1樓：匿名使用者
得名古漢語＂肉夾於饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。
不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。"
基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。
含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
2樓：匿名使用者
我不知道天津的是否這樣做，但是我們這裡的肉夾饃據說也是陝西風味。
用饅頭或者餅子，中間切開，夾肉餡。關鍵在於肉餡的味道和汁水好吃。
肉是滷的，或者其他你喜歡的味道，一般五花肉比較有油水味道，然後加入按照和你口味心意的汁水，例如花椒、辣椒、胡椒、味精等配置的汁水，剁的很細，然後夾入，味道很不錯。
肉夾饃料包都有什麼配料
3樓：
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要；
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
陝西肉夾饃的陳年老湯的料什麼?_?
4樓：匿名使用者
上好的老湯製作要有好的配方，正宗肉夾饃料包配方才能做出好的味道，老湯儲存幾年都沒事，三十種左右大料構成的料包，越陳越香，配上白吉饃更是美味！
5樓：匿名使用者
各種大料 香料的集合品
陝西肉夾饃滷肉配方
6樓：溥巧凡須臻
陝西肉夾饃滷肉配方去**學，肉夾饃最主要的還是煮肉，肉煮不好整個肉夾饃的味道就不一樣，你是在哪個城市呢，西安的，。。」冠香興「挺不錯的，我嫂子之前有學過，師傅做的肉夾饃挺好吃的。。。。。
求採納為滿意回答。
7樓：來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯
很多地方的肉夾饃主要就是滷肉和燒餅，滷肉要有獨特的配方配料和滷湯，燒餅酥脆才是正宗的，很多地方的燒餅反而不是酥脆的，並不正宗
有會做陝西肉夾饃的嗎？滷料含有那些材料
8樓：普通d一兵
一.食材明細：
豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒。
二.製作步驟：
1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。
2.滷料一包（各家的滷料包都是保密的。但基本滷料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生薑、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾幹備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入滷料包，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ml溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中。
5.攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了。
6.將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大。
7.將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
9樓：匿名使用者
臘汁肉的做法：
選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖（增加臘汁的質感）等物。用文火煮一夜（前半夜煮，後半夜要悶）。
白吉饃的做法：
用上好麵粉發好面後，加鹼面在案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃，餅面鼓起即熟。
揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似「鐵圈虎背菊花心」，皮薄鬆脆,內心軟綿。
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10樓：匿名使用者
帶皮五花肉冰糖薑片蔥白料酒老抽生抽桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒 小火慢燉
11樓：匿名使用者
孜然，還有醬油，還有豬肉切碎，還有五香粉，還有面
陝西小吃肉夾饃學習 肉夾饃配料
12樓：普通d一兵
一.食材明細：豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
二.製作步驟：
1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。
2.滷料一包（各家的滷料包都是保密的。但基本滷料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生薑、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾幹備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入滷料包，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ml溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中。
5.攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了。
6.將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大。
7.將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉夾入饃中即可。
13樓：
陝西小吃肉夾饃學習 就去；『，，冠香興。。。 肉夾饃配料五花肉：補腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料：
五花肉2斤
紹酒30ml
食鹽6克
冰糖10克相剋食物
生抽20克
老抽15克
蔥段3姜塊3
大料2桂皮1
草果1清水適量
中筋麵粉500克
酵母7克
泡打粉3克
溫水270克鹽3克
陝西小吃肉夾饃學習肉夾饃配料，肉夾饃的餅做法配料表
一.食材明細 豬裡脊肉 生薑 鹽 雞精 胡椒粉 老抽 料酒 二.製作步驟 1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽 少量雞精 胡椒粉 一勺老抽 兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。2.滷料一包 各家的滷料包都是保密的。但基本滷料包括有鹽 雞精 胡椒粉 老抽 料酒，生薑 香辣醬 紅...
正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和麵的？以及發酵的程度？和如
一 陝西肉夾饃所用的白吉饃做法 需要麵粉 酵母粉 鹽 水四樣材料，先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。步驟 1 準備好麵粉，放進大碗裡 步驟 2 麵粉 酵母粉 鹽 水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的...
陝西的朋友們，問肉夾饃的做法，特別是那個餅是咋做的
西安肉夾饃做法 材料高湯12千克，加蔥節85克 姜塊70克 白酒30克 精鹽200克 味精750克 冰糖25克 黃酒15克 幹辣椒5克和香料包 肉桂3克 八角3克 小茴香5克 甘草2克 丁香2克 白芷2克 山柰2克 花椒3克 廣桂2克 白蔻5克 香葉3克 草果3克 做法 滷汁臘肉的製作 平常我們把農...