為什麼皮蛋上有花紋,為什麼皮蛋上會有雪花似的花紋?

2021-08-03 21:49:40 字數 1116 閱讀 2062

1樓:匿名使用者

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?

他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。

這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

2樓:楓_焰

因為鴨蛋的軟皮上有紋路。蛋清上就會形成紋路。

3樓:朋文玉鄔鵑

松花蛋基本的原料包括生石灰(cao)、鹼面(na2co3)和鹽(nacl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉,然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面,之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應,生成一些鹽,而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中,ok,松花蛋裡面的花紋就形成了

蛋白質在水溶過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散,沿不同方向沉澱而形成的結晶花紋.

4樓:戎義須辰

松花主要是由鎂鹽形成,同時還含有一些遊離氨酸的結晶

為什麼皮蛋上會有雪花似的花紋?

5樓:潭平樂世立

大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(cao)、鹼面(na2co3)和鹽(nacl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉,然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面,之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應,生成一些鹽,而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中,ok,松花蛋裡面的花紋就形成了

蛋白質在水溶過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散,沿不同方向沉澱而形成的結晶花紋.

松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。松花蛋的生產是我國發明的,早在200多年以前我國勞動人民已經熟練地掌握了這種再製蛋的加工技術,國外雖有仿製者,但產品風味都不及中國松花蛋。

用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋,雞蛋次之。

松花蛋剝殼後,蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋,故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色,即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等,五彩繽紛,非常悅目,所以又稱松花蛋為彩蛋,也有稱為五彩皮蛋的。

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