1樓：小嫣老師
最好兩種油各一半，菜籽油透明度和流動性沒色拉油好。光用色拉油，風味又沒有菜籽油正宗。
紅油做法
主料：幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
1、準備原料
2、炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用
3、將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊
4、將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5、等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7、將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合
8、等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜
9、將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了
2樓：權威裝修博士
色拉油：是指已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，加工等級最高的食用油。
菜籽油：是用油菜種子榨出來的過濾之後的油。
紅油一般廚師行業都知道，有些辣條裡面有，就是紅色辣辣的那種。
選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。其次色拉油、然後菜籽油。
3樓：香滷居
最好兩種油各一半，菜籽油**高，成本也高，還有缺陷就是透明度和流動性沒色拉油好。光用色拉油，風味又沒有菜籽油正宗。色拉油透明度好，使油更亮。所以各一半最科學。
4樓：你小子在幹嘛呢
菜籽油，色拉油製作都是圖便宜，真正宗的紅油是全菜籽油，因為**高，所以用色拉油假冒偽劣紅油
5樓：霖坤紅塬地毯
菜籽油，這樣熬出的油蠻香的。
6樓：匿名使用者
我一般喜歡用色拉油。
菜籽油怎麼熬紅油
7樓：蘭才藝寒姮
色拉油：是指已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，加工等級最高的食用油。
菜籽油：是用油菜種子榨出來的過濾之後的油。
紅油一般廚師行業都知道，有些辣條裡面有，就是紅色辣辣的那種。
選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。其次色拉油、然後菜籽油。
8樓：生活小幫手
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1、260度俗稱
七、八成熱，油麵的情況為：有青煙，用炒勺攪動時有明顯的水爆響聲，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現大量氣泡並有輕微**聲。
2、130度俗稱
五、六成熱，油麵的情況為：油麵比較平穩，有梆梆的響聲，微有青煙，油從四周向中間翻動，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現大量氣泡。
3、80度俗稱
三、四成熱，油麵的情況為：無青煙，無響聲，油麵比較平靜，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現少量氣泡。
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為啥炸辣椒油用菜籽油
9樓：月亮和星星
炸辣椒油的時候用菜籽油炸出來的辣椒，讓顏色會比較好看，凹陷香味會比較正
10樓：出群
拿辣椒有用菜籽油，這個味道比較香辣的 。
11樓：枚初昳
因為這個可能是比較香的，而且感覺就是非常匹配的，所以才會用到這個東西，其實有很多人都比較喜歡這樣的一些成分。
做紅油醬料用大豆油好還是菜籽油好？
12樓：咎玲瓏
紅油醬料還是用大豆油比較好的，因為大豆油又香又濃，非常的好吃。
吃菜籽油好還是花生油好呢菜籽油，玉米油，葵花籽油和花生油哪個好
各有各的優點。花生油是優質烹調油和煎炸油，它的抗氧化穩定性較高。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇 麥胚酚 磷脂 維生素e 膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，...
菜籽油和葵花籽油哪個好，菜籽油好還是葵花籽油好
菜籽油和葵花籽油有什麼區別，購買時該如何選擇？現代社會中，市場中家庭裡面有很多的油可以選擇，我們在烹飪美食的時候總是會渠道需要用到油，那麼你們家的油是哪一種呢？我們家有食用菜籽油，也有時候會才會偶爾使用一下葵花籽油，那麼這兩種油的區別是什麼呢？菜籽油和葵花籽油有什麼區別，購買時該如何選擇？首先，二者...
怎樣辨認菜籽油的真假，怎樣辨別菜籽油的真假
真假菜籽油的鑑別 1 色澤鑑別 純淨油脂是無色 透明 略帶粘性的液體。優質菜籽油 呈黃色至棕色。劣質菜籽油 呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。2 透明度鑑別 優質菜籽油 清澈透明。劣質菜籽油 微混濁，有微量懸浮物 液體極混濁。3 雜質和沉澱物鑑別 優質菜籽油 無沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280 油色不...