1樓：無語點錯了等
醬香酒由於制曲堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，經長時間儲存，低沸點的帶刺激的成分儘量揮發，使酒醬香更加實出
這就是香型之間釀造工藝的區別了，而且用土陶壇存放為佳，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。
除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
2樓：呼延浚
白酒在中國的歷史也算得上是非常悠久了，在中國的很多城市都有釀造白酒的工廠，從我國古代開始，白酒在人們的餐桌上就已經是一道亮麗的風景，不管是帝王還是普通老百姓，都有著對白酒喜愛的相同喜好。不同的白酒，它的釀造工藝也是大不相同，雖說白酒眾多，但非常出名的也，只有那麼幾種。
現在市面上的白酒眾多，但是茅臺作為白酒中的領導品牌，很多愛好收藏的人都會收藏不同年份的茅臺酒作為藏品。其實除了茅臺它的口感和口碑之外，茅臺的釀造工藝和其它的白酒想比，也要嚴謹很多。不過現在市面上的酒品牌眾多，常見的就有紅酒，洋酒，雞尾酒和葡萄酒等等，那麼很多人都會有這樣的疑問，為何這麼多的酒，能用來窖藏的酒，只有白酒窖出來的年份越久，酒的味道還越香呢？
其實雖說白酒可以用來窖藏，但是也分品質的。我們都知道白酒也分為固態法（gb/t20822），液態法（gb/t20821）和固液結合法三中。在這三中白酒的生產方法中要說固態法生產出來的白酒價值最高，尤其是醬香型和濃香型這兩種，相比之下用液態法生產出來的白酒價值就要低很多，主要是因為這種業態把生產出來的白酒大多都是勾兌出來的，相比起固態法生產出來的白酒，這種勾兌酒的品質和價值，自然是不能相提並論的。
雖說白酒的品種也是非常多，但是適合用來窖藏的白酒也只有那麼一兩種，其中最具收藏價值的白酒就要數那些醬香型的高度白酒了，因為這種白酒的度數一般都在五十幾度左右，在窖藏的這段時間裡，白酒業會隨著時間的推移，這種純糧食釀造的酒也會隨著時間，將白酒中自帶的一些糧食中含有的微量元素通過發酵，讓原本就醇厚的酒香牢牢的所在裡面，時間越久這種香味就越濃厚。
窖藏除了需要純釀造無新增的高度酒以外，環境和密封的保護也是非常重要的，如果密封的不夠好，白酒中的香味就會揮發掉，口感自然也大大降低，位置也要放在通風乾燥的陰涼地。這些條件也是那些液態酒所達不到的，因為液態白酒中本身就因為勾兌的酒精和香料過高，洋酒雞尾酒和啤酒本身收藏意義也不大，窖藏也是需要耗費很多的時間和精力。所以喜歡窖藏的人士，自然不會在勾兌酒上下功夫了。
3樓：東園姐姐說情感
可能時間越長髮酵的越好，就像陳芥菜滷要在地下埋十年。
4樓：明天你好嗎
這一般都是隻白酒，溫度不要太高，白酒會越放越香的，這是因為發酵的原理。
5樓：姜德金
因為呀講究，就藏的越久味道越好它的味道越源醇，他的口感，也好，越香甜
6樓：不一樣的感覺邢臺阿哲
這是因為我們老祖宗所傳下來的一種手藝，就是要窖藏，所以說酵藏的酒，時間越久越好而且越來越香
7樓：浮生兀楚
因為窖藏時間越長，發酵越充分，酒香也越濃郁。
8樓：超級創意
酒沒有什麼保質期的。
一般都是越陳的越香。
9樓：
酒通過會發當然是年份越久越好了。
10樓：爽朗的情迷紫色
醬酒不會變質，反而造就了“酒越陳越香”的美名，這是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。醬酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。
11樓：往事隨風
俗話說的好，酒是陳年的香。
12樓：真誠無怨無悔
俗話說“酒是陳的香”
13樓：合湛靜
酒是陳的香，這是古代流傳下來的。
14樓：帶你看小老虎
因為喝著特別香，而且還不上頭
15樓：liuen獅子
自然發酵，讓酒分子更活躍
16樓：睿睿媽媽說天下
嶽蒼年頭越深越有味道啊就好喝
白酒都是放的時間越長越好喝，窖藏1988醬香習酒也是這樣的嗎？
17樓：簭患
並不是所有白酒都是時間越長越好喝，只有品質好的就才是這樣，窖藏1988就屬於越陳越香的那一類酒
為什麼紅酒越放的久越好喝，為什麼紅酒要年代越久越好？
答案是否定的。首先紅酒其實是紅葡萄酒的一種略稱。9hipi專家認為，世界上大部分紅葡萄酒呢，都是在裝瓶之後2 3年就被喝掉了。這些酒也沒有必要也沒基礎放很久。像一些法國波爾多的頂級城堡紅葡萄酒，還有法國勃艮第的頂級佳釀，西班牙和義大利的頂級美酒，還有美國納帕谷的一些，都是具有經久耐藏的潛力的，有些葡...
普洱茶為什麼越久越值錢，為什麼普洱茶的年份越久就越貴
質檢人員介紹，普洱茶有生熟之分，生普 都標保質期，一般為36個月 熟普 一般沒有保質期，可存放10年以上。普洱茶越陳越香，已是茶人 茶商 茶專家的共識，是整個行業內一種約定俗成的認定，且普洱茶的歷史和行業的發展史已無庸置疑地證明了這一特點。就拿儲存150年的貢茶來說，專家早已鑑定可以喝。因為有專家品...
為什麼膠帶粘的時間越久越緊，影響膠帶粘性的因素有哪些
影響膠帶持粘的因素一 被粘物與膠粘劑的電負性 電負性為兩種帶相反電荷的物質之間的靜電力。酸性物質一般表現為正點，鹼性則一般表現為負點，根據正負吸引的原理，被粘物與膠黏劑之間的電負性越大，粘得就越緊。影響膠帶持粘的因素二 被粘物與膠黏劑的酸鹼差異程度 酸鹼差異程度指兩種物質的ph酸鹼值差值的大小。差值...