1樓：匿名使用者
其實一般外面賣的玉米饅頭幾乎沒有加玉米粉，主要是黃色素和玉米香精。如果自己做為了營養和香味可能玉米粉加得比較多，這樣麵粉少了韌性自然就差了，甚至有點像窩窩頭的感覺。玉米饅頭做法和普通饅頭一樣，只是那一小部分麵粉換成玉米粉，具體的量要自己掌握，儘量不要影響口感。
玉米饅頭的配方告訴我..還有為什麼我做的玉米饅頭沒韌性?很脆的感覺
2樓：濯晚竹疏娟
其實一般外面賣的玉米饅頭幾乎沒有加玉米粉，主要是黃色素和玉米香精。如果自己做為了營養和香味可能玉米粉加得比較多，這樣麵粉少了韌性自然就差了，甚至有點像窩窩頭的感覺。玉米饅頭做法和普通饅頭一樣，只是那一小部分麵粉換成玉米粉，具體的量要自己掌握，儘量不要影響口感。
玉米饅頭的配方告訴我.還有為什麼我做的玉米
3樓：宸宇
玉米饅頭的配方：普通麵粉400克 玉米麵粉200克 牛奶220克 酵母5克 沸水180克 細砂糖60克 。
玉米饅頭的做法步驟
1. 玉米麵衝入沸水，要邊衝入邊用刮刀快速拌勻，放涼備用;
2. 牛奶和酵母砂糖混合均勻;
3. 倒入麵粉，用刮刀拌幾下;
4. 啟動廚師機和麵10分鐘;
5. 和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵;
6. 麵糰發酵至2倍大;
7. 加入放涼後的玉米麵;
8. 繼續啟動廚師機，將玉米麵和麵團和均勻，如果感覺麵糰太溼，可適量再加入少許麵粉，再和成軟硬適中的麵糰;
9. 再次發酵至2倍大;
10. 將麵糰放在揉麵墊上，用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形面片，底部壓薄(麵糰太大，我分成兩份擀開);
11. 再自上而下捲起，收口處捏緊，再搓成較長條;
12. 用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份;
13. 再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘)，醒發後的體積要有稍微膨脹變大些即可;
14. 冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再開啟。
小貼士1、玉米麵先用沸水燙過，能有效去除生味，燙好後一定要放涼，才能揉入發好的麵糰，否則容易把麵糰中的酵母燙死，影響後續發酵。
2、麵糰經過兩次發酵，成品保溼性比較好，口感也比較鬆軟，如果覺得麻煩，可以把第一步省略，揉勻的麵糰直接加入燙好放涼的玉米麵。
3、饅頭蒸好後不要馬上開啟蓋,先靜置5分鐘以上,等鍋內的溫度降下一些,饅頭也熟得更穩定了再開鍋,表面才不會皺皮,影響口感和賣相。
4、不同品牌的麵粉吸水性是不一樣的,不同品牌的牛奶含水份也不一樣,所以液體的加入要根據麵糰的軟硬做調整。
為什麼我做的玉米饅頭總是硬硬？
4樓：匿名使用者
面發的不好，發麵步驟如下
如何發麵：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
我做的玉米饅頭不夠鬆軟怎麼辦
5樓：匿名使用者
你裡面是不是隻用了玉米麵和白麵？裡面還應加適量的豆麵，按比例放，做出來的才會鬆軟且好吃，但豆麵不易放太多，豆麵味兒挺大的
玉米饅頭的做法和配方怎麼做鬆軟 玉米麵饅頭怎麼發麵
6樓：韓漫
料比例把麵粉和玉米麵按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白麵，一份的玉米麵） 在麵粉中加入一點點的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，
把酵母用溫水化開，（一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵時間長一些，放多了發酵時間短一些，）我這次和的麵粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個的一半就差不多了。
把面和好，發酵.等發酵好了以後把麵糰放到案板上揉勻，搓成長條，切成劑子，把每個劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要麼放溼的屜布要麼抹點油防止沾鍋）稍醒一會也可以做一些豆沙卷，當做早餐。
為什麼我做的饅頭沒有韌性啊！
7樓：匿名使用者
要將麵糰反覆糅合，像是拉麵那樣，做一層一層的。饅頭想甜不如加點澱粉
8樓：點點
用老面做，多揉一會兒，鹼面放點合適，做出的饅頭會發出自然的甜味
9樓：匿名使用者
醒發時間太長了，半小時就上鍋蒸，保準勁道，加糖時先放水裡融化，和好後，多加點乾麵粉揉麵，就不會太粘手了。
10樓：匿名使用者
是不是你拌麵的時間太長了，太長面就不長了，想吃甜的可以放些很細很細的玉米麵在裡面，這樣不但甜，而且清香.
玉米饅頭做出來為什麼是鹹的？
11樓：打工作家劉金山
玉米饅頭做出來幹甜爽口，十分好吃。
如果蒸制的玉米饅頭加入過量的燒鹼，就會有鹹味。
12樓：黑6麒9麟
面本身沒問題的話就是你放的鹼面少了，酸澀和鹹的口感很相近。
做玉米饅頭，就是做成有玉米的味道，但是口感細膩好消化，麵粉跟玉米粉的比例多少比較合適
13樓：金豆豆子
材料：玉米麵粉100克、小麥麵粉120克、奶粉20克、糖10克、鹽2克、酵母3克、水100克
注意：玉米麵可以換成蕎麥麵或是其它的面。各種麵粉的比例，可以因各人的口味調整。除了麵粉、水、酵母是必不可少的，其它的材料都是可以隨意增減的。
1、先將酵母放進水中，讓其恢復活性。
注意：此時不要用全部的水，後面視麵粉的吸水率，酌情新增；夏天用室溫水就可以，冬天用溫水，不要超過30度，以免燙死酵母。可以用牛奶、果汁等液體替代水。
2、將所有材料放入盆兒中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪拌，使水和麵粉均勻融合。攪拌至雪花片狀，用手將其揉成光滑的麵糰。將麵糰放入容器中，加蓋兒或保鮮膜發酵。
注意：此時的水要慢慢加，酵母水用完後，如果感覺水不夠，可以另外新增水，到軟硬度適中。通常情況下，做饅頭的麵糰，用水量是麵粉總量的40% 。要做到“三光”，盆光、面光、手光。
3、發酵好的麵糰取出，放在面板上，充分揉搓，分成幾個麵糰，逐個揉成光滑的圓麵糰，整形完成，擺入蒸鍋，留空隙，蓋蓋放置鬆弛20分鐘。也可以做成其它形狀的生坯。
注意：擺入蒸鍋前，蒸鍋內要放好水。只有生坯揉光滑了，才能保證蒸出的饅頭光滑筋道。
蒸鍋篦子上可以刷油，也可以墊紙。鍋內鬆弛的時間因季節而定，氣溫越高，鬆弛時間越短，反之則長。
4、饅頭生坯鬆弛好，開中大火燒至水開，轉中小火蒸15分鐘，關火，過5分鐘再開蓋，取出饅頭。
注意：不要用大火，要讓水慢慢燒開，使饅頭生坯再經歷一次膨脹的過程。如果火大了，饅頭生坯就失去了最後一次膨脹的機會了。關火後立馬揭蓋，很容易有水蒸汽滴在饅頭上，破壞饅頭的形象。
5、蒸好的饅頭晾涼後，用保鮮盒，或是保鮮袋裝好，不要讓其水分蒸發哦。
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為什麼要考研？誰能告訴我，誰能告訴我如果大學畢業後就考研，第一學歷算什麼啊？本科還是研究生？
回答你好，很高興為你解答，為你查詢到1 學術深造 想在學術上繼續深造，因而選擇考研。有些同學天生對學術感興趣，或者準備將科研之路作為日後的職業方向，那麼讀研讀博必須的。還有一些同學準備留校或在高校任教的，考研讀博也必不可少。2 提高就業競爭力 考研 好工作，彷彿成為了一種預設的社會共知，大型企業招聘...