怎樣能讓包子蒸熟後湯計不溢位來,美食怎麼發麵做包子

2021-07-27 08:57:54 字數 5124 閱讀 8775

1樓:利螺

就是把包子包嚴實一點

2樓:小魚蘋果

把包子皮擀的稍厚一點,然後包餡的時候,捏的緊實一點,包子就不容易溢湯汁了。

3樓:北京新東方烹飪學校

一籠蒸餃多種口味

在其他蒸餃店一籠蒸餃就是一個口味,但是在百年蒸餃店,一籠蒸餃也可以有兩種或者三種口味.這樣食客的選擇面就廣了,而且**可以隨意組合。普通餡料、海鮮餡,甚至是鮑魚、海蔘餡都可以任意組合:玉米麵團、白麵麵糰、蕎麥麵團,食客可以任選滿足了食客方方面面的需求。

為了讓食客吃出新意,蒸餃師傅給蒸餃設計了不同的造型,有普通形、月牙形還有麥穗形,給客人一種視覺上的豐富感。萬能肉餡方便快捷在百年蒸餃店,一共有35 款餡料。對於食客來說口味越多變,選擇的餘地越多,但是對於小型經營者來說,餡料多了浪費原料,而且備料麻煩。

如何解決這個矛盾呢?睿智的蒸餃師傅對肉類原料進行統一調配,用萬能肉餡解決了這個矛盾。

這種肉餡分成豬肉餡、牛肉餡、驢肉餡和羊肉餡四種,調製好後可以搭配各類蔬菜,製作葷搭配的餡料。

下面以豬肉萬能餡為例介紹一下做法:豬前槽肉5 千克(肥瘦比例3:7)洗淨,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高湯2 千克,朝一個方向攪打均勻,下入鹽150 克,味精、醬油、芝麻油各50 克,雞粉15 克,料酒500 克,香料油100 克,繼續朝一個方向拌勻冷藏,2 個小時即可使用。

高湯製法:

老母雞1 只(重約1500 克)、豬棒骨10 個,分別處理乾淨放入沸水中大火焯3-5 分鐘撈出洗淨,放入不鏽鋼桶內,注入清水25 千克,香料包1 個(八角、陳皮各15 克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克,香葉、丁香各5 克,甘草20 克,花椒50 克,當歸18 克),大火燒開改小火熬製一夜將原料全部撈出,用木槌打碎,重新放入湯內大火燒1小時過濾取湯。

香料油製法:

鍋內放入花生油1 千克,香蔥段、薑片各100 克,圓蔥塊、芹菜段各30 克,八角、桂皮各10 克,花椒20 克,小火慢慢加熱熬至蔥段發黃,離火過濾取油。

豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料製作葷素搭配的餡料。

驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上,增加五香粉10 克。

牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上,增加十三香10 克。一般只搭配圓蔥碎調餡,其他素料調配後香味都不能達到最濃。

羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上,增加當歸粉、白芷粉各5 克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿蔔調餡,其他素料調配後香味都不能達到最濃。

熱銷餡調製配方除了萬能餡外,再給大家介紹11 種食客最喜歡的餡料配方,幫助大家開啟思路。

一絕餡料:

原料:新鮮的前槽肉碎400 克幹海米碎80 克剁碎、擠水的白菜葉350 克泡好、切碎的香菇120 克,黃瓜丁100克。

調料:芝麻油、香料油各25 克,料酒、醬油各50 克,蔥末、薑末各15 克鹽、味粉各20 克,色拉油150 克。

製作:鍋內放入色拉油,燒至五成熱時.放入蔥末、薑末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩餘的調料調味,出鍋放涼即可。

百年驢肉餡料:

原料:驢肉萬能餡500 克,大蔥末、薑末各30 克,圓蔥末10 克,芝麻油25 克。

三鮮餡料:

原料:新鮮的前槽肉碎3000 克,幹海米碎100 克,蝦子10 克,乾貝碎50克。

4樓:見過三葉蟲

包的時候口都包嚴了,湯汁不會溢位來的

美食怎麼發麵做包子

5樓:和藹的

一、首先說說和麵

1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。

酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量:和麵用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。

想蒸出成功的包子,總結三點:

1、和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

6樓:匿名使用者

1將酵母放到溫水內攪均,慢慢的倒入麵粉中,攪成棉絮狀和成麵糰,醒發1小時。

2將雞蛋磕入鍋中,將雞蛋炒熟待用。

3將韭菜清洗乾淨,切成細粒待用。

4將烤肉片切成碎粒待用。

5將韭菜放入雞蛋碗中,加入精鹽,五香粉,味精攪拌均勻。

6將醒發好的麵糰,放到案板上,將麵糰搓成長條,下劑子,擀皮。

7開始包素餡包子了。

8將素餡包,包到一半的時候,加入烤肉粒。

9將餡料攪拌均勻,開始包肉餡的包子。

10將包好的包子放入蒸鍋內。

大火蒸10分鐘即可裝盤上桌食用了。

烹飪 包子 美食

7樓:界大叔

伴陷時加入適量耗油.濃縮雞汁.可去除腥味,另外適當口重一點為好,可以多放一點生抽,本人認為加入青.紅團椒為好。

美食包子作文主要寫餡料

8樓:由掖戰咕

俗話說“民以食為天”,幾乎每個地方都有自己的特色美食。今天,我就向大家介紹一道我們家鄉的美食--開封灌湯包。

開封灌湯包原為宋朝皇家御用美食,流傳至今已有百年曆史,它風味獨特,是開封著名的美食之一。開封灌湯包不僅味道鮮美,而且製作方法也很簡單。首先,將豬肉絞成餡,放入盆內,再加入醬油、料酒、薑末、味精、鹽攪拌。

接下來和麵,將面揉的不軟不硬,光滑不粘手。然後,待面發開後,切成一個個的面劑,開始擀皮。擀皮是很有講究的,擀好的麵皮周圍要薄一些,中間略厚一點。

這樣,湯包既能皮薄如紙,又不會破餡。萬事具備,就開始包包子了!這一步很關鍵,不僅要掌握好肉餡的比例,而且還要在包子里加入些已經凍好的肉凍。

正宗的開封灌湯包的包子皮上要捏製30道縐折,並且要求纖巧勻稱。擱在白瓷盤上看,就像一朵朵豐滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的白菊。最後一步,就是上籠蒸制了,蒸大約10分鐘就可以出鍋了!

蒸熟的湯包端上來,熱氣騰騰,雪白晶亮。抬箸夾起來,飽滿的像盞小燈籠,隱約可見裡面湯汁搖動。有一種吹彈就破的柔滑,不要說吃了,看著就是一種美的享受。

對著一個個晶亮剔透的湯包,你可千萬不要急著下口,否則熱熱濃濃的湯汁可要濺你一身。正確的方法是輕輕提起湯包上面的折皺、細細地咬上一小口,拌著撲鼻香味,徐徐地吸吮粉紅色的湯汁,頓覺脣齒留香。這時,你再慢慢的品嚐湯包,濃香的肉餡配上筋道的包皮,令你食慾大增。

開封灌湯包不僅營養高,而且脂肪含量低,健康不發胖!

看了我的介紹,相信你早就坐不住了吧!還等什麼,按照我介紹的辦法,自己親自做一次開封灌湯包吧!

各地美食不盡相同,如何製作具有特色的包子?

9樓:匿名使用者

豬毛菜洗淨後焯水三五分鐘,過涼後攥開,切成半寸長的小段,加入大約是菜2倍量的麵粉,加水活成光滑的麵糰,靜置十分鐘左右醒面,在案板上擀成大圓片,均勻地撒上鹽,擀幾下,再刷上食用油,切一條半徑口子,摺疊,折成三角形後,把尖頭折下去,儘量歸攏成圓形,再擀成圓片放入電餅鐺,切好即可食用。先和麵,等它發酵,這是發酵好的,鍋裡放適量水,水開放粉條煮軟,然後撈出切碎備用,豬毛菜用水炒2-3分鐘鍋裡放油,油熱放入蔥花,加蠔油,鹽適量,把炒好的豬毛菜倒入攪拌均勻,面和成一個個的小劑子,杆成餅,包成包子待發,等包子發好,放鍋裡蒸25分鐘,即可開鍋。

10樓:任性的公貓

做餡。將500克脫酸豬肉洗淨剁成肉末放入盆內,加入醬油10克、鹽7克、料酒5克、蔥末50克、薑末10克、味精10克、香油50克等先拌勻,順一個方向攪拌,攪拌上勁,再倒入骨頭湯250克,邊倒邊順一個方向攪拌,攪成至黏性即成餡料,黏性的檢驗標準是,用兩根筷子插到肉餡上,似倒非倒。

11樓:匿名使用者

做包子。將麵粉與酵母粉拌在一起,用300克水和成麵糰,靜醒後,再揉到外表光滑內部細膩時,進行醒發,醒發是原麵糰0.5倍大時,將醒發好的麵糰揉勻揉透,分成35克大小均勻的劑子,將面劑擀圓,將餡料放入包子皮的中間,包成18個褶子,邊捏緊成包子。

將包子上蒸鍋中,冷水入鍋,旺火蒸,大氣出來蒸七八分鐘,既可缺下上桌。

12樓:以心

豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水,然後上醬油。

上醬油的目的是找口(調節鹹淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裡,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。

上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最後放入味精,香油和蔥末攪拌均勻,將麵粉倒入面盆中,加適量水拌勻,加入老酵面撕碎,一同合成麵糰。

13樓:9267滅韓賀泊

薄皮包子顯然已成為新疆特色小吃的一種。它以皮牙子、羊腿肉、羊油為主餡,胡椒粉、孜然粉為調料,麵皮多以手工擀至而成,突出了新疆少數民族的技法和口味。包子皮薄汁多,肉餡鮮美,當地人常以饢、抓飯佐餐。

為什麼包子饅頭蒸不泡,包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑,可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事?

做包子饅頭不起泡的祕方 主料 麵粉500克 糖80克 輔料 酵母5克 水250克 1 準備好麵粉。2 水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50 先少許溫水。3 5克的酵母。4 倒入溫水裡融化,讓酵母好發酵。5 白糖80克就夠了,我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外...

速凍包子怎麼蒸超市買的速凍包子,怎樣蒸熟?

步驟如下 鍋內應該放入充足的水分,水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。對於速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。蒸包子時,包子之間應該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大後不易粘連。將包子速凍3 5小時後取出放入保鮮袋,可以儲存更長時間,水開後開始蒸包子。根據包子的大小和火候,大概...

包子怎樣做才有湯汁,肉包子怎麼做才會有湯汁?

需要加高湯,沒有高湯加水也可。食材準備 豬皮100克 豬肉150克 蔥適量 麵粉100克 姜適量 鹽適量 生抽適量 雞湯適量 蝦仁若干。步驟 1 開水和麵 2 揉成麵糰 3 肉泥加小蔥 4 成型的肉皮凍 5 切碎肉皮凍,肉皮凍拌入加入雞湯 6 包包子時,放入蝦仁 7 上鍋蒸15分鐘 8 成品。你好,...