1樓：安徽人家酒店
秋冬就適合吃燉菜
一、黑山羊燉粉皮
先將黑山羊肉塊洗淨備用，**倒油，用茶油煽香老薑，再加入鹽和谷酒翻炒羊肉。此時火候不能太大，細心翻炒久一些，將水分炒幹才不會有羶味。
水以淹沒羊肉為宜，大火燒開水變白色後泛起白沫，將其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小時左右，黑山羊肉燉到位。
調味、裝盤，湯色金黃濃稠，羊肉塊均勻，粉皮浸泡在肉湯中，透明的顏色泛出油亮光澤，「黑山羊燉粉皮」就這樣熱氣騰騰地出鍋了！
嘗一口菜餚，湯汁濃郁，羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反覆勾引，喝一口湯，微辣鮮香！帶勁！
二、濃湯豆腐燴毛白菜
泉水棒骨湯熬煮
豆腐和白菜，交織在一起，豆腐的清香有，白菜的碧綠清脆也不缺乏，可是安徽人家酒店的這道濃湯豆腐燴毛白菜，聞之便有濃濃的脂香氣，令人垂涎三尺。祕訣是提前熬煮三小時的棒骨高湯，為保證最佳口感，純泉水熬製！
三、鍋仔口味牛肚腩
第一步：先準備好食材牛肚腩、白蘿蔔，調料：生薑、蔥、小辣椒、鹽、八角、味、胡椒粉，把食材進行處理。
第二步：首先把牛肚腩放在菜板上切成片和塊狀，再把蘿蔔切成小丁狀，把前面買來的調料生薑切成絲、蔥切成筒狀、小辣椒切成筒狀、切好後就可以放入乾淨裡面的容器裡面進行備用。第三步：
上鍋燒水，先在鍋裡放上適量的冷水，待水煮沸的時候，將牛腩放入水裡面焯一下，煮好後撈出，放置到容器裡面備用。
第四步：上鍋燒油，待油溫達到七八成的時候放入生薑、幹辣椒，進行翻炒，翻炒出香味時放入牛腩進行翻炒，翻炒差不多就可以進行調料，在鍋裡面倒入適量的生抽，醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩、煮開後加入所有的調料就可以出鍋了。
第四步：上鍋燉，把煮好的牛腩放入蒸鍋裡面，用小火慢燉半個小時以後，放入前面處理乾淨切好的蘿蔔，用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了出鍋了。
鍋仔口味牛肚腩是一道好吃的下飯菜，牛肚腩香濃軟爛，白蘿蔔吸滿了濃郁的牛肉湯汁，變得爽滑適口，配上剛出鍋的大米飯，完全停不下來。
四、肥西母雞湯
您所品到的這碗雞湯，材料產自紅色革命根據地——大別山深處，經過我們專業的營運管理和產品開發，嚴格控制檢驗檢疫流程，確保肉品質量，在徽菜大師手下細火慢燉十個小時，才端上餐桌，與您見面。濃濃的誠意，貼心的服務，遠方的客人，您感受到了嗎？
五、胡適一品鍋
徽菜中的經典菜品。色澤鮮豔，各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉情
2樓：原海秋
韭黃炒肉
【食材】韭黃300g，豬肉200g,姜蒜，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，雞精，鹽，食用油，雞蛋1顆，花椒。
【步驟】1.韭黃洗淨切段，轉盤備用，姜蒜洗淨，切薑絲、蒜片，幹辣椒冷水沖洗，斜刀切條狀裝碗備用；
2.豬肉洗淨，刀切肉絲，裝碗加上適量的豆瓣醬、雞蛋清、老抽、雞精，少量的鹽攪拌均勻醃製5分鐘；
3.起鍋燒油，油熱倒入豬肉翻炒至肉變色，裝碗備用；
4.另起鍋燒油，爆出香味之後油熱放入姜蒜、幹辣椒、花椒爆香，倒入韭黃翻炒均勻；
5.再倒入備好的豬肉，繼續翻炒均勻3分鐘，炒熟之後放入少量的鹽，適量的雞精提鮮，適量的生抽上色；
6.翻炒上色均勻之後，裝盤出鍋即可。
麻辣雞絲
【食材】雞肉500g，蔥薑蒜，幹辣椒，油鹽，蠔油，醬油醋，辣椒粉，花椒粉。
【步驟】1.雞肉洗淨改刀切大塊，起鍋清水加入，切兩片姜、蔥打結放入鍋中，蓋上蓋子開大火煮開，撒上適量的鹽攪拌，轉中火煮20分鐘；
2.蔥薑蒜洗淨，蔥切花，姜切絲，蒜切末裝碗備用；
3.雞肉起鍋冷水過濾，冷卻瀝乾水之後，手撕開雞肉，成絲狀裝盤備用；
4.起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，轉小火；
5.澱粉加適量清水攪拌均勻，倒入鍋中，轉中火煮開；
6.在加入適量的醬油、醋、辣椒粉、花椒粉、鹽、耗油提鮮，煮至3分鐘；
7.出鍋放入裝雞絲的盆中，用筷子攪拌均勻，上味均勻即可食用。
秋冬適合吃的菜譜大全
3樓：學多有熱福
1、蒜茸菠菜
菠菜1斤,蒜茸適量,薑絲適量,生抽適量,雞粉適量。做法是菠菜洗淨後切段焯水。鍋內放少量油,燒熱後加入蒜末,爆香後加入菠菜翻炒。加入適量生抽及雞粉調味即可。
2、鯽魚湯
河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。
姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成「馬耳朵」形。河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。
摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,即可。
3、西紅柿炒雞蛋
西紅柿2個、雞蛋2枚、鹽適量、糖適量。西紅柿清洗乾淨。雞蛋打入碗中。
雞蛋打散備用。熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。雞蛋炒散炒熟。
炒熟的雞蛋出鍋備用。另起鍋放少許油,成熱放入西紅柿翻炒。加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
4、山藥炒木耳
山藥一小段,去皮洗淨,然後切片備用;木耳泡發,洗淨,摘小朵備用,把蒜剁碎成末。燒開一鍋水,然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用;熱鍋放油,放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起焯至熟,加鹽和蘑菇精調味即可。
4樓：jq左
秋冬季節，天氣寒冷，要多吃一些富含蛋白質的食物，比如魚類、蝦、豆製品、肉、蛋等，及時補充身體能量，也能起到禦寒的作用。
適合秋冬季吃的家常菜，每個都非常好吃！
花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
做法：1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
大燴菜材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。
做法：1.茄子洗淨，用手撕成小塊。
2.土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。
3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。
4.放入西紅柿。
5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。
6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。
新疆**雞
主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖哩粉醬油等
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉；
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘；
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿(2個)、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)
做法：1.西紅柿清洗乾淨、雞蛋打入碗中。
2.雞蛋打散備用。
3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。
4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。
5.另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。
6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴。
5樓：一葉小船
秋冬季食譜很多，如下：
1、木瓜紅棗蓮子蜜：乾燥的秋冬季節，準備好木瓜、紅棗、蓮子、蜂蜜、冰糖。首先，將紅棗和蓮子加適量冰糖，煮熟待用。
然後將木瓜剖開去籽，把紅棗、蓮子、蜂蜜放到木瓜裡面，上籠蒸透後即可食用。木瓜維生素a含量極其豐富。木瓜味甘、性平，對消化不良或便祕的人具有很好的食療作用。
木瓜可配牛奶食用，也可以用來製作菜餚或粥食。
2、枸杞酒釀蛋：煲枸杞酒釀蛋時，先將200克酒釀煮開，然後依次加入5克枸杞、適量冰糖和50克攪拌均勻的鵪鶉蛋蛋液，最後大火煮開即可。
3、花生芝麻糊：製作花生芝麻糊需要準備花生、黑芝麻和色拉油。首先把花生仁用油炸熟，黑芝麻炒香，然後一起放入攪碎機，充分攪碎成粉末狀，放入密封的玻璃罐中儲存。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
7樓：果果皮皮
番茄肥牛湯，番茄魚湯
8樓：贛南臍橙
花椒魚片
**原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
做法：1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
大燴菜**
材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。
做法：1.茄子洗淨，用手撕成小塊。
2.土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。
3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。
4.放入西紅柿。
5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。
6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。
新疆**雞
**主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖哩粉醬油等
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉；
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘；
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
冬季適合吃什麼，冬天適合吃什麼？
1 冬季適合補充富含蛋白質的食物，如瘦肉 雞鴨肉 雞蛋 魚 牛奶 豆類及其製品等。2 冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻 葵花子 酵母 乳製品 葉類蔬菜。3 冬季飲食常識 多吃含vb2 va vc食物。飲食中要及時補充維生素b2核黃素 以防口角炎 脣炎 舌炎等疾病的發生。維生素b2主要存在於動物...
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