用自發粉做包子怎麼做,怎麼用自發粉蒸包子?

2021-07-27 09:13:56 字數 3402 閱讀 4423

1樓:手機使用者

很多網上的資料都是假的,你自己也實驗過了啊。

泡打粉不是酵母,做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。

加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡,其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡,讓麵糰會比較細緻

比例一袋麵粉(25公斤)的那種,只需要5克,這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白,而且鬆軟!蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好,不走氣,否則再好的面也蒸不出好包子。

還有,你發的時間太長了,口感會發硬。20分鐘足夠了。

你可以用泡打粉,但還是要買酵母粉。

配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

2樓:似錦一一

用料 :自發粉、肉餡兒、蝦皮、木耳、蘑菇、豆乾、蔥、鹽、味精、胡椒粉做法:1、發麵,將溫水倒入自發粉中,將面盆放入熱水中蓋上鍋蓋。

過2個小時之後面會自己發酵,當看到發麵有很多小洞洞、就代表可以了。

2、加入乾的自發粉揉勻成麵糰,然後裹上保鮮膜靜置。

3、將肉餡、蝦皮、蘑菇、木耳、豆乾,切丁,配置成餡料,同時加入鹽、味精、、胡椒粉調味。

4、將麵糰分成小團再擀成面片。

5、包好。

6、上鍋蒸15分鐘左右即可。

還可以根據個人口味多做幾種餡的。

怎麼用自發粉蒸包子?

3樓:匿名使用者

食材主料:自發粉適量

輔料:包子餡適量

配料:溫水適量35度左右。

做法:一、自發粉放入小盆中,先攪拌均勻,然後加入35度左右的溫開水,和成較軟的麵糰。

二、醒面,做成面勁。根據當天氣溫確定發酵時間。

三、事先做好的包子餡,放入做成麵餅的面勁中間,雙手趕著走包成包子。

四、做好的包子靜置20-30分鐘左右。

五、放入要開的蒸籠中,鍋屜上刷點油,以免沾鍋。

六、大火蒸15-20分鐘,再蓋燜2分鐘左右就可以吃了。

注意事項

1、麵粉要用低於40度的溫水和好,儘量軟一點,以能和成團為好。

2、不要太相信自發粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好,用手按下去面比較有彈性說明發好了。

3,、蒸鍋加熱水開後,如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油,放入包子後中火偏大15分鐘即可。

4樓:demo丸子

1、將自發粉以低於40度的溫水和好,儘量軟一點,以能和成團為好。

2、不要迷信自發粉包裝袋上的說明,

20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好(再長我沒試過),用手按下去,

麵糰比較有彈性說明發好了(各種發麵都適用的檢驗法)。

3、蒸鍋加熱水開後,如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油,放入包子後中火偏大15分鐘即可。

發酵時間拿捏的好是關鍵

怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃?

5樓:天津包子函授

這是因為你面沒有醒好,包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。

你和麵的時候加水少加,揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音。

才算是醒好。拿刀切開面團,看裡面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。

只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。

在包好包子之後,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。

在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。

根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。

一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。

切記!計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!

6樓:輕淺漾

呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉,和麵的時候直接放上一包或者兩包,口味就會好很多,而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧!

7樓:匿名使用者

關鍵問題不是發酵過程,我也是通過反覆實踐才知道的,網上有好多朋友說法不盡如人意,問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡,一定要等包子看起來比原來大,而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。

8樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

自發粉怎麼做包子,怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃?

水溫要低於40 水溫過高會殺死酵母,導致面醒發不起來。揉麵一定要揉透,揉至中等偏軟的麵糰。揉麵過程中需要加薄面的話,一定要加普通麵粉,因為自發麵粉裡面含有酵母,會導致麵糰醒發不均勻。醒發 把揉好的麵糰蓋上保鮮膜,醒發至30分鐘左右,室溫10 40 之間。醒發至麵糰的體積變大到1 2倍,沒醒發千萬不能...

怎麼用自發面做包子,如何發麵做包子才鬆軟?

需要提前準備好的材料包括 自發面 1千克 胡蘿蔔 1根 雞蛋 2個 蔥花 若干 酵母粉 若干 香甜泡打粉 若干。1 第一步把酵母粉若干,用溫水化開。2 用化好的酵母粉水和自發面。3 繼續加水直到軟硬適中,和麵用筷子攪動。4 這就是和好的面,蓋上蓋子,發酵一晚。5 發酵好後加乾麵粉,再加點香甜泡打粉。...

怎麼做紅糖包子,紅糖包子怎麼做?

包子做法和麵,用低筋麵粉,放酵母,泡打粉,一點鹽,糖,白酒,醋 可以加速,用35度左右的溫水和麵,發起來後擀皮,包紅糖就可以,紅糖也可以加點麵粉拌勻,捏三個邊以上,不容易漏湯汁。紅糖包子的用料 低筋麵粉500g 溫水260g 乾酵母5g 糖少許 餡 豬油1勺 麵粉2勺 紅糖 核桃 花生 芝麻適量紅糖...