鮮香菇晒乾以後再吃其香味更濃,為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢?

2021-08-03 10:34:48 字數 4226 閱讀 5004

1樓:哈哈欠為你違逆

吃過香菇的朋友都知道,跟其他蘑菇相比,香菇有一種特殊的香味,晒乾後再泡水,香味更明顯。

其實,之所以會有這股種香味,是因為香菇在乾燥過程中,發生了一系列複雜的變化,產生了一些揮發性風味物質,主要包括八碳化合物、含硫化合物、醛類、醇類、酸類、酮類、吡啶和哄喃。其中,含硫化合物是最重要的。而含硫雜環化合物中,又以香菇精(1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷)對香菇風味影響最大。

香菇精是由香菇酸在酶的作用下產生,八碳化合物則是由香菇中一些不飽和脂肪酸(以亞油酸、亞麻酸為主)轉化而來,香菇中的這些香氣成分並非什麼人體必需營養素,但如此濃郁的香味,倒是可以增加食慾,幫助消化食物。香菇精還具有較好的抗菌活性。

相比鮮香菇,晒乾後用水泡軟的香菇顯得特別香,研究發現,主要是因為含硫化合物含量差異導致的,它在幹香菇中的含量(49.29%)是鮮香菇(21.53%)的2倍多,而香菇精的含量也是幹香菇(0.

53%)比鮮香菇(0.47%)高。從鮮香菇變成幹香菇,會經歷一個重要過程——美拉德反應,紅燒肉誘人的香味就是它的功勞,因此,香菇晒乾之後香味更濃,也就不足為奇了。

2樓:匿名使用者

是晒乾以後更加容易儲存,而不是香味更好,要知道食材本身就要鮮。

3樓:玫瑰的海角

各有各的味道,只能說晒乾的香菇能儲存久一點,我覺得還是新鮮的香菇香味會更濃一些!

4樓:匿名使用者

鮮香菇晒乾以後沒有新鮮的味道濃,但是它的儲存期限會長一點,不過有人特別愛吃晒乾以後的香菇,吃起來有嚼勁。

5樓:

鮮香菇晒乾以後就是幹香菇。市場上賣的幹香菇味道是比新鮮的要好的多。所以幹香菇的**也賣的特別高。

6樓:

是的,新鮮蘑菇經過太陽晒乾以後,然後再泡水,嗯,然後做頓肉吃起來比新鮮的要香,因為它是經過陽光晒了以後光照的作用,所以非常非常的好吃啊,你也可以嚐嚐。

7樓:匿名使用者

鮮香菇晒乾以後,口感肯定更好。

8樓:小可耐的粑粑

香菇晒乾後味道確實會發生很大變化,香味確實更加濃郁

9樓:匿名使用者

對,晒乾以後在吃的時候,可以加入五花肉和香料上鍋蒸發,這樣發出來的口感更好

10樓:司空棠

鮮香茹哂幹以後再吃香味是更濃,但口感沒有鮮著吃好,如果想貯藏,鮮著凍冰箱就可以。

11樓:較大城市的故事

鮮香菇晒乾後,味道是濃了,但也更梗了。蘿蔔青菜,各有所愛。說實話,本人更愛吃鮮香菇。

12樓:vicky睢冉

是的。因為經過時間的釀造。

香菇的味道都包裹在裡面了。

越來越濃厚。

用來泡發之後再烹煮。

就很香。

燉雞合適。

13樓:景燕晨

鮮香菇晒乾後,吃得時候泡水發起來,味道挺香的。

14樓:甫曉藍

謝意香菇晒乾以後要是那麼香那麼好不吃別的了。那要是晒乾了吃的好,大家就都會晒乾吃,就不買鮮香菇了。

15樓:ii風風

鮮香菇晒乾以後味道更濃,但是沒有新鮮的口感好,個人所好吧,有愛吃乾的有愛吃鮮的

16樓:散步的蝸牛

朋友,就是,每一次我們要總的時候就泡泡,燉湯很好的!

17樓:匿名使用者

是的,幹香菇比較香口感帶點嚼勁,新鮮的營養好

18樓:烈火金剛

不能說更濃郁,只能說味道不淡

19樓:匿名使用者

是的。晒乾後香味更濃郁

20樓:

越久的乾貨,味道越好

21樓:匿名使用者

不會,因為市場賣的鮮香菇有洗溼,所以香味去掉了許多。只有剛培育出來無溼水的冬菇晒乾才會更香濃。

為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢?

22樓:匿名使用者

幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化,因此香味會更濃。不是新增了增香劑,至於營養價值,幹香菇應該優於鮮香菇。

為什麼會預防癌症呢,因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖,另外《現代實用中藥》認為香菇“為補償維生素d的要劑,預防佝僂病,並治貧血。”

23樓:匿名使用者

香菇中的香味**於核苷酸的含量,其中以5’-鳥苷酸最為顯著,它也是香菇等食用菌的主要顯味特質,大家都知道,鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究,在幹香菇中5’-鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍,所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候,最好用20℃—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。

如果用冷水浸泡,烏苷酸分解的量較少,泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。

新鮮香菇拿去晒乾了,發現裡面變黑了,還能吃嗎?

24樓:醉消魂

可以吃。香菇只要沒有腐爛、發生異味、沒有變質就行。是香菇是”山珍“之一,素有“植物皇后”的美稱,其營養價值很高,而且具有很多功效。

香菇(學名:lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成幹香菇,便於運輸儲存,是一宗重要的南北貨。

擴充套件資料

香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被髮掘。

香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

香菇子實體單生、叢生或群生,子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,有時可達20cm,幼時半球形,後呈扁平至稍扁平,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鱗片,而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色,稍厚或厚,細密,具香味。

幼時邊緣內卷,有白色或黃白色的絨毛,隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕,後破裂,形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反捲,開裂。

菌褶白色,密,彎生,不等長。菌柄常偏生,白色,彎曲,長3-8cm,粗0.5-1.

5cm,菌環以下有纖毛狀鱗片,纖維質,內部實心。菌環易消失,白色。孢子印白色。

孢子光滑,無色,橢圓形至卵圓形,4.5-7×3-4μm,用孢子生殖。

25樓:度姐廚房

一、只要沒有腐爛、發生異味、沒有變質,是可以吃的。

二、香菇是”山珍“之一,素有“植物皇后”的美稱,其營養價值很高,而且具有很多功效,其具有降壓、降脂、防癌抗癌、延緩衰老,還有提高免疫力等作用。

三、香菇也是非常美味的,無論是做湯、炒肉、燉雞還是素炒都不錯。

四、香菇的做法:香菇炒肉。

主料:瘦肉200克、香菇200克、紅辣椒1個、蒜瓣6瓣。

輔料:植物油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒粉適量、十三香適量、雞精少量。

1、所有食材洗乾淨,將瘦肉、香菇和紅辣椒都切成絲,蒜瓣用刀背拍扁後剝去皮。

2、鍋中倒入植物油,將油燒至七成熱,加入拍扁的蒜瓣,爆炒出蒜香味。

3、蒜香味炒出後,將瘦肉絲加入到油鍋中翻炒。

4、翻炒幾下,肉絲變色後,加入適量食鹽、辣椒粉、十三香來調味。

5、然後加入適量醬油,使肉絲調上顏色。調味料加入後,充分翻炒使肉充分入味。

6、將肉燒至七成熟,加入香菇絲和紅辣椒絲翻炒。

7、充分翻炒,加入少許水,之前的調味料都加足了,現在不需要再加入調味料了。

8、燒至水份幹了,紅辣椒絲變軟了即可炒熟,關火調入少許雞精即可。

26樓:匿名使用者

這是正常現象,可以吃,吃前要泡水使膨脹後炒或煮湯均可。

27樓:匿名使用者

放心吧,香菇出現這種現象還是可以食用的!!

28樓:匿名使用者

不能吃,不能直接嗮,要先脫水。

29樓:匿名使用者

是不是晾晒過程受潮了?如果是就別吃了

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