1樓：小小呂子博
熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。
蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。
因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。
但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
2樓：匿名使用者
煮水的鍋如果是鐵的，由於鐵器會氧化，所以形成了紅色。方法一： 將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3－4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 方法五： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。
待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛
3樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？
4樓：匿名使用者
其實，綠豆湯有時是紅色，有時是綠色。當你開蓋煮時，就會成紅色，當你蓋蓋煮時，就會成綠色。
5樓：哈哈欠為你違逆
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
6樓：匿名使用者
以前總會偶爾把綠豆湯煮成紅色的,開始還以為是綠豆不好,後來才發現,同一批買回來的綠豆,有時候煮出來是紅色的,有時候煮出來是綠色的。
最後我終於總結出了歸律，先小火慢燉，等綠豆差不多快開了花，最後倒進去的水量，就視您的口味而定了，趕快試一下吧，好美味呀。
7樓：匿名使用者
1. 要多放點豆子
2. 用高壓鍋20分鐘
綠豆湯怎麼才可以熬成綠色的？
8樓：熱詞團小知
綠豆湯用純淨水煮就能熬成綠色的。
用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
下面煮綠豆湯的方法：
準備材料：綠豆85克，南瓜260克，純淨水3碗，冰糖4勺1、將綠豆洗淨備用。
2、將綠豆放入高壓鍋中，加入3碗純淨水。
3、蓋上高壓鍋蓋壓煮7分鐘即可關火。
4、將南瓜洗淨切成塊。
5、開啟鍋蓋，放入南瓜塊蓋上鍋蓋同煮。
6、高壓鍋上氣後關火，加入冰糖調味即可。
7、將南瓜綠豆湯裝入碗中，一碗綠色的南瓜綠豆湯就可以開始享用了。
9樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？
怎樣才能把綠豆湯也煮成綠顏色？
10樓：哈哈欠為你違逆
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
11樓：全友惲暢暢
你是要只喝湯呢，還是要湯豆一起吃呢？要喝綠色的綠豆湯其實很簡單，把綠豆下鍋後煮開了再熬5-6分鐘，綠豆剛破皮似開沒開。這時候湯就是綠色的了，而且這樣的綠豆湯喝了才真正的解暑下火，已經熬爛了綠豆的湯已經沒有多大功效了。
如何把綠豆湯煮成綠色嗎？
12樓：曹雨田的天空
熬湯時蓋上鍋蓋綠豆是一種營養成分含量豐富的食物，其豆皮中亦含有大量的多酚類物質，而多酚類物質的特點即是容易氧化。因此，在煮綠豆湯時，應該將鍋蓋蓋嚴，儘量減少其與空氣接觸的機會，否則這些多酚類物質一旦與空氣中的氧氣接觸就會氧化成為醌類物質，並且顏色會繼續聚合成更深顏色的物質，這也是為什麼很多綠豆湯煮出來會成為紅色的原因。所以，在熬綠豆湯時應蓋上鍋蓋，儘量減小綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
綠豆應在水沸時放入煮綠豆湯時，應先將冷水燒開至沸騰，然後在將綠豆放入鍋中。入股將綠豆過早的放入或者與冷水一起煮，煮的時間就會加長，從而會導致綠豆湯的顏色變成紅色、且綠豆湯也會變的渾濁，從而失去了綠豆湯應該有的最佳味道。待水沸騰後放入綠豆，再煮8-10分鐘左右盛湯出鍋（前提是綠豆經過浸泡），這個時候的綠豆湯不但碧綠，顏色最美，綠豆中的活性成分的氧化程度最低，所以其清熱解毒等功效也是最強的。
煮綠豆的鍋最好使用砂鍋，沒有砂鍋可以使用不鏽鋼的鍋，儘量避免使用鐵鍋。
13樓：哈哈欠為你違逆
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
14樓：西北第一狼人
煮的時候先用冷水浸泡豆子！
然後煮的時候不要蓋鍋蓋。
綠豆湯怎麼煮才會綠
15樓：13宇愛
1、在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化，這樣就不會聚合成顏色更深的物質。
2、用純淨水熬，不容易變色，顏色也會更綠，因為自來水中含有較多其他物質，和綠豆一起煮很容易發生反應，產生其他深顏色的物質。
3、研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果，鹼性水更容易讓綠豆湯變色，所以煮的時候可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，減弱水的鹼性，可以防止變色。
另外要去除綠豆皮，需要把綠豆浸泡幾個小時，然後用手搓揉，力道不宜過大，一直搓揉至綠豆皮浮出水面，這時再進行清洗，就可以把綠豆皮去掉，煮的時候也不會有這麼多了。
16樓：匿名使用者
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一：
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
1、綠豆清熱解毒，夏季可以加入百合一起煮，1/兩/人/次，5倍水
2、綠豆涼性，體虛的人不宜多吃，一日最多3小飯碗
3、紅豆湯是補血，兩種豆沒必要長期吃
4、綠豆和紅豆由於相剋，性質一涼一熱，一起做湯對身體雖沒害處，但功效確相牴觸，白費功夫；綠豆去火效果一流，加入百合更加滋潤
5、覺得熱的時候和冰鎮綠豆湯最好，如果一定要分時段，最好是晚飯後2個小時
早上不宜和，太涼，容易頭疼
17樓：
綠豆湯怎麼煮才最解毒，注意3大細節，但是一些人還不知情
18樓：匿名使用者
煮綠豆湯的時候別蓋蓋子，就可以使湯清澈不變渾。
19樓：匿名使用者
順其自然，煮成什麼樣就什麼樣。在煮綠豆有的時候，不要把容器的蓋子蓋的很緊。另外就是，綠豆不宜煮太爛熟，雖然煮爛的綠豆粥比較可口，但其營養嚴重流失。
若果樓主真的想煮點很綠的綠豆出來，可以在綠豆即將煮熟時，加上些許明礬或鹼，那樣的色澤比較豔麗，但是要提醒樓主一句，隨色澤明麗，但不利健康，少食為妙。
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