1樓：咔咔愛吃麵
據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。
鹽水鴨的做法一⒈最好是中秋期間的當年鴨子，宰殺去毛收拾乾淨。這時候的鴨子剛剛長成，才經歷了收割稻田放養，水頭好，肉質嫩，大小合適，二斤的樣子。唯一缺點就是毛樁多，不容易清理乾淨。
⒉適量花椒和鹽炒出椒香，放涼揉搓鴨子內外，把花椒鹽基本揉搓化開，然後壓緊蓋嚴醃製。有條件的放進冰箱一晚，簡單的就這樣醃製半天，拿出來晾乾表皮水分。這樣做的目的，為了逼出一部分水分，讓鴨肉更緊密入味。
⒊煮鍋裡給蔥姜八角桂皮，鴨子放裡面，加滿水淹住鴨子，水開轉小火40分鐘，筷子能插進去就好關火。有條件的就這樣放到第二天撈出切剁裝盤。一般的當時撈出放涼剁塊裝盤。
鹽水鴨的做法二首先準備材料：鴨子，鹽，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，準備好後將鴨子清洗乾淨後處理好，切掉脖子和屁股，準備炒鍋燒熱，放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻後，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外，按摩一下，放入到冰箱中醃製大約一個晚上，將醃製好的鴨子放到鍋中，加水抹過鴨子，放入鹽，花椒，丁香，姜塊和料酒，大火燒開後改小火，煮30分鐘，中途翻一下，最後小火燜大約2個小時候出鍋切成塊後襬盤就可以了。
鹽水鴨的做法三首先準備材料：鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，大茴香，黃酒，準備好後將鴨子清洗乾淨，沖洗乾淨血水，將爪子，翅膀，內臟，頭和脖子，準備炒鍋燒熱，放入鹽，花椒，五香粉，小火炒制微微發黃後，盛出均勻抹在鴨子和切下來的零件上，用保鮮膜套上，放到冰箱中冷藏大約3個小時以上，準備煮鍋，放入打上結的蔥，薑末，茴香，香葉，煮開後放入一勺白醋和鹽，大火煮開後改小火煮大約20分鐘，放入鴨子浸泡大約2個小時候撈出晾乾大約一個小時左右，在滷水中放入拍散的姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撈去浮沫，燜大約30分鐘後撈出晾涼切成塊就可以了。
2樓：匿名使用者
鴨子整個抹鹽和雞精跟料酒放入冰箱冷藏六小時醃製，鍋中放入水，醃製好的鴨子放入鍋中蒸制筷子插入鴨肉中間沒有血水即可，蒜頭拍碎辣椒切圈、香菜切碎放入碗中加生抽和陳醋、和少許香油拌勻調成料汁，鴨好後放涼切塊就可以蘸汁吃
3樓：職場導師陳老師
首先把買來的鴨清洗乾淨，然後放入鍋中焯水，再撈出來。然後放一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。再放入電飯煲當中。燜一段時間即可。
4樓：一哥八卦娛樂
雞腿清洗乾淨，先用薑片還有料酒醃製去腥，然後再用鹽，花椒，蔥，姜，雞精醃製入味。鍋里加入花椒，鹽，蔥，姜，八角，陳皮炒出香味再加水，然後再加入醃製入味晾乾的鴨腿，大火煮開轉小火燜煮一個鐘。之後再加入雞精調味，然後關火浸泡入味即可。
隔天拿出來再切成塊食用即可
南京鹽水鴨的做法。
5樓：匿名使用者
南京鹽水鴨的做法詳細步驟：
1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗淨瀝乾。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裡外都抹勻，將鴨放入容器內醃1小時，醃好後取出鴨子，放入清滷中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾。
3、用淨鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清滷沒過鴨子，放薑片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝乾，冷卻即成。
4、清滷製法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此滷可重複使用）。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。
生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
6樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
南京鹽水鴨最正宗做法？
7樓：萬事通張老師
回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製； 7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！
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8樓：話度愉讓楔圍
主料鴨腿940克，食鹽30克
大蔥7克，姜2克，花椒7粒，八角1顆
輔料：食鹽20克，大蔥7克，薑片2克，八角1顆，桂皮2小片，味精1.準備好相關材料。
2.取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料裡的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上
3.放冰箱醃製4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好4.取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾乾
5.鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，大火燒開6.放入已晾乾的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火，煮開後，轉小火捂35分鐘左右
7.然後用筷子戳下，能戳動就行，加點味精關火，加蓋泡一夜（也可立即食用）
9樓：霞姐的時光機
正宗南京鹽水鴨的做法，快來試試吧，超級簡單，再也不用出去買了
10樓：匿名使用者
最正宗的做法啊？炒鹽醃，清滷復，晾的幹，焐得足。。。專業術語哦~反正我是從來不做，都是買的，個人建議櫻桃鴨的鴨子就不錯，皮挺薄的，也不是很鹹
11樓：江西藝高景觀
主料：鴨子600克
輔料：花椒粉4克、鹽16克、八角2個、香葉2片、料酒5ml、生薑3片、蔥1根
步驟：1、鴨子600克洗淨；
2、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時；
3、掛起來晾一天晾乾；
4、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟；
5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ml,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身；
6、中火1個小時,用筷子戳動即可。
家庭自制南京鹽水鴨怎麼製作？
12樓：匿名使用者
材料：光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香
調料：鹽，花椒、五香粉、清滷
做法：1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗淨瀝乾。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裡外都抹勻，將鴨放入容器內醃1小時，醃好後取出鴨子，放入清滷中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾
3、用淨鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清滷沒過鴨子，放薑片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝乾，冷卻即成。
4、清滷製法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此滷可重複使用）。
如何做南京鹽水鴨？
13樓：匿名使用者
背景知識：著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經醃製、風乾、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農曆
八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗淨；
2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
14樓：匿名使用者
把鴨子煮7層,放鹽水再煮!
南京最正宗的鹽水鴨 桂花鴨是什麼牌子
桂花牌 山西路 鹽水鴨水西門那邊也有家不錯的！烤鴨的話 秦虹那邊有家 徐家鴨子店 還有三條巷那邊有家許記烤鴨也是不錯的，三條巷在逸仙橋那。鹽水鴨可以帶走送人，烤鴨可以自己買來就吃，帶走就不好吃了！創辦於1866年的韓復興，有什麼韓氏制鴨祕方，在湖南路，每天都排好長的隊，南京人都知道。韓復興，49年後...
鹽水鴨是臭的嗎，南京鹽水鴨怎麼有一股臭臭的味道？
正常的鹽水鴨是不可能發臭的，發臭的鹽水鴨一般是 1 過期了 2 開袋後一天之內沒有吃完 天熱尤其如此 3 地下小作坊生產的。如果你是正規途徑買的沒過期的 那就不會有問題鴨子本來就有點味道 看也許是你吃不慣的味道。這個，過期了吧。真空包裝的不好吃啦 不是，是不是你不習慣鴨本身的羶味？南京鹽水鴨怎麼有一...
怎麼才能在自家做出好喝的米酒，如何在家自己動手做米酒？
這個就要選好材料之後要根據自己的口味搞不要亂加 我覺得最關鍵的一步就是糯米浸泡的時間一定要足夠長。可以請一些師傅來教自己怎麼做米酒，這樣的就能做出來了 可以請叫人家那種釀酒釀的好的人家人家都有自己的方法 這個就是要買一些比較好的材料接著按照正確的步驟的吧 這個最好的就是需要食材方面是最重要的，其次就...