1樓：匿名使用者
一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法：需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料，先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。
步驟 1：準備好麵粉，放進大碗裡
步驟 2：麵粉、酵母粉、鹽、水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同，所以水的量也要自己調整
步驟 3：盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右，半發，不要全發酵起來。 （26攝氏度左右發酵半小時）
步驟 4：麵糰揉至光滑，再醒一下，差不多五分鐘就可以。
步驟 5：醒好的麵糰分成同樣大小的劑子，做成迷你版的了，吃著方便。
步驟 6：取一個劑子搓成一頭粗一頭細的面
步驟 7：把麵條用手壓扁
步驟 8：從粗的一頭捲起，最後把尾端收在底下
步驟 9：用手壓扁成圓形
步驟 10：用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣，再用手整成凹狀的形似小碗的麵糰，放在用平底鍋或電餅鐺上，凹面朝上。
步驟 11：底部上色後翻面繼續烙，兩面都上色後移至烤箱。
步驟 12：烤箱200度預熱，烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用，電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅，皮會更酥，顏色更好。只用電餅鐺，顏色會很蒼白。
步驟 13：烙好的白吉饃吃法也很多。 做泡饃的話，和麵就不要放油，或者只用一點點就好，不用加30克那麼多。 饃的周圍出現裂紋是正常的，而且有裂紋的反而更正宗。
二、白吉饃一部分需要半發酵，另一部分則是不需發酵的死麵，發酵大約30分鐘即可。
三、5kg麵粉：50g酵母：2.5kg的水：10g的鹼面，不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。
四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和麵再放到30度左右的環境發酵半小時。死麵則需要100度的開水把面燙熟。
2樓：普通d一兵
食材中筋麵粉： 5000g
溫水： 2800ml
鹼水：20g
酵母：60g
白糖：400g
1.酵母溶於溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中。
2.攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。
3.將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰；20g鹼面溶於清水中待用。
4.用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。
5.麵糰取出分割成等份的小劑子。
6.取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。
7.輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。
8.由上而下捲起成圓柱狀面劑。
9.輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。
10.鍋置火上小火加熱，放入餅坯。
11.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
12.蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
注意：1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響饃的形狀。
2、用鹼水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。
3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。
做饅頭如何鑑別發酵的程度？
3樓：仍易闕鈴
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
4樓：念念丶
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；
在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
陝西小吃肉夾饃學習肉夾饃配料，肉夾饃的餅做法配料表
一.食材明細 豬裡脊肉 生薑 鹽 雞精 胡椒粉 老抽 料酒 二.製作步驟 1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽 少量雞精 胡椒粉 一勺老抽 兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。2.滷料一包 各家的滷料包都是保密的。但基本滷料包括有鹽 雞精 胡椒粉 老抽 料酒，生薑 香辣醬 紅...
陝西肉夾饃的料都有什麼，肉夾饃料包都有什麼配料
得名古漢語 肉夾於饃 肉叫臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是 肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。基本製作工藝是 將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗...
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1 五花肉洗抄乾淨控幹水分，放襲入無油煎鍋bai 將肉皮烙至緊實du，盛出放入碗中。zhi這樣做的 目的是煮出來的肉dao有嚼勁，口感非常棒。加入生抽 大蔥 生薑 白酒攪拌均勻，醃製兩個小時。2 加入醃製好的肉塊炒至上色。3 將準備好的香料加入鍋中一起炒制。4 散發香味即可。5 加入滷水汁。6 加入...