛋3個 做法 1 冬筍剝殼 dao,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。2 香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末...

三鮮餡餃子到底是哪三鮮,肉三鮮餡餃子是哪三鮮

三鮮餡餃子分為肉三鮮和素三鮮。傳統的三鮮餡有 肉三鮮 豬肉 蝦仁 雞蛋 和 素三鮮 韭菜 雞蛋 蝦皮 但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。三鮮水餃,餃皮硬香爽滑,肉餡鮮嫩,蔬菜味美,別有滋味。製作簡單,只需麵粉,上漿蝦仁,上漿雞肉粒,蝦子,韭菜,鹽,紹酒,花椒,香麻油,熟清油 等食材,稍作加工,便可成就...