1樓：盡心的云云老師
第一步是鴨子的預處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候儘量選擇小一點的，下圖的這隻鴨子的重量是1.7公斤。
首先把鴨子內外用流水沖洗乾淨， 清除掉殘餘的內臟和多餘的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸乾，對這一步來說，內腔的乾燥更為重要一些，必須非常耐心，內腔擦乾之後，過一段時間又會 有液體滲出，所以需要重複擦乾3－4次。
內腔吸乾之後就可以進行醃製了，經過醃製的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認為醃製鴨子的調味料應該主要以乾粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調味料，因為後面需要把鴨子掛起來風乾，它們很快就會積在鴨子內腔的下部，起不到醃製的作用。洋洋推薦的醃料很簡單，只有三種成分：
1）鹽：8克
2）五香粉：2克
3）薑片：8片
把五香粉和鹽放進一個小鍋裡面，用小火加熱，直至有香氣飄出，
然後趁熱把五香粉和鹽塗抹在鴨子的內腔，靠近胸部的那一面多抹一點，同時儘量避免把醃料沾在鴨子的外皮上，最後把薑片也貼在內腔裡面。
第二步，用竹籤把鴨子的內腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹籤穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹籤穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重複直到把切口封閉為止。
第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。打氣的最好工具就是自行車的打氣筒，偏偏咱家就是沒有，lg於是試著用露營充 氣床墊的氣泵來打氣，可惜壓力太小，起不到效果。情急之下，lg打算用嘴巴吹，這種和鴨子的親密行為我是絕對不能允許的，沒辦法只能親自出馬，用鋼尺從鴨 子頸部伸進去，把鴨子前胸的**和肌肉分離開來，lg看得一愣一愣的，我弄好之後，把手套脫下來隨手一扔，lg身手敏捷地把它們接住，輕輕地扔進垃圾桶 裡，看來咱這十幾年的外科醫生也沒有白做，呵呵。
分離好的鴨皮很容易就能用床墊氣泵吹起來，打好氣之後用細棉繩把鴨子頸部紮起來，可以保證暫時不漏氣。如 果感覺打氣這一步實在困難，也可以將其省略。
準 備一個大的烤盤或者鍋子，在裡面倒入滾開的沸水（洋洋強調：此時一定要注意安全哦！），把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關鍵，燙的時間短，起 不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等於前功盡棄。
如果你拿不準5秒鐘究竟有多長，那麼就在燙鴨子的時候連續默唸5次「且行且珍惜」就可以了。燙皮的時 候需要不斷翻轉角度，覆蓋所有的鴨皮，同時儘量避免讓沸水滲入鴨子內腔。
第四步，把燙好皮的鴨子掛起來風乾12小時。室溫比較涼爽（低於18攝氏度）的時候可以直接掛在室內，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調房間裡用風扇吹乾也是一個辦法。總之不能讓這隻辛辛苦苦才走到這一步的鴨子臭掉、壞掉。
第五步，鴨皮風乾之後需要塗抹脆皮水。脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水＋糖＋醋。這裡我們使用的配方是這個樣子的：
1）水：100克
2）飴糖（golden syrup）或蜂蜜：1/2 茶匙（teaspoon）
3）檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。
此時，開啟你的烤箱，預熱到200攝氏度。
用刷子把脆皮水均勻地塗抹在鴨子外皮上，如果前面的一切步驟正確，脆皮水應該能夠均勻附著在鴨皮上。塗抹好的鴨子靜置20分鐘後再刷第二遍，刷完第二遍後等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變幹。
把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網架上，然後放進一個烤盤裡面，烤盤的底部可以襯上一層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。
把鴨子和烤盤放進預熱到200攝氏度的烤箱裡面，烤60－70分鐘。
烤制過程的最後20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的容積和功率，甚至預熱時間的長短的差異都有影響。發現鴨子外皮變成比較深的金黃色就可以取出來了。
烤好的鴨子稍稍冷卻5分鐘後就可以享用了，講究一點呢，還可以把鴨子片成小塊，
配上醬料、蔥絲和麵餅，卷在一起放在嘴裡大快朵頤一番。
這裡用到的醬料包括味增醬、老抽、飴糖、麻油四種成分，配製的時候需要不斷地嘗，調整各種配料的比例，直至找到自己最滿意的口味。
2樓：麵點
一、食材
1、主料：鴨子一隻。
2、輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量。
二、步驟
1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
3樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
4樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
5樓：波桖晴
北京鴨 麥芽糖 木炭 烤鴨爐
6樓：金牛一人獨唱
三類材料
一是鴨子，一般選櫻桃谷的白條鴨。
二是醃料，有傳統的滷水醃料，有現代的專業醃料。個人意見你還是用現代的專業醃料，雖然成本高一點，但是能幫你賺得更多。
三是裝置。如果是啤酒烤鴨類的，用的一般是旋轉煤氣烤箱。如果是北京烤鴨，用的是果木碳烤爐，
7樓：忻雁風
1、鴨子 2、醃料 3、裝置
製作北京烤鴨需要哪些原料！
8樓：夏夏在這裡呀
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下：
一、原料
鴨肉1只、蘋果1個姜1小塊、可樂1罐、泡打粉1小勺、小蔥2根
二、做法
1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裡外也擦一遍。
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨。
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時（如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點幹了即可）。
6.往鴨子的肚子裡塞個蘋果塊，入預熱375f的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可。
9樓：平原雪狐
烤鴨的色澤最要是皮水
皮水的調製是 把水燒熱把麥芽糖融化，加紅醋 白醋 檸檬片 麥芽酚 醋精攪拌均勻即成
烤鴨肚子裡面的是醬，是入味的主要原料，同時還有輔料就是最常見的香葉，香菜 生薑 大蒜 洋蔥頭 玫瑰露酒 香蔥
醬的調法很多，不過最後都是調好後放肚子裡抹均勻入味，基本有五香粉，砂姜粉，還有就是胡椒粉，還包括甜麵醬，柱侯醬，海鮮醬，花生醬 南乳，大廚味精 白糖等
做烤鴨需要些什麼料
10樓：匿名使用者
淨鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
做法1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然後用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。: )
北京烤鴨的材料有什麼？
11樓：匿名使用者
北京的烤鴨分兩種,一種是全聚德的明爐烤鴨,它是由師傅拿著杆子挑著掛進爐壁上,用果木燒烤而成的,火候把握很重要,燒出來的鴨子要外焦裡嫩,色澤金黃,讓人垂涎欲滴,鴨子由師傅用車子推過來,用刀不多不少切成108片,片片都是連皮帶肉,大小都一樣,用盤子端上來,配上蔥段,黃瓜段,和正宗的麵醬.最後上鴨餅,鴨餅講究色澤光潤,不粘不黏,吃在嘴裡要有筋道才好吃,鴨餅是用籠屜裝,一般12張,一般第一張不要吃,叫蓋餅,面硬不好吃,從第二張開始拿一張出來鋪在盤子上,三片肉一張餅,配上蔥段,和瓜段.裹好後封口在蘸醬,一口吃掉,味美無比!
吃全聚德有兩家最正宗,一家是前門老店,現在裝修沒開業,一家在和平門,其他的都吃不到原汁原味.
還有一種是便宜坊的燜爐烤鴨,吃法和前面一樣,特點在於燜爐烤炙,香而不膩,醬味十足,和全聚德不分伯仲!
12樓：匿名使用者
烤鴨 油 薄荷餅 大蔥 各種調料
烤鴨的做法和配料
13樓：
需要提前準備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
2、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
3、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。
4、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。
5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
6、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。
7、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。
8、最後一步200度，再烤10分鐘即可。
14樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
15樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.光鴨洗淨（買來的時候光鴨內臟已處理乾淨），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.準備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗淨切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗淨切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進乾淨的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不鏽鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘
11.低溫烤20分鐘後關掉電源拔下插頭，開啟鍋蓋香氣濃郁，女兒已經迫不及待的要吃肉肉了！
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了
怎樣做烤鴨，怎樣製作烤鴨？
挺麻煩的.把鴨子烤熟.烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸杆或木料的，所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味，近年來為了保護環境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠塗在鴨皮上和填在鴨肚裡的各色調料來充實了。不過建議向火雲邪神學一下火雲神掌來烤鴨，可兼具兩者優點。烤鴨烤好後，尚需良好片鴨刀功，此刀...
北京烤鴨為什麼在南方活不下去，為什麼北京烤鴨在南方「活」不下去？
中國的美食博大精深，而且吃貨同樣的也有很多，不同的地方也有著不同的特色美食，說到北京，很多的人就會想到北京烤鴨，而且北京烤鴨是很出名的一種美食，不僅僅是國人喜歡吃，就連很多的外國友人都是為了吃這個烤鴨，在排隊，你還有什麼不能理解的呢？北京烤鴨為什麼在南方活不下去？南方人說出理由，越想越生氣。北京烤鴨...
烤鴨小薄餅的做法，北京烤鴨的薄餅是怎麼做的？
主料麵粉300g 輔料蔥適量 黃瓜1個 步驟1烤鴨卷小餅的做法大全 麵粉中慢慢新增熱水，攪的沒有乾麵為止 步驟2烤鴨卷小餅的做法 和成麵糰，餳 20分鐘 步驟3烤鴨卷小餅的家常做法 切成均勻大小的劑子 步驟4烤鴨卷小餅的簡單做法 把每個劑子按扁 步驟5烤鴨卷小餅怎麼吃 將劑子刷上一層油 步驟6烤鴨卷...