1樓：山西新東方烹飪學校
正宗的麻辣燙學習技術還是可以的想要學習到正規的地方學習
2樓：我真不是你爸呢
作為土生土長的樂山本地人，我很負責任的告訴你，雖然樂山現在賣麻辣燙的很多，但是最正宗最好吃的還是牛華週記麻辣燙，比啥子八婆，飄香麻好吃多了，總店在牛華碳壩市車站，生意之火爆，如遇節假日本地人都要擠爆更不要說外地過來旅遊的，不過現在市區龍遊路司法局那兒也開了一家方便了很多。那鍋底（骨頭熬得很香的，一點都不辣）、蘸碟、菜品之巴適，號稱「牛華第一燙」，沒吃週記麻辣燙都不要說到過樂山。
樂山名小吃有哪些？
3樓：匿名使用者
樂山名小吃有蹺腳牛肉、西壩豆腐、樂山甜皮鴨、樂山豆腐腦、樂山缽缽雞等。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮豔，香氣誘人，美味蕩氣迴腸。真是安逸慘了。
2、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山獨具特色的傳統名菜，色、香、味、形兼備，觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐已有300多個品種，有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。
3、樂山甜皮鴨
樂山甜皮鴨，樂山人稱為「滷鴨子」「油糖鴨」，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，採用傳統工藝精製而成。
4、樂山豆腐腦
樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一。豆花配上辣椒，再配點香菜，色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
5、樂山缽缽雞
缽缽雞，四川樂山的特色小吃， 缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，是大家喜聞樂見的特色小吃之一。
4樓：何時明月老師
樂山境內飲食風味，以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽，並享有「烹飪天國」之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山豪華餐廳不多，但不少小食店環境衛生方面還可以，手藝也還不錯。樂山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿蔔絲等，盡等你來品嚐。
下面大家就來看看樂山的經典小吃！
一、蘇稽蹺腳牛肉
位於四川盆地南部樂山市市中區蘇稽古鎮地理位置極佳，位於世界自然文化雙遺產的樂山大佛與峨眉山之間。這裡的非物質文化遺產蹺腳牛肉卻是讓這裡名聲在外。在四川各個地方，都有蹺腳牛肉的餐館。
來到樂山，更是不得不品嚐一下蹺腳牛肉。這麼出名的蹺腳牛肉起源就是在這裡。
它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的"精湯"，更趨科學營養。
已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
二、缽缽雞
去過四川的朋友應該都知道了吧，把雞肉煮熟後、雞肉成片、雞爪去骨、雞翅分翅尖、翅中、雞皮切片，加上雞雜，分別串到竹籤上，在祕製的麻辣湯汁中浸泡到入味，吃時脣齒留香，雞肉入口即化，讓人欲罷不能，除雞爪、雞翅1元外，其他雞雜、雞肉全部幾毛錢一串，經濟又實惠的美味。
三、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。
5樓：雞公
中國四川樂山一一白宰雞，缽缽雞，四川名小吃有:夾江王汁水王雞肉，是四川地方名菜之一。一一樂山白宰雞，椒麻雞一絕，於2023年獲「消費者最喜愛的樂山美食″。
2023年又獲「四川名小吃"稱號，外公劉缽缽雞成立於2023年，樂山土橋街...後人王汁水用正宗的土雞，做正宗樂山白宰雞...還有樂山蘇稽蹺腳牛肉，麻辣燙，冷串串香等...
缽缽雞都是地方著名小吃呢。
6樓：璐璐琦
樂山名小吃有：西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖等。
西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號"慶元店"的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆(公元1573~1620)年間，距今已有400多年的歷史。
特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。
經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳餚，川菜的一個品牌，也成為樂山旅遊文化的重要組成部分。
7樓：匿名使用者
樂山還有一小眾美食，一般人不曉得，三江米涼糕超級好吃，一定要:三江米涼糕:才是最正宗的
本人親測，味道超級好吃
8樓：輕度自閉
豆腐腦，缽缽雞，西壩豆腐，蹺腳牛肉，麻辣燙，米花糖，薩琪瑪，油炸，葉兒粑，薄餅，卡餅，豆腐乾，狼牙土豆，甜皮鴨，白宰雞，燒烤，辣子雞。。。。。不建議去張公橋好吃街
9樓：
鐵板魷魚百禧街有一沒
10樓：壬捷
缽缽雞，甜皮鴨，豆腐腦，麻辣燙，
11樓：魚塘有小魚
樂山的，石在好生態石板燒，也是一大特色。
12樓：20021106王靜
還有樂山夾江王汁水王雞肉一一紅油耳片
正宗樂山麻辣燙配方去哪能學，食為先有嗎
13樓：安徽新東方烹飪學院
現在學麻辣燙的地方還是比較多的，不過能真正傳授正宗的麻辣燙的學校不多，還是建議找個正規的，規模大的學校學習，這樣才能學好技術，以後開店會更好
14樓：
食為先是個什麼地方？我只能說麻辣燙正宗在樂山，樂山是發源地
但是你要做加盟，你得考慮哪的口味好，更被市場接受
東北市場很好，口味也是很好，建議你去東北學
15樓：匿名使用者
麻辣燙的做法
主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、 腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷
輔料：麻辣燙底料一包、清水適量
1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
3. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
4. 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
5. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材6. 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7. 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
16樓：安徽新東方烹飪學校
還要培訓機構，基本培訓機構能培訓的口味都沒問題。您考慮的就是教學質量，教學課程方面。有的培訓機構可能是招一個會做的或者自己會做的就教學了，但是不一定能教好，會做的不一定會教的好。
還要就是培訓課程，有的是教會就行了，有的是從原料開始到後期店鋪的營銷推廣等等都有講解，具體看自己如果去選擇了。當然還要比較關心的就是**問題，有的培訓機構可能一種**就不低了，當然麻辣燙有幾種如果都學下來可能**更高了，麻辣燙種類多也萬變不離其宗，其實都相通的。
樂山市特色美食有哪些？
17樓：小小呂子博
有好多起樂山的名小吃有很多，比如樂山油燙鴨、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等。
介紹 :
1、樂山的油燙鴨 :油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
2、牛華的麻辣燙 : 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，樂山麻辣燙的佼佼者集中在五通橋區。而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的"雙料食府天堂"。
3、蘇稽的蹺腳牛肉 :蘇稽蹺腳牛肉是一家快餐餐館，位於樂山市。蹺腳牛肉不僅湯汁醇厚、味道鮮美，而且還可以祛寒。因為它的源頭來自樂山的蘇稽鎮，因而又被稱之蘇稽一絕。
4、西壩的豆腐 :西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。
早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
18樓：20021106王靜
樂山西霸豆腐，蘇稽蹺腳牛肉，峨眉滷鴨子，牛華麻辣燙，華頭滷豆腐乾，犍為豆腐腦。最有代表地方名菜:老字號名食夾江王汁水.
王缽缽雞肉，椒麻雞，香油兔丁，風爆魚。還有樂山冒菜，冷串串都是樂山特色美食，值得食客推薦。
19樓：雞公
樂山地方名菜老字號夾江王汁水.王缽缽雞肉，椒麻雞一絕，香油兔丁，風爆魚。蘇稽蹺腳牛肉，樂山甜皮鴨子，蘇稽米花糖。
華頭滷豆腐乾，砂鍋米線。峨眉山煙燻鴨還有樂山犍為豆腐佬等等。算得上美食了，很值得網友推薦。
20樓：
很多很多， 蹺腳牛肉，甜皮鴨，缽缽雞，麻辣燙，豆腐腦。
樂山的朋友推薦一下當地好吃的美食嘛，比如好吃的麻辣燙啊好吃的魚啊之類的，最好有具體的店名和地址喔， 10
請問樂山有什麼特色小吃,小吃一條街這些的?
21樓：匿名使用者
最佳回答:應該是劉缽缽雞外孫兒:夾江王汁水.王雞肉。他的樂山白宰雞，缽缽雞正宗且好吃...老字號四川名食，地方經典特色名菜....
22樓：曲詩晗駱奧
舊大橋附近步行街吃串串香。，還有縣街和府街的豆腐腦。東大街的燒麥。麻辣燙火鍋就要到春華路的麻辣空間。坐6路車就到。晚上張公橋的小吃更熱鬧。不知道你喜歡吃什麼？
請問牛華八婆麻辣燙好吃嗎？是不是正宗的樂山牛華麻辣燙？
23樓：左丘義焉溪
味道還可以，是牛華鎮的麻辣燙，但是相比其他牛華麻辣燙名牌，個人更青睞於牛華老阿婆，這的蛋烘糕和豆腐腦值得品味。
樂山週記麻辣燙和八婆麻辣燙哪家更好吃？
24樓：_栗子君
個人推薦牛華週記麻辣燙，八婆的蘸碟好難吃哦菜品又少，跟週記沒的比，最愛週記的幹碟，牛肉又滑又嫩，還有香菜牛肉，泡椒牛肉菜品之多之巴適
正宗的麻辣燙底料配方是什麼，麻辣燙的底料有怎樣的配方？
正宗的重慶麻辣燙配方調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良後，口感偏淡 味道主要溶於湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。成都地區的紅湯麻辣燙配方調製時主要用菜油，同時輔...
我想學習麻辣燙技術請問四川是不是樂山牛華鎮的最好是的話話哪家學習比較好
樂山最出名的麻辣燙現在不在牛華了，牛華的味道越來越差了。現在樂山味道不錯的是幾家連鎖，六婆串串香，飄香。這兩家味道不錯。六婆做的比較大，開連鎖的吧 不一定，樂山市中區有很多麻辣燙，可以選一家去學 牛華綠緣麻辣燙，最標準的，不信你個吃來試試 去重慶學火鍋就行了，回來把肉切小點就是麻辣燙了。這個恐怕不好...
去哪學做麻辣燙？味道正宗一點的？想開店的
想要學習麻辣燙培訓，味道還是很好的。學麻辣燙的話，可以去四川學蠻，你知道四川的麻辣燙比較出名，你要學的話，可以去學校學習，最近雙11也在搞活動！回答提問 你好，學麻辣燙最正宗 回答去四川 四川的最正宗 麻辣燙是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃。而且四川那邊對這種醬料 湯什麼的把握很好，口味一絕以上...