1樓：匿名使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
1、蘿蔔去羶法
將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、咖哩去羶法
燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
4、料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
5、浸泡除羶法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
6、橘皮去羶法
燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
7、核桃去羶法
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
8、山楂去羶法
山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
2樓：楊瘋子
去除羊肉羶味的妙方 羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
1、煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。
一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。
這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆羊肉片鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
3樓：匿名使用者
坐大半鍋（普通炒菜鍋）涼水
倒入羊肉，加兩瓶蓋白酒，加薑片、蔥段，開大火等水燒開，酒味基本散盡，用筷子把羊肉一塊塊夾起來，別沾上浮沫。
鍋裡的水倒掉，洗鍋
鍋中加少量的油，爆香蔥姜，倒入羊肉，加料酒，爆炒剩下就看你的食譜了，是燒，是炒，還是煮湯，一般經過焯水、爆炒後，基本就不羶了
羊肉怎麼去羶味？
4樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
5樓：手機使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調
，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
6樓：肥肥愛大膽
去羶味第一招：加料酒
你可以將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。肉中含有脂肪滴，它有膩人的羶氣，這種羶氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。
因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、羶味的目的。
去羶味第二招：加蘿蔔
你可以在燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿蔔，在蘿蔔上多鑽一些孔，待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。
更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。蘿蔔可以喝羊肉一起吃，但是除羶味的效果並不是很明顯，小編推薦你在煮羊肉的時候，放幾塊甜當歸去羶味。
去羶味第三招：爆炒，起鍋加香油
你可以在爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法：
一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。
去羶味第四招：加核桃
你可以在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。選上幾個質好的核桃，將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶，大家是不是覺得漲姿勢了呢？
去羶味第五招：加綠豆
你可以在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法非常的方便，比較繁忙的家庭主婦可以試試，一定是可以用得上的呢。
注：**均來自網路。
煮羊肉湯怎樣去除羶味
7樓：
1、首先把準備好的羊肉反覆沖洗乾淨，切成小塊，然後燒一鍋水，加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除羶味的。
2、燉湯要就講究食材搭配，羊肉湯也不例外，建議大家搭配白蘿蔔一起烹調，可以去除羶味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值。
3、燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃。
8樓：帝都小女子
清燉羊肉湯的做法
主料：羊肉適量
輔料：料酒適量，蔥少許，姜少許，花椒適量，幹桔皮適量，山楂適量，鹽少許
步驟：1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
9樓：
大廚教你」羊肉湯」做法，燉羊肉時，注意1個步驟，毫無羶味
10樓：匿名使用者
放點桔子皮，能很好的去羊肉的羶味。 放薑片和香菜 放洋蔥，這是最好的方法 羊肉燉白蘿蔔 很好 去羶味又好吃 放入很多白蘿蔔一起 .,
11樓：匿名使用者
有個很簡單的方法，先成為qq好友，我再說！
12樓：戈壁小草
放料酒這是最好的去羶方法。
怎樣才能去除羊肉的羶味？
13樓：職場人大山雞
羊肉去除羶味方法有很多，生薑洋蔥這些都可以去除羶味，還有白酒和八角這種材料都可以。其實羊肉帶點羶味才好吃，看烤羊肉串就是帶點羶味，這樣味道才香。但說到去羶，羊肉燜和炒去羶最好。
清水煮羊肉羶味去除效果不是很好，但是清水煮羊肉口感特別好。要是怕羶味可以放點橘子皮和紅棗，可以去除一部分羶味。煮出來的羊肉也不會變味，羊肉還有橘子皮香味。
內蒙古就有不少人喜歡清水煮羊肉，他們也會放橘子皮去羶。不過南方就很少有人這麼做，因為羶味南方人還是覺得有點重。
燉羊肉完全可以去除羶味，燉羊肉的主要配料就是八角生薑這東西，多的就是香葉和桂皮。這些配料放進去，多重羶味都能去除。廣東省吃羊肉就喜歡這麼燉，一個是把羊肉燉軟，吃起來沒那麼有嚼勁。
一個是去除羶味，我也是廣東人，總感覺羊肉有羶味不是很好吃。這個是跟地區生存有關，南方主食不是羊，吃得比較少就沒能習慣那羶味。主要還是吃海鮮和豬肉這些，要想去羶味，一鍋亂燉是最好的辦法。
咖哩也能去羶味，咖哩羊肉可是一道美食，特別下飯。泰國菜就有這麼一道菜，完全吃不出羶味。有些人要是不習慣八角那種味道，可以試試用咖哩，把羊肉炒7分熟能可以下咖哩進鍋。
加點土豆洋蔥，雖然自己做起來沒有飯店那種咖哩羊肉那麼好吃。但作為家常菜味道也可以了，總不能和酒店大廚比不是？這幾個做法比較簡單易學，根本不要菜譜一步一步來。
適合不會做飯的直男，女孩就算了，做出奇奇怪怪的料理會把肚子吃壞的。做菜這東西還是交給自己男朋友好了。
怎樣去處羊肉的羶味，如何去掉羊肉的羶味呢
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選 清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的羶味。把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅 觸控有彈性的鮮肉 然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨 烹調關更重要，烹調...
羊肉加什麼香料能更好的去除羶味，羊肉湯去羶味和腥有那些香料
1 燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。2 花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。花椒在...
燒羊肉湯加些什麼佐料能夠去羶味，燉羊肉裡面加什麼作料可以去羊肉羶味
怎樣去羊肉羶味 方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時，放少量綠豆，...