如何把饅頭蒸得又白又鬆軟,怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟

2021-07-27 14:19:17 字數 5244 閱讀 8255

1樓:匿名使用者

麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。2發麵

酵母粉發酵:這個就比較省事了,適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入麵粉中。3和麵

麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:

1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,能促使麵糰快速發酵。

4醒面揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。5蒸煮

饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。

6蜂蜜發酵

沒有酵母的情況下,可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水,再加兩勺蜂蜜,麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長,需要4到6小時。

7和麵加點啤酒

啤酒中也含有發酵成分,和麵時,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出來的饅頭會格外鬆軟。

8下次做饅頭,記住上面這7個小技巧,保證你輕鬆蒸出又白又大,松香可口的饅頭!

2樓:匿名使用者

步驟麵粉的選用

麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。

發麵酵母粉發酵:這個就比較省事了,適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入麵粉中。

和麵麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:

1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,能促使麵糰快速發酵。

醒面揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。

蒸煮饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。

蜂蜜發酵

沒有酵母的情況下,可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水,再加兩勺蜂蜜,麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長,需要4到6小時。

和麵加點啤酒

啤酒中也含有發酵成分,和麵時,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出來的饅頭會格外鬆軟。

下次做饅頭,記住上面這7個小技巧,保證你輕鬆蒸出又白又大,松香可口的饅頭!

怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟

3樓:娜娜愛美食

蒸饅頭需要二次發酵嗎?方法和竅門都告訴你,保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好?掌握幾個小竅門,保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。

4樓:匿名使用者

1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;

3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。

蒸饅頭勿用熱水;發酵粉融於溫水中,水溫不能超過四十度;蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋;

饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋,燜十分鐘再掀蓋,防止饅頭塌陷。

怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟?

5樓:完美假知己

有兩種發麵的方法:

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

.配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:(1)將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑。

(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。

(3)待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

製作包子:

材料:麵粉750克,淨豬肉500克,生薑5克,醬油125克,水422毫升,淨蔥625克,香油60克,味精少許,鹼適量。

做法:1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。

將肉軟骨及渣剔淨、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水,然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。

上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裡,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許新增,否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。

(蔥末提前用香油抹上)。

2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。

4.左手託皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有麵疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。

6樓:匿名使用者

親,和麵的時間要夠,而且放的酵素粉要剛好,放多了發酵成太多泡了,發酵不夠,就成了很硬的。

7樓:三石等風來

1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

2、加溫水和麵。使用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

4、揉麵。慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5、醒發。麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發酵好的麵糰放面板上,往面板上撒些麵粉,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

8、在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。

9、包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

10、蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了後,不要著急開啟鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。

怎樣才能蒸出又白又鬆軟的饅頭

8樓:那個閃電

要選擇中筋麵粉,發酵完成之後,接下來就需要將發酵好的麵糰取出來,在案板上不斷的進行搓揉,如果想要讓饅頭好吃的話,一定要儘可能的搓揉,大概搓揉五分鐘的時間,將麵糰切成一個個的小劑子;之後放到火上已經二次發酵的,蒸好饅頭後,等上幾分鐘的時間開啟鍋蓋。以下是饅頭的做法:

主料:麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖25g、鹽2g輔料:水125g

步驟:1、125g的水放入2.5g的酵母溶解。

2、放入稱重好的麵粉250g。接著放入白砂糖和鹽2g。

3、揉成光潔的麵糰,我揉了20分鐘的樣子就很好了。

4、揉好後就可以分割成等分的劑子。

5、將每個劑子滾圓。

6、蒸籠上刷上一層油防粘,將滾好的饅頭放入蒸籠中,我一共就做了6個。

7、冷水上鍋,**燒1分鐘,關火。醒上30分鐘,比之前大了點。

8、在**蒸上15分鐘,燜3分鐘就可以了。

9樓:陌上_卿名酒酒

步驟一:麵糰發酵

這一步很是關鍵,咱們在外買的饅頭都是用老面發酵,就是媽媽用的那種酵子。不過咱們不用那麼繁瑣,直接超市買酵母粉(據說還有營養)一斤麵粉用5克酵母就好,再加上一勺白糖(可以讓饅頭變的更香,也能縮短髮酵時間)和麵粉一起攪拌均勻,加入適量的水溫水就好,把面活起,等待發酵,麵糰發到兩倍大,用手按壓不回縮就說明發好了。

步驟二:揉麵(需要臂力)

揉麵的準則就是:面光 手光 盆光的時候就可以了,不怕累的話就揉20分鐘或者15分鐘左右,要想蒸出又大又白的饅頭最重要的是要放一點鹼面,教大家一個小技巧:揪點麵糰舔一下啊,如果有酸味那就是鹼面放少了,有澀味就是放多了,或者切開面團呈蜂窩狀即可。

步驟三:蒸

其實上鍋蒸也是有技巧的,冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又圓,即使前兩步沒做到位,也能很好的改善,蒸饅頭的時候用重一點的碗或者其他東西壓住鍋蓋,周圍用溼毛巾蓋住防止漏氣,饅頭下面也要放一層籠布,否則饅頭底部會很乾。

10樓:千木左

在和麵的時候放點兒糖,一定要讓面發了。

怎樣蒸包子才能又白又鬆軟?

11樓:三石等風來

1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

2、加溫水和麵。使用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

4、揉麵。慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5、醒發。麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發酵好的麵糰放面板上,往面板上撒些麵粉,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

8、在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。

9、包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

10、蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了後,不要著急開啟鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。

怎樣把饅頭蒸的又白又筋道

蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。3 冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果...

怎樣做的饅頭有筋道又好吃,怎樣把饅頭蒸的又白又筋道

涼水蒸?柔的久一點?不要用發酵粉?什麼解答呀,亂七八糟的,麵糰調製的6個階段你懂嗎?1.混合 2.麵筋形成 3.麵筋擴充套件 4.攪拌完成 5.攪拌過渡 6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。做出來的饅頭要挺實,筋道。一。只加酵母不放泡打粉,二。麵糰不用攪拌機改用壓面機 你不要給我說你是手工...

怎麼才能蒸出又軟又光滑的饅頭,如何蒸出又白又鬆軟的饅頭

首先,把面發好是必須的。這個可以用每次蒸饅頭留下來的麵糰 就是俗稱的 麵肥 或是叫 酵子 當然用發酵粉更方便一些。關鍵的一步是饅頭揉成型後,要在室溫下放一段時間就是俗話說的 省 xing 一省 大概15分鐘到半小時吧,溫度高可以少放一會。然後 再上籠屜入鍋。這樣就一定會整出又大又軟的饅頭了。嗯哼 蒸...