1樓：麼麼蛋糕兒
蛋白打到泡沫狀是不夠的，需要打到變成白白的、細膩的，看不出有一點泡泡而且能拉出一個小彎角才行，這就是溼性發泡。你就是打過頭了。食用油要用無味的植物油。
2樓：匿名使用者
用打蛋器打蛋白就會好打點，再不然多用幾根筷子==。
六大勺純牛奶……有洞？誰做出來都有洞吧！店裡賣的上面也有==
3樓：內蒙美食專營店
不鬆軟是不是時間太短呢
4樓：歐米伽荷蘭橙
回答做法錯誤。
美味的電飯煲蛋糕成功的標準首先就是要蓬鬆香軟，如果做出來不蓬鬆，和麵餅一樣的話，那就是失敗的作品，其原因和使用的麵粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有**起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關，需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。
2使用的麵粉不當
很多人做蛋糕以為麵粉只要選擇普通的麵粉就可以了，但這樣的麵粉筋力足，適合做麵條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬鬆。
蓬鬆訣竅
做蛋糕要用的麵粉叫做低筋麵粉，低筋麵粉在超市中也會被叫做特一粉、特級精粉、蛋糕粉或者弱筋麵粉，是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整，和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，如果沒低筋面可以向普通麵粉裡新增少量玉米澱粉降低筋度，一般可以用中筋麵粉和玉米澱粉4：
1的比例調和而成。如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉 可以以1：
1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。
3蛋白打發程度不夠
做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更鬆，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬鬆軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過於蓬鬆，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到乾性發泡。
蓬鬆訣竅
1、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然鬆軟甚至打發失敗的情況，一定要用新鮮雞蛋，一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。
2、用打蛋器先中低速打至泡沫狀，打發時可以新增少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋，因為它們具有酸性的性質，所以有助於蛋白在打發時的穩定性。
3、然後調節成中高速（避免一開始就高速，蛋清的結構會不堅挺導致最後打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過於粗糙、大氣泡過多的問題。
4、提起打蛋頭，此時蛋白霜有一個堅挺的尖，且不會彎下來，倒扣打蛋盆時蛋白霜不會流動，這個狀態是製作蛋糕的最佳狀態。
4攪拌方法不對
做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃，然後將打發好的乾性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裡混合，這一步驟看似簡單，但其操作手法較為講究，不能像打雞蛋一樣的攪拌，否則做出來的蛋糕不夠蓬鬆。
蓬鬆訣竅
攪拌親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多19條
為什麼我用電飯鍋做的蛋糕一點也不鬆軟呢？
5樓：匿名使用者
電飯鍋做蛋糕**）這也是我在網上看到自己回去做了絕的挺不錯的。推薦給大家：
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克
工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2 糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）
4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！ 當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。
（這個步驟直接關係到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
5 將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生面筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。
6 將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重複幾次再轉動方向。2－3分鐘就好了，這時5中的麵糰和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就準備好了
7 在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鐘會跳到保溫。不管他，2分鐘後再按下去。
如此重複幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）
8 斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃哦。
6樓：匿名使用者
我做的也不軟，我覺得應該是要加點發酵粉吧
電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來
7樓：匿名使用者
一、用電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因
1.蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
2.電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以。
二、製作方法
1備好食材,將其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類過篩。
2、電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油，以防沾粘好脫模。
3.製作蛋黃糊,5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻，再加入植物油和百香果原汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。最後加入過篩的低粉，拌成無粉粒的光滑麵糊。
粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
4.自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分2～3次加入糖，打至有彎勾的溼性發泡的蛋白霜。
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
7.將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡，輕敲出大氣泡，用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
8.內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。(我使用糙米選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。
若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共要煮1小時。
9.電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。
8樓：諗説丶
在裝入蛋糕模的時候不要使用不粘模，使用不粘模會影響蛋糕爬高應使用玉米澱粉
低筋麵粉與中筋麵粉的區別：韌性
低筋麵粉適合做蛋糕、曲奇
中筋麵粉適合做饅頭、麵條
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
9樓：匿名使用者
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩
三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我就是嚴格按照上面的做飯做的，蛋打了將近半個小時，雖然沒倒過來也流不出來吧，但是也很蓬鬆啦。做出來的蛋糕味道很好，可是就是不蓬鬆，而且裡面覺得特嫩，不是平時吃的蛋糕那種蓬鬆鬆軟的感覺。
麻煩了。
10樓：汲瓏郟虹影
可能原因!!
第一:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行;
第二:電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了!
蛋糕還是烤箱方便!
11樓：匿名使用者
麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉裡新增少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到溼性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。
你可以放5克的泡打粉，那會更加彭鬆。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
12樓：匿名使用者
1.將蛋清和蛋黃分別打到兩個無油的碗中。 2.
往蛋黃里加入白糖和牛奶（量依據自己的口味）攪勻，篩入麵粉，一定要邊篩邊拌勻(上下翻拌，不可劃圈攪拌），成糊狀即可。 3.往蛋清裡也加入白糖和一點鹽，用打蛋器打至硬性泡(就是把碗倒過來不會灑下），這步手動比較費時間。
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊中，上下翻拌勻。 5.
在電飯煲內壁抹層油，蓋好鍋蓋，按下按鈕，當按鈕跳上是，倒入蛋糊，輕輕晃動鍋內膽，再次蓋好鍋蓋，按下按鈕，再跳上時，等一會，第三次按下按鈕，再跳上時，燜十五分鐘，開蓋，插入一隻牙籤，如果牙籤乾爽拔出，蛋糕就好了；如果牙籤沾上蛋糕，再按下按鈕，十五分鐘後出鍋。 6.等稍涼後將蛋糕倒扣出來，切塊開吃啦
13樓：匿名使用者
我之前也用電飯煲做過蛋糕，也是發不起來。
1.你確定你的蛋白打好了？是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖？立筷不倒？
2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。
3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的（防止它塌陷），但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。
4.可以把你的方子寫出來看看嗎？也許是你的方子裡的材料比例不對，所以才會失敗。
偶用電飯煲做過n次了，沒有一次成功，最後買了烤箱，才成功的，所以建議還是買烤箱吧，用電飯煲成功的難度太大了。
而且烤箱也不貴，才200多，又很實用。
用電飯煲做的蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因 第一 蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。第二 電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了。第三 麵粉沒有選用低筋面。電飯鍋做蛋糕的方法 用電飯鍋做蛋糕要準備 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖，...
電飯煲做蛋糕怎麼不發，電飯煲自制蛋糕為什麼發不起來？
做蛋糕是不需要酵母的，主要是靠把雞蛋清打發，你可以參考下面的方法試一下，雞蛋一定要打發到圖中的程度。原料 雞蛋 3 個 麵粉 牛奶 糖 鹽 植物油 具體用量後面有 如果有具體配方可以用這個 雞蛋4個，低筋麵粉90克 如果沒有可以用普通麵粉70克加玉米澱粉20克 鹽2克，糖75克，植物油50克，牛奶5...
學用電飯煲做蛋糕。我做的這個鬧饑荒的人，會不會吃
用料雞蛋 4個 麵粉 3大匙 牛奶 6匙 綿白糖 4匙 食用油 少許 電飯鍋做蛋糕的做法 蛋清蛋黃分離 打蛋清的過程很重要，為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！有點稠時再放一勺糖 打過大約20分鐘，蛋清打成了 奶油 樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。我第一次用的筷子，但真的很費力，推薦...