香鍋和幹鍋的區別是什麼

1樓：匿名使用者

香鍋和幹鍋的具體區別如下：

1、製作方法不同

麻辣香鍋的製作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。

幹鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。

2、湯汁含量不同

幹鍋，顧名思義是乾的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於幹鍋來說是比較多的。

3、品類不同

香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、乾貨類、海鮮類、肉類、內臟類、丸類、豆製品。

幹鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

2樓：自娛自樂說今宵

一、做法不同

1、幹鍋：持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。

2、麻辣香鍋：先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。

二、歷史起源不同

1、幹鍋：發源於川北地區，但真正將幹鍋發揚光大的是德陽。在2023年開始由綿陽開始流行，並逐漸風靡全國。

大鍋中鍋小鍋，最特色的是幹鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等，。

2、麻辣香鍋：發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

三、口味不同

1、幹鍋：有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。

2、麻辣香鍋：麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。

3樓：重慶渝味楠老火鍋

湯鍋:湯汁比較多燒製的菜。

火鍋:大量湯汁用來涮菜用的。

幹鍋:少量湯汁在火上慢煨的菜。

香鍋:湯汁裹菜的香辣菜。

4樓：學廚師去新東方

幹鍋:顧名思義是乾的，少量湯汁在火上慢煨的菜。

香鍋:有湯汁裹菜的香辣菜。

5樓：匿名使用者

幹鍋是沒有水的，香鍋是帶湯的