1樓：
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？
2樓：吃桃蘸大醬
黑胡椒和白胡椒的區別如下：
1.平時用的胡椒粉，是由胡椒晒乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。
2.黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。
黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
3樓：健壯的小阿衰
回答採摘收期與處理方法不同。黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起晒3-4天，最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再晒乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉；青胡椒這是果實未成熟表皮為青色的時候採摘然後晒乾，研磨成的粉末被稱為青胡椒粉
4樓：啥玩意兒
1、顏色和味道的不同：胡椒是被研磨成粉的佐料。分為黑胡椒和白胡椒兩種，前者黑色，後者白色。黑胡椒味道濃烈辛辣，白胡椒味道幽香溫和。
2、採摘和處理方式的不同：黑胡椒是在果實尚未成熟，顏色剛剛發紅時採摘的，然後進行晒制，晒過之後就成了黑胡椒。白胡椒則是在果實成熟之後，待表皮完全成熟了之後進行採摘，然後把外皮去掉再晒乾，表面就形成了灰白色。
研磨成粉之後就成了白色的胡椒粉。
3、藥用價值的不同：白胡椒具有散寒，健胃的作用，藥用價值也更高一些，但是口感不如黑胡椒的好。很多人會在吃冷盤或者燉肉時，放些白胡椒來提味，會非常香。
而黑胡椒有溫補脾腎的作用，含有揮發油，在蒸煮過程中不宜時間太長，味道會變淡。
5樓：泉水響叮噹
白胡椒溫胃，黑胡椒可溫補脾腎。胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
從總體上來說，胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣
6樓：
胡椒是烹飪過程中經常用到的作料，因其有比較強的辛辣味道深受全球各地人民歡迎。中世紀在古希臘和羅馬是極其搶手的**物品，我們生活中最常見的有黑胡椒和白胡椒。那麼黑胡椒和白胡椒有什麼不同？
估計很多人都答不上來。
2/6有人認為黑胡椒和白胡椒是不同的品種，才導致顏色不同，錯！兩種胡椒是同一品種，只是採摘的時間和炮製工藝不同。
3/6黑胡椒是在果實形成但未成熟時摘下，放入熱水中處理後，連同果肉一同烘乾。就形成了顏色趨於黑色，外表皺皺巴巴的顆粒。
4/6白胡椒是在果實成熟後採摘，通過浸泡去掉表皮的果肉。進行烘乾後，形成了顏色趨於白或是微黃，外表光滑的顆粒。
5/6黑胡椒和白胡椒都有一定的藥用價值，比如散寒健胃、消痰解毒、牙疼、腹瀉等，但白胡椒是成熟的顆粒所以藥用價值更高。
6/6在烹調過程中，一般為紅肉類使用黑胡椒，比如黑椒牛柳、煎牛排等。白肉海鮮類和湯羹使用白胡椒，比如胡辣湯、醋椒豆腐等。黑胡椒的去腥效果比白胡椒要強。
白胡椒做出菜品的色澤要比黑胡椒更通透。兩種胡椒各有長短、不分伯仲
7樓：
黑胡椒去了皮就是白胡椒，西餐中黑胡椒用的多，中餐中白胡椒用的多。
8樓：小蔥愛生活呀
白胡椒和黑胡椒有什麼區別？今天終於弄清楚了，叮囑家人別再瞎放
9樓：零零後為你說科技
黑胡椒和白胡椒，兩者都是胡椒，有什麼樣的區別
10樓：張老師說物理
黑胡椒與白胡椒的區別主要是原料不同。
11樓：菜鳥主機玩家
同一個品種，黑胡椒是直接採摘後帶皮晒制而成，白胡椒是經過脫皮的胡椒，兩者味道稍有區別，營養價值差異不大
12樓：網路那些小事兒
黑胡椒是並沒有完全成熟的胡椒，在還未成熟之前就被人們採摘下來晒乾，晒乾後研磨成粉就是黑胡椒粉了，這種胡椒它的味道更香濃，辣味要稍微少一些，所以生活中常用它來給食物提香，白胡椒則是完全成熟了的胡椒，它的香味要稍微淡一些，但是辣味更重，一般用來提高食物的辣味。
13樓：仁人智士強者
不管是白、黑、紅胡椒，顏色雖然不同，但都一樣是從胡椒樹上取得的。作為香料原料的胡椒樹，是印度產的常綠灌木，會長出豌豆大小的紅色果實。把這果實直接採收，就是紅胡椒。
白胡椒則是等果實成熟後才採收，用機械或水洗把紅色的皮去掉，然後讓剩下的白種子乾燥而成。黑胡椒之所以是黑的，是因為把原本紅色的皮加以乾燥，所以才會發黑。
14樓：巔峰熱搜榜
就如同黑人白人一樣，屬於顏色以及品種上的差別咯
15樓：
黑胡椒和白胡椒是同一種植物。
胡椒子初時表皮是白色，就是白胡椒。
黑胡椒就是成熟的胡椒子，表皮是黑色。
綠色的胡椒粒成熟之前,顏色變為鮮紅時摘下,發酵後晒乾,轉成黑色,通常是粗磨,味較強烈。 白胡椒是等至它完全熟透,在樹上晒乾後收成,去皮,磨成細粉,香味穩定,不易走散。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,具有香中帶辣,美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味揮發掉。胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。
16樓：來自波爾多優美的尼莫
黑胡椒是果皮果肉以及種子一起晒乾的，由於經常長時間的日晒，所以它的顏色是黑色的，黑胡椒相比白胡椒，它的味道會更加濃郁一些，比較適用於西餐，披薩，牛排，土豆泥以及濃湯等。白胡椒它是胡椒去除果皮果肉的白色胡椒種子，製作的過程經過浸泡，洗滌，乾燥等工序，晒乾或者烘乾而成，白胡椒顏色淡，味道也更淡一些，它具有去腥增香的作用，適用於中餐，燉肉，做海鮮放一點都是不錯的。
17樓：百金超市
黑胡椒基本用於煎、烤、烹、炸，這幾大類裡，特別是西餐主要以黑胡椒為主；而白胡椒主要用於燉菜、湯類等流質類食物，或者是要求美觀的食物，主要用於中餐。黑胡椒和白胡椒在烹飪上有何區別？
黑胡椒辣味濃郁，比較「衝」，所以一般用於燉肉、烹製野味、火鍋和烤肉等味道比較重的食物，在西式料理中更偏愛用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下幾點：1、與肉食同煮不宜時間太久，因胡椒中含有揮發性物質，時間久了就揮發了，起不到調味的作用。
2、掌握調味的濃度、保持熱度，可以使香辣味更加的濃郁
胡椒粉，白胡椒，黑胡椒有什麼區別
18樓：禰的生活小幫手
胡椒粉分為黑胡椒粉和白胡椒粉。黑胡椒粉和白胡椒粉的區別如下：
1、平時用的胡椒粉，是由胡椒晒乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。
2、黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
19樓：一紙寡言
生活中，非黑即白，是最純粹的兩種色彩，卻有著強大的能量和飽滿而豐富的情緒。所以生活需要新增劑，需要調味品，這樣我們的生活才會五彩斑斕，否則就會很沒意思！
時刻保持一顆快樂的心，並不是讓你幼稚一點，而是讓我們的生活更美好一點。生活亦如此，美食更是如此，不管什麼樣的美食，只要我們用心去做，用心去調劑，那味道自然就不一樣。調味調味，生活需要，美食亦需要。
在眾多的調味品中，有一種不起眼的調味品，它也有黑白之分，但在很多的料理中卻是靈魂擔當，它就是胡椒。
兒子愛吃快餐，點個漢堡、點個雞腿，總會搭配一些黑胡椒粉，這讓我很是迷惑，難道我平時用錯了，胡椒還有黑色的，因此，我特意去問了一下做大廚的表哥，也特意下工夫研究一番，黑胡椒和白胡椒，僅僅一字之差，用法卻差很多，我也是今天才知道。
1、黑胡椒和白胡椒並不像色彩那樣，非黑即白，而是同一種胡椒，只是成熟階段不同，加工方式有所區別。說到胡椒，它是木質藤本攀藤植物，主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。
黑胡椒是胡椒即將成熟時採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色的，有褶皺。而白胡椒是成熟之後採摘下來，去殼加工，肉粒晒乾後呈白色。
2、黑胡椒和白胡椒在烹飪上有何區別？
由於加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度並不一樣。
黑胡椒辣味濃郁，比較「衝」，所以一般用於燉肉、烹製野味、火鍋和烤肉等味道比較重的食物，在西式料理中更偏愛用黑胡椒。
但是用黑胡椒也要注意以下幾點：1、與肉食同煮不宜時間太久，因胡椒中含有揮發性物質，時間久了就揮發了，起不到調味的作用。2、掌握調味的濃度、保持熱度，可以使香辣味更加的濃郁。
白胡椒因為去掉殼上很重的氣味，辛辣味減弱，氣味更溫和，中餐用的比較多，適用於燉菜、湯類，如燉羊肉湯、紫菜湯等，白胡椒適合色澤淡雅精細的菜品，既保證了菜品原色原味不丟失，又有胡椒本色香氣。
愛吃胡椒的要注意了，黑白胡椒僅一字之差，千萬別用錯，用錯差很多。
技術要點：黑胡椒基本用於煎、烤、烹、炸，這幾大類裡，特別是西餐主要以黑胡椒為主；而白胡椒主要用於燉菜、湯類等流質類食物，或者是要求美觀的食物，主要用於中餐。
囉嗦幾句：
1、胡椒粒的保質期比較長，一般為1~2年，而胡椒粉因其被碾碎，香味易揮發，最佳保質期為3個月。
2、新鮮胡椒粉與醋和油等調料或食材調和在一起，製成胡椒醬，有精油的味道，別具風格。
胡椒粉怎麼用，白胡椒和黑胡椒在做湯或做菜時使用有什麼區別
黑胡椒和白胡椒，它們之間有什麼區別呢？今天算長見識了 胡椒粉分為黑胡椒 白胡椒兩種。黑胡椒 白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許 黑胡椒含揮發油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒...
白胡椒和黑胡椒的差別在哪，白胡椒和黑胡椒有哪些區別？
黑胡椒和白胡椒其實都是用同一種胡椒的果實加工而成的，只是加工的方法和所用果實的成熟度不同，但兩者在味道 功效和使用方法上都有很大的區別。加工上的區別 胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5 8分鐘，然後再放太陽下晒乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮...
胡椒粉有營養嗎，胡椒粉的營養價值有哪些
每種食物都有其特定的營養，胡椒粉也有其營養價值。營養價值 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油 粗蛋白 粗脂肪及可溶性氮，能祛腥 解油膩，助消化。功效及作用 胡椒味辛 性熱，入胃 大腸經 有溫中下氣，消痰解毒的功效 主治寒痰食積 脘腹冷痛 反胃 嘔吐清水 洩瀉 冷痢 外敷治瘡腫 毒蛇咬傷 犬...