怎樣蒸饅頭才能鬆軟,怎樣做饅頭更鬆軟?

2021-07-27 08:56:52 字數 5084 閱讀 9873

1樓:漆妙之司閎

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

2樓:南宮燕姐廚房

蒸饅頭千萬不可直接上鍋蒸,牢記這3點,饅頭雪白松軟不塌皮

怎樣做饅頭更鬆軟?

3樓:

一、麵粉的選用

麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。

二、發麵

酵母粉發酵:這個就比較省事了,適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入麵粉中。

三、和麵

麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:

1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,能促使麵糰快速發酵。

四、醒面

揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。

五、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。

六、蜂蜜發酵

沒有酵母的情況下,可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水,再加兩勺蜂蜜,麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長,需要4到6小時。

七、和麵加點啤酒

啤酒中也含有發酵成分,和麵時,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出來的饅頭會格外鬆軟。

記住以上7個技巧,這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了!

擴充套件知識:

蒸包子的做法:

1.先用溫水融化酵母,再慢慢的倒入麵粉裡面,一邊新增水一邊揉成光滑的麵糰,之後放在常溫下發酵一小時

2.豬肉洗乾淨後切成丁,蔥姜洗乾淨後切好,麵漿放入肉丁裡面,放入鹽,撒些胡椒粉,倒入料酒

3.再倒入花生油和香油,拌勻後醃製30分鐘入味,之後放入大蔥,攪拌均勻後待用,之後把麵糰揉均勻後分成均勻的小劑

4.把小劑按壓扁,再用擀麵杖擀成麵皮,放入餡料,包成包子狀,用溼布蓋好發酵二十分鐘

5.放入鍋裡,大火蒸20分鐘,熄火後燜五分鐘之後再盛出。

4樓:wedu空間

這幾天買的饅頭,總覺得有股清氣味,也講不出到底是啥。還是自已做的好吃,筋道。吃著自已做的大饅頭,再配上一碗大鍋燉菜,美。

鬆軟圓饅頭的做法

1、酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和麵,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍,開始在盆裡揉麵,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道。

2、在案板上,再翻覆多揉一會兒。

3、揉成長條。

4、切成差不多的面劑。

5、開始揉圓饅頭。

6、揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點。

7、蓋上籠布二次醒發。

8、醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看麵糰也可以,麵糰開始發脹,或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後,就做熟了。

9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘,就又在旁邊加了小塊饅頭,做熟後,膨脹的都沾一塊了,呵呵。不過,自家吃,衛生,好吃才是關建,如果想要美觀的朋友, 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙,做出來會會個個圓圓,胖胖,外皮光滑。

10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。

5樓:還是醬紫吧

用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。用發酵粉發麵,再加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。

將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖拌合均勻,扒坑,在坑內加入溫水,放入豆油,抄拌揉合成麵糰稍醒,大約1小時左右。

待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。把做好的生坯擺入屜內,鍋內放入冷水,再插電蒸13分鐘既可,(如果蒸饅頭大約在30分左右,如果蒸花捲17分鐘)。

酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和麵,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面,醒到麵糰是和麵的二到三倍,開始在盆裡揉麵,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道,在案板上,再翻覆多揉一會兒,揉成長條。切成差不多的面劑,開始揉圓饅頭,揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點,蓋上籠布二次醒發。

醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看麵糰也可以,麵糰開始發脹,或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後,就做熟了。

做饅頭先選擇麵粉,最好是砂子粉,發麵,這步對做饅頭很重要,將麵粉500g放到盆中加酵母5g,用筷子攪拌均勻,將30°左右的溫水250ml左右慢慢加入麵粉中,邊加溫水變用筷子攪拌,麵粉成絮狀,放到面板上用手反覆揉,揉到光滑有彈性,放回盆中,蓋好蓋(或保鮮膜封好),放在陽光下發酵。

將經過二次醒發的面放在有乾麵粉的面板上,將面揉成長條,再分成數等份,揉成圓饅頭,或刀切成長饅頭,將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中(饅頭一定冷水入鍋),點火,鍋開上氣20分鐘後關火即可。

6樓:月亮愛你

饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。

記得學徒的時候,師傅常常跟我說一句話,麵點裡最難做的技術,就是最簡單的發麵,只要有一點不正確,做出的發麵食物都會有不一樣的狀態,比如說酵母放少了,就會很耽誤時間,酵母放多了,蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆,完全沒有任何嚼勁。

今天分享的這個做法跟農村老法子類似,只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖,用溫水把麵粉和成軟一點麵糰,之後放在案板上揉幾分鐘。

放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑(剛剛和好的面不太容易揉光,發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑),揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時,讓麵糰中酵母充分活躍,發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。

發好的面就是大家常常說的老面,老面做好以後加點水和成稀麵糊,再加上適量的乾麵粉和成麵糰,放在案板上多揉一會,因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些,還是黃一些,做饅頭的經驗告訴我,揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟,這也會是大家常常遇見同樣的麵粉,做出兩種不同的饅頭的原因。

7樓:偏執

將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。

加入適量白糖,有助於酵母的充分甦醒,讓麵粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,而且略點一點點甜味更好吃。

揉麵排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭才會光滑細膩。

麵糰排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鐘,讓麵糰再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,好吃的饅頭就做好了。

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小洞。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ­

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。

8樓:summerr星空

用鹽水發麵鬆軟。發麵時,加點鹽水調和縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發麵,加上一些白糖縮短髮酵時間,其效果也不錯

蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。

蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

發酵一定要看發酵狀態,體積1.5-2倍大,撕開裡面可以清楚的看見,豐富的蜂窩組織,這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

9樓:卿酒酒

1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵,再者放鹽1%使面更有韌性勁度,還有放入糖大概5%左右看個人,既可以為酵母菌活動提供能量,又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.

2、揉麵,很重要,很費時,大概揉個20來分鐘,直到麵糰變光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都無麵粉。

3、發麵,這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰,放在室外太陽下晒太陽或者在室內溫暖處,大概放置1小時,溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大,裡面都是氣泡,扒開成海綿狀就是好了。

4、然後再揉麵,把氣泡都擠出去,揉到變成原來大小。

5、切割,想圓饅頭就圓饅頭,想刀切饅頭就刀切饅頭。

6、醒發,也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋,蓋上溼毛巾,蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發,然後熄火。等待20分鐘。

7、蒸制,大火把水燒開後轉中火,蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。

上面全部手打的哦,因為這幾天自己也想做饅頭看了大量的饅頭教程總結起來的經驗,所以要鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發麵、醒發。祝你成功~

如何把饅頭蒸得又白又鬆軟,怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟

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