1樓：湖濱天地
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
2樓：快樂答案
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
，僅供參考！
3樓：燕子不吃蟲
1.酵母比較好的有:安琪\馬利\燕子等;
2.做饅頭有兩種:一種是南方饅頭,就是那種非常白\小方饅頭;另一種就是北方饅頭,北方饅頭比較大.南方饅頭是使用中低筋的麵粉,北方饅頭是中高筋麵粉.兩種饅頭的配方有區別.
3.做饅頭的加水量大概在40-50%之間;酵母的使用量在可以根據溫度增減,在夏季0.7%就可以很快醒發.
4.如果在同一種的條件下,要將麵粉充分揉開,使麵筋充分形成,同時醒發時間要掌握好,不能過度醒發.
5.麵糰時表面的光潔程度對色澤也有影響.
4樓：綠野仙鶴
先買一塊錢的浮子酒,
1)取三分之一加水泡一個晚上,
2)待起泡泡時加入高筋麵粉揉勻依個人喜好來決定面的硬度,要做到三光:盆光.面光.手光.
3)待面發後取出做成小劑,這時多揉一會面會讓饅頭有筋道,做成饅頭形狀,
4)待饅頭再次發後就可以上鍋蒸了
如果要饅頭白,我看就算了,那裡面加的有東西,家用不放也罷.
如按法做的好吃可要謝謝呀
怎樣做的饅頭有筋道又好吃，怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
涼水蒸？柔的久一點？不要用發酵粉？什麼解答呀，亂七八糟的，麵糰調製的6個階段你懂嗎？1.混合 2.麵筋形成 3.麵筋擴充套件 4.攪拌完成 5.攪拌過渡 6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。做出來的饅頭要挺實，筋道。一。只加酵母不放泡打粉，二。麵糰不用攪拌機改用壓面機 你不要給我說你是手工...
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。2發麵 酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。3和麵 麵粉...
怎麼才能蒸出又軟又光滑的饅頭，如何蒸出又白又鬆軟的饅頭
首先，把面發好是必須的。這個可以用每次蒸饅頭留下來的麵糰 就是俗稱的 麵肥 或是叫 酵子 當然用發酵粉更方便一些。關鍵的一步是饅頭揉成型後，要在室溫下放一段時間就是俗話說的 省 xing 一省 大概15分鐘到半小時吧，溫度高可以少放一會。然後 再上籠屜入鍋。這樣就一定會整出又大又軟的饅頭了。嗯哼 蒸...