1樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
2樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
3樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
四川臘肉怎麼做好吃？
4樓：匿名使用者
食材蕨菜 500克
四川臘肉 300克
食鹽 1小勺
大蒜 4顆
蒜葉 3根
小米辣 3個
生抽 1勺
方法/步驟
1、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
2、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的柔毛去掉後，切成小段下入鍋中焯水二分鐘左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝乾水份備用。
3、將準備的臘肉切成薄片，大蒜他切片，蒜葉切段，小米辣切成小段備用。
4、鍋中加少量油，將切好的臘肉倒入鍋中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入幾片大蒜繼續翻炒。
5、然後繼續加入蕨菜翻炒1分鐘左右，加入食鹽、大蒜、蒜白和生抽後繼續翻炒，將蒜葉加入鍋中翻炒均勻。
6、翻炒均勻後，即可裝盤出鍋，一道鮮味、簡單又健康的蕨菜臘肉就做好了！
注意事項
臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！
臘肉不要炒老，這個菜成品很快。喜歡吃辣的朋友放些辣椒也很棒。
5樓：
1準備好需要的食材
臘肉:提前用水清洗浸泡半個小時左右（目的是去鹹）青椒:斜刀切
姜:切絲
蒜苗:斜刀切
豆豉/酸豇豆準備
2熱鍋倒油開中火
放入臘肉
炒1/2分鐘左右（有點焦的狀態）
將鍋裡面的肉鏟到一旁
直接放入豆瓣醬、青花椒、薑絲炒出紅油
再倒入豆豉/酸豇豆炒香
3大火放入青椒炒至斷生
再放入蒜苗翻炒
4放入雞精 少許生抽（吃的淡的可以不放）翻炒一下出鍋。超級好吃又下飯。
6樓：貢丸大貓
四川臘肉，可以做蘿蔔乾炒臘肉，蒜苗炒臘肉，還可以直接做剁椒蒸臘肉，都非常香又好吃。
臘肉怎麼做好吃?
7樓：年一白
回答1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；2、肉內加入30g鹽，抹均勻；3、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）；4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）；5、在陰涼處風乾12小時；6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10--15小時（期間翻動）；7、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
8樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
9樓：淺聊教育及公考
冬筍臘肉
鮮嫩的冬筍，配上臘肉獨特的香味，可以說搭配的剛好。
1.臘肉用溫水清洗乾淨，切薄片。
2.冬筍去根部，切成薄片。鍋中放入清水，煮沸，加入少許鹽，燙煮冬筍3分鐘左右撈出瀝水備用。
3.鍋中熱油，下入臘肉翻炒，炒至臘肉的肥肉透明，微微卷起，下入蔥花、蒜片、薑絲、幹辣椒炒香。
4.下入冬筍，翻炒2分鐘左右，冬筍熟了，根據個人口味加鹽，出鍋。
美食小貼士：
1.如果您買的臘肉比較硬，需要提前煮軟或者蒸軟，以免切不動，臘肉片不要切太厚了。
2.臘肉本身有鹹味，最後嘗一下再放鹽。
3.如果您那沒有鮮冬筍，用筍乾也是可以的，但是記得提前泡軟，而且一樣要過水煮一下再烹飪。
10樓：匿名使用者
臘肉配蒜苗，我覺著這算是絕好的搭配了，兩者的味道都能互相牽引壓制，而且能融合得剛剛好，，
作法：1、準備好洋蔥、青紅椒、蒜苗、臘肉
2、臘肉先放鍋裡用白水略煮一下，去去鹹味，煮臘肉的同時，這邊切好蒜苗段、青紅椒段、洋蔥段、（蒜苗的根部和葉子分開放，一會兒炒的時候分兩次放入）
3、煮過的臘肉，鹽味剛剛好，吃起來不會太鹹，而且香，切好片，備用（肥瘦分開）
4、炒鍋中倒油，等溫稍熱的時候，倒入肥的臘肉先炒，目的是為了逼出肥肉裡的油，更香
5、等肥肉炒得微縮的時候，，倒入蒜苗頭、洋蔥、瘦臘肉、青紅椒，一起翻炒幾分鐘
6、倒入一點生抽，不用太多，因為臘肉本生是鹹的，等蒜苗頭快熟的時候，倒入蒜苗葉一起翻炒
蒜苗葉很容易熟，，
7、全過程都用大火爆炒，，最後起鍋，，
如果家裡有豆瓣醬，，加入一點豆瓣醬翻炒，味道更香濃
11樓：匿名使用者
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
12樓：匿名使用者
第一種：
最簡單，洗乾淨，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋裡幹炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火幹炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。
水乾了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。
13樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美
14樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
15樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
16樓：才
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
17樓：月平小主
可以做小炒臘肉這道菜，挺好吃的，做法如下：
主料準備：臘肉 (適量) 調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
做法準備：
1臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
18樓：匿名使用者
蠟燭和肉放在一起煮。。。。。。。
19樓：匿名使用者
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐
四川臘肉怎麼處理才能吃，四川臘肉怎麼做好吃？
川味臘肉 川味臘肉 今年豬肉比較貴，少做些解解饞 川味臘肉的做法 步驟step 豬五花肉3270克。切成寬約4公分的長條。步驟step 洗淨控幹水分。步驟step 3將醃肉的各式調料放入盒子中 花椒10克，大料5克，香葉7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，鹽60克，糖15克混合攪拌至糖鹽化開...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
簡單的 最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。濃臘香 大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。相益得彰的方法，如有著春...
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用...