1樓：迷糊
食材清單
小黃瓜 2.5kg 、 青辣椒 適量 、 紅辣椒 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 花椒 30g 、 八角 兩個 、 桂皮 一小塊 、 香葉 兩片 、 醬油 250g 、 白糖 15g 、 鹽 50g 、 涼開水 150g
烹飪步驟
小黃瓜洗淨晾乾表層水分，用它來醃醬黃瓜入味好吃又便宜。
鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。
大蒜瓣切片，生薑切片。
取一個乾淨無水的盆，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，殺水
在殺水的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直醃到黃瓜軟塌出水，約醃4小時左右。
壓出黃瓜裡殘餘的水分，擠壓後的黃瓜更脆更入味
鍋裡燒油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。
接著倒進入250克醬油，150克清水，15克白糖，攪勻後煮開。
湯汁煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆裡，用乾淨筷子翻拌均勻。
最後一步
十幾個小時後黃瓜就入味了。
晾乾後把辣椒切開方便入味。 醃醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味，口感清爽。 醬汁只要不蘸生水還可以再次用來醃鹹菜，一般用兩次後醬汁味道就清淡了。
2樓：天青曉白
1.將黃瓜切好放入盆中，然後加入適量的鹽醃製備用；2.將鍋中倒入適量醬油，花椒，八角，香葉，米醋，白糖，大火燒開後關火晾涼備用；3.
將醃製好的黃瓜洗一下後與辣椒，姜蒜片一起放入罐子中，最後倒入料汁蓋上蓋即可。
3樓：
把黃瓜切好用鹽沙好把水擠好了，把調料都放好醃製好會又脆又好吃。
醬黃瓜片怎麼醃製又脆又好吃配方,怎麼醃黃瓜好吃
4樓：褪去一身桀驁
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三醬黃瓜做法**
醬黃瓜做法**(11張)
1、黃瓜切成0。5釐米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
醬黃瓜醬黃瓜
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1釐米的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
小貼士1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日晒和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五主料
黃瓜600g
輔料油適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量，姜適量，白糖適量
做法步驟
1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備晒。
3.擺好，放到陽光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.這樣晒蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
5樓：your大頭兵
給大家分享不一樣的家常美食，以及家鄉特色小吃做法。家常味，感受家的味道。
最近天氣實在太熱了，吃飯總是沒有胃口，而且人也懶得做飯。今天就給大家分享一個清熱去暑的小菜醬黃瓜，做出來的黃瓜脆嫩爽口，醬香味濃郁。當天醃的醬黃瓜，幾個小時就可以吃了。
一次多做點放冰箱裡面冷藏儲存，天熱不想做飯的話，可以吃這個小菜。
1、先準備幾根洗乾淨的嫩黃瓜，我去超市買菜的時候，專門挑上面有毛刺的嫩黃瓜。然後全部都切成小長段裝盆裡
然後往裡面加入適量的鹽攪拌均勻，醃1個小時左右，醃出黃瓜裡多餘的水份。這裡的鹽加多了沒關係，主要是要殺出黃瓜的水份，待會還要洗一下。
1個小時後，黃瓜裡面醃出來的水份用手擠幹、擰出來，再把黃瓜裝進另外一個盆裡，用涼開水沖洗兩遍瀝乾水份。
2、鍋裡倒入適量的油，油溫熱後把花椒、生薑片和香菜放進去。用小火炸出裡面的香味，鍋裡這些香料炸至幹黃後撈出來。鍋裡的油待會要用到
準備一個乾淨的容器，往裡面加入生抽，加入米醋。生抽和醋的比例是2:1
加入一勺白糖，一勺老抽，一勺蠔油，再加入少許的涼開水進去。然後加入提前切好的蒜片和小米椒，再加入提前熬好的料油
把黃瓜倒入料汁裡面浸泡拌勻，拌勻後蓋上蓋放冰箱裡面冷藏3-4個小時。
下圖是把黃瓜從冰箱裡拿出來裝碗裡的成品圖
好了，咱們這個醬黃瓜就醃好了，這樣做出來的黃瓜口感脆嫩爽口，醬香味十足，放冰箱裡隨吃隨取。黃瓜吃完后里面的料汁不用倒掉，還可以繼續放入黃瓜醃。
6樓：豐綺波
我是首先把黃瓜洗淨，切成小段，加適量鹽，白醋，蒸魚豉油，蠔油。攪拌均勻，鹽制一晚上即可吃了。
醬黃瓜片怎麼醃製又脆又好吃配方
7樓：手機使用者
製作過程：
第一步, 首先準備2根黃瓜，將其仔細清洗乾淨，然後控幹表面的水分，將黃瓜切成長短適中並且粗細均勻的段，處理好的黃瓜放入一個大碗中，加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻；
第二步，靜置醃製1個小時，待時間差不多後可以發現容器中有不少水分，然後將水倒掉，處理好的黃瓜，先加上1勺老抽和1勺生抽，用筷子攪拌均勻，再次醃製1個小時的時間；
第三步，醃製好的黃瓜已經變成醬香色了，接著準備鍋，將黃瓜中醃製出的汁水倒入在鍋中，同時再加上剩餘的一勺老抽和一勺生抽，再加上點食鹽、白糖調味，淋入少許的食用油；
第四步，待所有醬汁都倒入鍋中後，將其置於火上，開始加熱，用筷子將料汁攪拌均勻，煮一會看到食鹽和白糖可以融化，然後大火將醬汁煮開，即可關火，將其自然冷卻；
第五步，將之前處理好的黃瓜放入一個大碗中，倒入晾涼的醬汁，充分攪拌均勻，在容器上覆蓋一張保鮮膜，放入冰箱醃製一個晚上，就可以開始享用了。
小編總結:
黃瓜本就比較脆爽，將其經過一番的烹飪做成醬黃瓜，醬香濃郁、脆爽又香甜，口感好得沒話說。
醬黃瓜是我家早餐桌上常會出現的一種佐粥小菜，早上家人的食慾不太好，喝白粥也沒什麼胃口，但是如果能搭配醬菜或者是醃菜吃，便可以很好開啟人的食慾，之前總是會在外面買現成的。
後來跟著大廚老爸學會醬黃瓜的做法後，我家的醬菜就沒有出去買，自己做的吃著更加放心，醃製的黃瓜口感好的沒話說，吃著特別過癮，既能佐粥還可拌飯。
烹飪小技巧：
1、黃瓜的水分比較多，如果不事先逼出水分，醃製的黃瓜便不會脆爽，所以將黃瓜切好後，事先加上鹽醃製一會，因為所用黃瓜並不多，所以差不多醃製一個小時就可以逼出水分了；
2、不要直接將黃瓜加上調味料醃製，先放入一半的老抽和生抽醃製一會，這樣過程是為了讓黃瓜更加入味，而且還能充分逼出水分，醃製出的汁水再加上其他調味料煮開；
3、拌上醬料的黃瓜，放入冰箱中醃製一個晚上，可以使得黃瓜更加充分入味，第二天吃口感更好。
8樓：熊珈藍佑
醬黃瓜片一般情況下采取醬油和麵醬混合起來進行醃製，這樣醃出的黃膏片既脆而且又很入味，是非常好吃的。
9樓：歐朗寧
像黃瓜片怎麼醃製又脆又好吃的配方，就可以到網上點選查詢一下它。這種又脆又好吃的配方比例是多少，按照他的方法是醃製就可以呀。
10樓：珈藍修敏
想要醃製來說又出油又好吃的話，其實我們一般把它的用刀把它切成一片一片的，再加些唐嫣這就可以。
11樓：出群
醬黃瓜片，多放一些醬油來醃製以及加上冰糖，大料，薑片，鹽，少許醋，這樣的醬黃瓜好吃。
醬黃瓜怎麼醃製又脆又好吃放得久
12樓：爵爺的網路
所需食材
做法一黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ml。
製作方法
做法一1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三1、黃瓜切成0。5釐米的小片；
共11張
醬黃瓜做法**
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
醬黃瓜3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1釐米的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
小貼士1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃
黃瓜和蘿蔔切好，用鹽醃出水，鍋中把醃菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿蔔醃好後洗淨，放入瓶子，倒入醃菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 黃瓜 2根 蘿蔔 半個 薑片 6片 蒜 4瓣 小米椒 1個 粗粒鹽 5克 醬油5 00毫升 大料 1個 桂皮 1...
小黃瓜怎麼醃製顯得又脆又好吃，小黃瓜怎麼醃製又脆又好吃
食材 小黃瓜扭半小盆，鹽適量，味極鮮適量。1 準備好小黃瓜扭。2 先將小黃瓜摘去花蒂，洗乾淨表面的小刺刺，掰掉黃瓜把，撈到盤裡，倒上水。3 水不要太多，稍微沒過黃瓜即可。在上面廣撒粗鹽。也有不加水直接用鹽滷的。不過鹽不要放太多，很鹹了不好吃，對健康也不好。4 將醃好的小黃瓜攥幹水分。一般隔夜後第二天...
怎樣製作又酸又脆，味道又純正的俄式酸黃瓜
黃瓜的吃法非常多，僅是醃製便有許多不同的做法，在黃瓜的眾多做法中，俄式酸黃瓜可以說是深受大眾的喜歡，酸脆入味，不管是用來下飯亦或是下烈酒都是不錯的選擇，在超市買一瓶酸黃瓜少說也得二十塊錢，還不如自己親手做更實在，買幾斤小黃瓜，隨手一做便可搞定俄式酸黃瓜，讓家人吃到風味十足的俄式酸黃瓜，不用總是去超市...