1樓：於是忘了季節
川味臘肉
川味臘肉
今年豬肉比較貴，少做些解解饞
川味臘肉的做法
步驟step
豬五花肉3270克。切成寬約4公分的長條。
步驟step
洗淨控幹水分。
步驟step
3將醃肉的各式調料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香葉7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，鹽60克，糖15克混合攪拌至糖鹽化開。
步驟step
蘸勻調料放在盒子裡，陰涼處或冰箱中醃製48-72小時，間隔8小時左右，將肉上下翻一次面。
步驟step
醃漬二天後。
步驟step
擼去調料渣，在肉上方扎個洞。
步驟step
穿上線繩，系起來。
步驟step
先掛在陰涼通風處，風乾兩天。
步驟step
再掛在有陽光通風的地方晾晒，時間要根據當地天氣定。狀態是晒至瘦肉發硬，硬是有彈性的硬哦！不是乾硬！肥肉變透明狀就可以收起來，表面沖洗乾淨，煮熟或蒸熟放冰箱冷凍存放。
川味臘肉的成品圖
蒜苗炒臘肉的做法
步驟step
蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片步驟step
鍋中食用油5ml，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香步驟step
倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻步驟step
倒入蒜苗，翻炒均勻
蒜苗炒臘肉的成品圖
2樓：北九
臘肉吃前怎麼處理
臘肉是用鹽醃製後吹風乾而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為你炒臘肉前沒用水煮的原因。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
蒸製法無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
3樓：齋醉冬
四川臘肉應該這樣做，先將臘肉在鍋裡頭煮。煮到一定程度之後拿出來，然後切成片兒。在鍋裡蒸。我要是炒青菜的話，也可以直接炒青菜，比如比如炒薛麗紅等等。
4樓：佛系一棵樹
你好，如果這個四川臘肉看起來很黃亮，沒有被薰過的。嘿嘿，的話，那麼。在水裡稍微煮一下或者是用清水泡一泡清洗乾淨了以後就可以切片了炒來吃了。
如果是被薰過的上面很黑的話那麼就要用刷子把那個黑色的刷乾淨變成黃亮的顏色以後然後再切片進行炒制。
5樓：lonyer嚶嚶嚶
煙燻臘肉比較髒，所以在做之前一定要把臘肉外面的黑東西洗乾淨，因為那是菸灰，吃了對人體有害。也可以放進水裡煮一下，這樣處理可以讓臘肉變乾淨，能防止癌症。當然還有一種風乾臘肉，放在太陽下晒的所以很乾淨不需要煮一遍。
6樓：困惑迷茫陷阱
四川臘肉怎麼處理才能吃呢？首先四川臘肉。先用炭火給它把皮烤一下。
烤出泡泡。然後掉到冷水裡浸泡一個小時。然後將它洗乾淨。
就可以切成片。切成絲兒。砂鍋炒。
美味。整合。
四川臘肉怎麼做好吃？
7樓：匿名使用者
食材蕨菜 500克
四川臘肉 300克
食鹽 1小勺
大蒜 4顆
蒜葉 3根
小米辣 3個
生抽 1勺
方法/步驟
1、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
2、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的柔毛去掉後，切成小段下入鍋中焯水二分鐘左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝乾水份備用。
3、將準備的臘肉切成薄片，大蒜他切片，蒜葉切段，小米辣切成小段備用。
4、鍋中加少量油，將切好的臘肉倒入鍋中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入幾片大蒜繼續翻炒。
5、然後繼續加入蕨菜翻炒1分鐘左右，加入食鹽、大蒜、蒜白和生抽後繼續翻炒，將蒜葉加入鍋中翻炒均勻。
6、翻炒均勻後，即可裝盤出鍋，一道鮮味、簡單又健康的蕨菜臘肉就做好了！
注意事項
臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！
臘肉不要炒老，這個菜成品很快。喜歡吃辣的朋友放些辣椒也很棒。
8樓：
1準備好需要的食材
臘肉:提前用水清洗浸泡半個小時左右（目的是去鹹）青椒:斜刀切
姜:切絲
蒜苗:斜刀切
豆豉/酸豇豆準備
2熱鍋倒油開中火
放入臘肉
炒1/2分鐘左右（有點焦的狀態）
將鍋裡面的肉鏟到一旁
直接放入豆瓣醬、青花椒、薑絲炒出紅油
再倒入豆豉/酸豇豆炒香
3大火放入青椒炒至斷生
再放入蒜苗翻炒
4放入雞精 少許生抽（吃的淡的可以不放）翻炒一下出鍋。超級好吃又下飯。
9樓：貢丸大貓
四川臘肉，可以做蘿蔔乾炒臘肉，蒜苗炒臘肉，還可以直接做剁椒蒸臘肉，都非常香又好吃。
四川臘肉該怎麼吃
10樓：淺聊教育及公考
（川南農家臘肉做法）
原料配方：每100千克豬肉加食鹽3千克，白酒0.8-1.
2千克，紅糖熬製的糖水0.5-0.6千克，花椒麵100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、等適量混合磨粉而成)120-150克。
製作方法：選肥膘在1.5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。
將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3-4釐米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。
醃3-4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳。
注意：用鹽量與製作臘肉時當地氣溫溼度風力環境等有關，環境好則可少用鹽，最終含鹽量高了就不好吃。
11樓：可樂吧
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
臘肉臘(xī)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
12樓：
最傳統的做法是要用火燒一下豬皮，燒到表皮半焦，熱水泡過以後，用刀刮掉燒焦的部分。其他地方洗淨再做。不讓皮很難洗乾淨，而且咬不動。
不會燒也可以不燒，用熱水洗乾淨，直接切片（要薄），生爆就可以了，加點蒜苗青椒。煮過再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半個小時以上，一個小時也沒問題，當然用高壓鍋的話二十分鐘就夠了。也可以煮好直接切片吃了。
臘肉一般都不直接蒸生的，因為做臘肉的時候放了很多鹽，煮一下可以不那麼鹹。還有臘肉在熏製過程中會附著很多髒東西，洗不一定能洗很乾淨，水煮也可以進一步去除髒東西。
13樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
14樓：匿名使用者
最好的吃法是，你先把肉洗乾淨，在把肉皮放到火上烤到焦黃,在洗乾淨,切成小段,放兩個薑片,在到蒸鍋上20分鐘就好了,在切片,配上一點辣椒粉,和花椒粉就行了..
15樓：匿名使用者
還可以跟青菜搭配著炒，西芹啊，青椒啊，還可以做幹鍋，幹鍋臘肉茶樹菇，
16樓：匿名使用者
一定做熟了再吃，上次吃了次生的
17樓：坨坨
下面提供幾種做法供選擇。
有以下幾種做法：
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。（每一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合後，把肉塊一塊一塊放在裡面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 晾晒時用麥醬（我們這裡是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以後，放在篩子類的竹器裡漚成黴，漚透了就將其晒乾了，拿去機器粉碎成粉末，然後用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子裡，口字上蒙上布，放在太陽下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！
）去塗抹。幹了一層又塗抹一層，至少五六次吧。
5、 晒乾後，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然後，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的鹹菜之類的東西，然後蒸熟了吃。
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做好吃？
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯 臘肉應...
開司家車回四川可以帶香腸臘肉嗎，四川豬瘟 我還能從老家帶香腸臘肉回來吃嗎
不可以，生豬肉包括臘肉在進出高速公路路口的收費站外面，都有檢查點，會被沒收的 可以的啊，我們每一次回去就要帶很多的吃的回來吃啊。可以，密封后可儲存一個月 在河南打工，自己做了很多香腸和臘肉準備開車帶回老家四川過年吃，誰知道可以帶嗎？會不會被沒收？在河南打工，自己做了很多香腸和臘肉 準備開車帶回老家四...
成都哪兒有臘肉批發市場，正宗的四川臘肉
沁 青石橋也有，如果你要好的話，可以去雅安那邊買當地的寶興老臘肉，很好吃也很有名 兄弟，四川臘肉比較多的工廠和批發都在眉山市，成都這邊都是那邊過來的，如果想從事這方面的話，可以到眉山市 神什麼縣,買臘肉地方倒是多，至於正不正宗，這個就不好說了，除非有熟人在農村裡面買的沒有喂飼料臘肉最好吃，但是不衛生...