1樓：煥煥
白芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等；是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。
擴充套件資料
主要價值
芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.
3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.
3毫克及豐富的b族維生素，鮮豆還含豐富的維生素c。
芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
白芸豆是世界各國常見的一種食用豆，在我國各省、區均有種植。白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品。
現代科學研究表明，白芸豆提取物中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質,化學成分為一種複合糖蛋白，國外稱之為「starch blocker」,意思是「澱粉吸收阻斷劑」。
目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用。
可以有效配合糖尿病人和**者的飲食**，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。
芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對**虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。
2樓：great佯裝埋倦
白芸豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，後經人工栽培馴化已適應冷涼潮溼的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。
我國在16世紀末才開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植，面積較大的省份是雲南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。
營養分析：
芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.
3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.
3毫克及豐富的b族維生素，鮮豆還含豐富的維生素c。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
3樓：匿名使用者
白芸豆，屬豆科，蝶形花亞科，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名
芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。
白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名
芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。
白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。
白芸豆是麗江傳統的豆科作物，近年來，隨著白芸豆出口創匯的增加，麗江廣大山區把白芸豆產品作為山區脫貧致富的一項重要產業來抓，麗江白芸豆產業已成為省內芸豆出口的基地之一。僅麗江黎明、魯甸兩鄉年產量就達4000多噸。麗江芸豆主要產自麗江西部的太安、魯甸、巨甸、黎明等高寒山區，由於水土好、無汙染，麗江芸豆不但品質好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是製作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創匯的搶手貨。
近年先後有日本芸豆專家、國內農業部綠色食品認證部門、世行**歐盟bcs認證機構農業產業發展專案和地方發展評估專家維爾納??奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了aa級綠色食品芸豆基地後，認為麗江aa級芸豆生產過程完全符合國際aa級綠色食品標準。
為此，麗江已被農業部中國綠色食品發展中心列入aa級綠色食品開發基地。據悉，在我國300多種a級綠色食品中，aa級綠色食品僅有4個，即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、雲南麗江芸豆。目前，麗江縣計劃用8年時間，在大安鄉、魯甸、巨甸建立5000畝芸豆基地，年產280噸aa級芸豆，產品全部出口日本。
營養價值 芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.
3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.
3毫克及豐富的b族維生素，鮮豆還含豐富的維生素c。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
藥用價值 芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對**虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。
芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
白芸豆和紅芸豆有什麼區別
4樓：匿名使用者
共同點：
1.白和紅芸豆都是營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、b族維生素等含量都很高。
2.高鉀低鈉，適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用 。
區別：白芸豆：據說有鎮痛作用，緩解各種疼痛。
紅芸豆：含有皁苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，啟用淋巴t細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
注意：不可生吃，要提前清水泡1天（泡2天也沒事），然後小火煮1個小時左右，口感軟綿後，放入少許冰糖，糖融化後即可食用。
如果直接煮，煮3個小時才會，口感軟綿，浪費燃氣。
5樓：匿名使用者
一個是白的一個是紅的
6樓：
出了顏色，味道也有差別
芸豆和什麼相剋，白芸豆不能和什麼同吃
芸豆不宜與田螺同食，可能引起結腸癌。芸豆是菜豆的別稱。食用菜豆必須煮熟煮透，消除不專利因子，趨利避屬害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6 纖維10 糖1 3 幹豆粒約含蛋白質22.5 澱粉59.6 鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。菜豆還是一種難得的高鉀 高鎂 低鈉食品，這個特點在營養 上...
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