泡茶,每個茶類分別適合水溫,請問泡茶的水溫在多少是合適的呢?

2022-01-14 00:02:58 字數 6739 閱讀 9915

1樓:紅綠夢

不同的茶葉沖泡水溫有不同;同一茶類下不同茶品也有不同的沖泡水溫要求;同一茶品的不同品級也有不同的水溫標準;同一品級茶葉的不同泡次之間還有水溫的要求。

一般說來,泡茶水溫的高低,與茶葉種類及製茶原料緊密親密相關(泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關)。水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

綠茶適宜水溫80°c——85°c沖泡(一沸水之前)

綠茶是不發酵茶,是最接近原始的茶葉,比較鮮嫩,泡綠茶不能用太熱的水,溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。

黃茶適宜水溫80°c——85°c沖泡(一沸水之前)

黃茶水溫不宜太高,80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序,使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

白茶適宜水溫85°c——90°c沖泡(一沸水前)白茶90℃為宜。第一泡30-45秒,以後每次遞減。白毫銀針,芽纖長細嫩,水溫不宜過高,90℃左右(85~95℃)為宜;白牡丹,溫度過高傷及茶芽,過低味道難出,90℃~100℃之間;貢眉和壽眉,成茶以茶葉為主,水溫可100℃以上;

青茶適宜水溫90°c——95°c沖泡(二沸水前)

烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶,用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶,因採用新梢快要成熟時的茶葉加工,即便採用95℃的沸水直接沖泡,也嫌溫度偏低,為此,一些比較講究喝烏龍茶的茶客,經常將茶具燙熱後再泡茶。

紅茶適宜水溫85°c——90°c沖泡(二沸水前)

紅茶屬全發酵茶,適合以較高的溫度衝出茶香,沖泡祕訣在於,水煮開後直接用以沖茶,水入茶壺之際約是95℃高溫,這是最適合紅茶的溫度。大宗紅茶、綠茶和花茶,採製時原料適中,可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。

黑茶適宜水溫95°c沖泡(三沸水之前)

黑茶要用高水溫沖泡,不宜長時間浸泡,否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡,高溫洗茶、高溫沖泡。

講究"嫩葉溫泡,老葉熱泡"的沖泡原則。因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫一般掌握在80~85℃為好。反之,較粗老原料加工的普洱茶宜高溫衝沏,水溫控制在90~100℃為宜。

花茶適宜水溫90°c——100°c沖泡(二沸水前)

泡飲各種花茶則要用100度的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。

2樓:木舟茶事

不同的茶葉,適合的泡茶水溫不同。

請問泡茶的水溫在多少是合適的呢?

3樓:匿名使用者

泡茶的水溫,是根據飲什麼茶而定。高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉「燙熟」了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

這裡必須說明一點,上面談到,高階綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

擴充套件資料:

綠茶花茶宜用三頭蓋碗,(綠茶也可用玻璃杯)80℃左右的沸水,投茶3克左右,先衝入少許水作溫潤泡,後注適量水,三分鐘左右即可飲用。

烏龍茶宜用宜興紫砂等小壺小杯,投茶量佔壺內腔1/3體積,100℃沸水,先注水作溫潤泡,在10秒左右時將水倒掉,俗稱洗茶,最好始終保持沸水溫度,正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出,對火味兒(北京人說糊味兒)重的烏龍茶,要少投茶,水在10秒左右出壺。

綠茶,花茶宜在杯中餘1/3水量時再續水,一般只衝泡三次。

紅茶:用沸水沖泡,可清飲,也可調飲。加糖,加牛奶,加果汁,也可製成泡沫紅茶作冷飲。

茶和與之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的標準除了衛生標準外,應無異味,這樣泡茶,才能喝出香味兒來。以北京人喝花茶為例:粗花茶,梗大葉粗,投茶量要少,水要開,此為細喝。

精製花茶,葉嫩芽鮮,味薄汁少,要多投茶,用落開水,或熱水機中的開水,此為粗喝。細喝粗喝要根據茶的特點,你自己認為不好喝的茶不妨少投茶,喝淡茶興許能喝出點什麼別的味道來。

如何泡壺好茶

生活中不少人一天到晚離不開茶,但對怎樣泡壺好茶卻知之甚少,下面介紹一些些常識,以饗網友。

首先是泡茶用具宜小大不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃皿次之,一般不用金屬茶具。現在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實不科學。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恆溫的水中,部分芳香油會揮發,香味因而減少,茶鹼大量浸出,茶葉色澤變得過深,味變苦澀,甚至還有悶漚的味道。

最重要的是降低了茶的營養價值。

其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發出來。所以,所用的茶杯都須用熱水燙過,同時也是洗滌,這一步驟叫做「溫茶」。

然後,在壺內放入適量的茶葉。沖水中,水壺提高到30釐米左右,易於將茶葉衝開。

泡茶的水溫,則要視茶葉的質量而定,要掌握「老茶宜沏,嫩茶宜泡」原則。所謂「沏」,就是用開水直接沖茶;「泡」,即將滾水放一會,待水溫降低時泡浸。從科學角度來說,用高溫的水來「沏」茶,會破壞茶葉中的維生素,但水溫過低,又難使茶葉的香氣散發出來,為求兩全,品嚐高階綠茶和嫩名茶,水溫可掌握在80攝氏度左右。

另外,善於飲茶的人,總把名茶與好水擺在同等重要的地位。如果沒有優質的水來沖泡,就難以將茶固有的色、香、味充分發揮出來。現在自來水中含化學物質較多,如能靜置一夜,使氯氣散失後再煮沸泡茶,效果則更佳。

4樓:単聲噵鎝瞹眛

這個主要還是要看你要沏什麼茶,由茶葉種類來決定的。

1、沏一些全發酵茶,特別是老茶,最好用沸水,就是97度以上的水。比如:熟普洱、黑茶、六堡茶等等。

很多老茶客為了保證沏茶的時候水溫能達到97度,還會專門用鐵壺來燒水,就是為了防止沏茶瞬間,水溫流失,達不到97度。

2、一些輕發酵茶,也就是綠茶,特別是當年新茶,如龍井、碧螺春等,建議用80~90度的水沖泡,切泡的時候不要再密閉容器裡面,所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來泡,在密閉容器裡面會使得茶葉很快悶熟,失去應有的色澤和香氣。這類茶建議用玻璃杯泡為宜。

3、具體什麼茶用什麼溫度,更多的是看泡茶人自己的掌握和習慣。同樣的茶,不同的沖泡次數用的水溫也不一樣,一般越到後面溫度要越高。

擴充套件資料:

水溫古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說:「候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。

」明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體:「水一入銚,便需急煮,候有鬆聲,即去蓋,以訊息其老嫩。蟹眼之後,水有微濤,是為當時;大濤鼎沸,旋至無聲,是為過時;過則湯老而香散,決不堪用。

」以上說明,泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的「水老」。

此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水,古人稱為「水嫩」,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。

泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉「燙熟」了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。

一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

這裡必須說明一點,上面談到,高階綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

5樓:陶瓷講解員

泡茶時水的溫度是多少

6樓:匿名使用者

不同的茶泡茶水溫不一樣,一般來說,綠茶泡茶水溫在85度左右,而泡烏龍茶需要100度的水。

7樓:典春冬斛恩

一般說來,老茶宜沏,嫩茶宜泡。老茶最好用95℃的開水直接衝之,謂之沏茶。而嫩茶宜將開水稍微放一會兒,待溫度降至80℃左右再衝入杯中,即常說的泡茶。

若是糖尿病人,最好用涼開水浸泡,因茶葉中兩種抗糖尿病成分不耐高溫.

8樓:匿名使用者

不同德茶用不同的水泡咯

如果是綠茶應該用85-90度的水泡

如果泡鐵觀音就應用100度的沸水泡

9樓:匿名使用者

竹葉青在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。綠茶的沖泡,看似簡單,其實極考工夫。因綠茶不經發酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。

此外,又因綠茶品種最豐富,每種茶,由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法都有差異,所以沒有多次的實踐,恐怕難以泡好一杯綠茶。

(一)用水

水質能直接影響茶湯的品質,古人曾雲「茶性發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分」。我個人認為,水質對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。

古人的茶書,大多論及用水。所謂「山水上,江水中,井水下」等等,終不過是要求水甘而潔,活而新。純粹從科學理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴重的會味澀以致味苦。

此外,劣質水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應是軟水或暫時硬水。

一般來說,以泉水為佳,潔淨的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水,以當今環境汙染之重,恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水,多是礦泉水。

國內的水,我比較常用農夫山泉,微帶泉水的清甜。茶藝館的水,也多用礦泉水或蒸餾水,那些依山傍水的地方,則可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾後的水,也勉強可用。

(二)水溫

古人對泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。

水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

綠茶用水溫度,應視茶葉質量而定。高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,以80c左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。

水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至於中低檔綠茶,則要用100c的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。

此外需說明的是,高階綠茶用80c的水溫,通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。

(三)茶的用量

茶葉用量,並沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡,我想這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。

(四)茶具

沖泡綠茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適於沖泡中低檔綠茶。

玻璃杯比較適合於沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些銀針類,沖泡後芽尖衝向水面,懸空直立,然後徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。

所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。

古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結的綠茶,如珠茶眉茶,我個人比較喜歡蓋碗。

好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅緻,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外,由於好的綠茶不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時易吃進茶葉,如用蓋碗,則可用蓋子將茶葉拂至一邊。

總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。

(五)沖泡方法

綠茶的沖泡,相比於烏龍茶,程式非常簡單。根據條索的緊結程度,應分為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發揮。

1.外形緊結重實的茶

1) 燙杯之後,先將合適溫度的水衝入杯中,然後取竹葉青投入,不加蓋。此時茶葉徐徐下沉,幹茶吸收水分,葉片,現出芽葉的生葉本色,芽似槍葉如旗;湯麵水汽夾著茶香縷縷上升,如雲蒸霞蔚。如碧螺春,此時則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生。

葉落之美,有「春染海底」之譽。

2) 一段時間之後,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55c。

若高於60c,則燙嘴也燙鼻;低於40c,香氣較低沉,味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。

完全依靠經驗,所以實踐是最重要的。

3)第一泡的茶湯,尚餘三分之一,則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲後舌本回甘,齒頰生香,餘味無窮。飲至三泡,則一般茶味已淡。

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