有誰知道有關江陰馬蹄酥的 做法 傳說 由來

2021-07-05 14:59:53 字數 1314 閱讀 5048

1樓:匿名使用者

馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點,並經改進成名。

該產品採 用上等麵粉、赤豆為原料,加果仁為輔料,用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點為酥、鬆、軟兼備,色、香、味俱佳。

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時,攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後讚歎不已,經皇后同意,孃家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學制作此佳點的工藝,後來傳入民間。

唐代開闢閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。

它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等製作工序,揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水沖泡後體積膨脹,所以也叫“泡餅”。

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。

解放前,同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號製作,廈門的“雙虎”號也有六七十年曆史。現在,有好幾家食品廠生產馬蹄酥。

原料配方(制200只):上白麵粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤

製作方法:

1.將麵粉(1.8公斤)放入麵缸,酵種撕碎後放入,把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在麵粉的兩邊,倒入開水500克,拌和揉成油糖麵糰。

再將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入,反覆用勁揉勻,劃開透氣,五六分鐘後,仍揉合到一起,製得糖油麵約3公斤。將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入麵缸,再放入麵粉(3公斤),綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.

5公斤)拌和,搓勻即成糖油酥6.2公斤。

2.將糖油麵搓成條長,摘成劑子200只(每隻重15克),撳扁成邊薄中厚的圓形皮子,每隻包入糖油酥(31克),收口捏攏,撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥坯,然後在酥坯正面刻上馬蹄印,將飴糖用熱水75克稀釋後,塗刷在酥坯面上。

待桶爐燒熱,將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100只),爐口上蓋一水缽,用微火烘烤。4分鐘後,端去水缽,將綿白糖(50克)撒入火中,覆蓋水缽(不使漏氣),同時用溼布塞住桶爐風口,燜約3分鐘,待爐內糖煙消散、熱氣冒出時,端去水缽,出爐即成。

產品特點:色呈金黃,酥軟微脆,香甜盈口,油而不膩。

2樓:匿名使用者

省略號按上檔鍵和6 同時…… 還有 馬蹄酥的營養:富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。適當食用有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收。

有誰知道這道菜的做法,有誰知道這道菜的做法

手抓排骨的做法 主料新鮮豬肋排750克 方法1 首先將豬肋排骨順長分成一條條 2 將排骨條放入開水鍋過一遍水,去掉浮沫 3 將飛過水的排骨洗淨,放入高壓鍋中,加入蔥姜 醬油 料酒等,開鍋煮約5分鐘即可關火 4 將大蒜用蒜臼子搗成蒜泥,加入醬油和白糖,滴上幾滴香油,蒜泥汁即告完成 5 最後一步就是取出...

有誰知道雞翅的一些做法,有誰知道阿利茄汁面裡的雞爪雞翅的做法

一 可樂雞翅的做法 1 把雞翅切成塊,用鹽醃15分鐘,鍋裡放油,油熱後放入蔥薑片和少許醬油,然後放入雞翅翻炒到變色斷生,加入可樂,以沒過雞翅為主,開後小火燉到湯汁濃厚,再開大火,翻炒一下出鍋。2 將雞翅用熱水抄一個,然後倒入鍋中,加上可樂和薑片,可樂要高過雞翅,大火把可樂燒沸,然後小火慢慢燉,燉到湯...

有誰知道 雞翅的 一些做法

做可樂雞翅不錯。可樂雞翅的做法步驟。1 雞翅洗淨,反面劃兩刀,方便入味。2 鍋中冷水,雞翅入鍋焯水,加薑片3片,花椒一小撮,料酒一勺。蓋鍋蓋,開大火燒開後,再煮2分鐘倒出。花椒和姜以及料酒都是為了去腥,有就都放,沒有就放其中一種兩種都行。3 焯好水的雞翅撈出後,用熱水洗淨,再用廚房紙吸乾水分。焯水後...