1樓：科普中國
硬核科普-凍肉與鮮肉有什麼區別
2樓：your大頭兵
1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾；
2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；
3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之後再急速冷凍，所以解凍後一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；
4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著乾柴易塞牙。
怎麼快速區分豬肉是否為鮮豬肉？
因為有時候一些豬肉是採用的低溫解凍法，本身可能失水不多，這樣光是從外觀可能就比較難分辨了，教大家以下3招：
1、手摸溼度法。一般不管是哪種肉類解凍方法，肉類解凍後表層肉質一定會留下傷口，之後哪怕擦乾水分再賣，用手摸肉質表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來的，不建議買；
2、拉扯肉質法。一般肉類不管如何解凍，只要冰凍過再解凍肉質就一定會有損傷，如果手摸沒有明顯溼度的話，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開，那麼這個肉肯定不是好肉，因為鮮豬肉肉質一般都比較緊實，手拉一般是拉不動的，何況輕微拉扯。
3樓：文
肉，根據儲藏方式的不同，大體為2大類，鮮肉和凍肉。鮮肉，又可以再細分為熱鮮肉和凍鮮肉。熱鮮肉是凌晨時分宰殺，清早上市，在大廣東，下水部分就直接被派送到大排檔，那裡有很多人等著喝豬雜粥。
大筐抬下車，人們湧過去，用夾子挑幾截熱乎乎的腸，交給廚師現場製作。熱鮮肉經過衛生檢驗後，就直接進入零售。如果是氣溫較高的下午，經過高溫下的各種汙染，細菌增殖，那是難免的。
好在，熱鮮肉帶回家不是生吃，放到熱油中翻炒，有細菌，也殺滅啦。只要不是在切肉過程中，汙染到生吃的青菜，基本上不會招來健康問題。
凍鮮肉，是宰殺後迅速進行冷卻處理，通常先預冷排酸，再急凍，繼而在零下18度以下儲存，要讓肉的深層達到零下6度，或者至少零度。如果能在零下28度到零下40度急凍，肉質和口感就與新鮮肉沒多大區別啦。這種處理方法的原理是在低溫下使微生物代謝過程中的各種生化反應減緩，生長減慢，致病菌增長受到抑制。
這樣處理，如果整個冷鏈完備，理論上說，其食品安全性會比熱鮮肉還要高。
4樓：瘋小濛
1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾；
2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；
3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之後再急速冷凍，所以解凍後一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；
4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著乾柴易塞牙。
5樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
6樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
凍肉時間長了，顏色會變，而且口感也變得不好，營養流失的還是比較嚴重的
7樓：
凍肉是鮮肉放在冷凍室冷凍了的，可以貯存很長時間，方便，隨時可以拿出化凍後就用。鮮肉味鮮，隨時買了隨時可以吃。
8樓：府問風
凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍；新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了；新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，而凍肉中的細菌都已排出或凍死了
9樓：輪滑
凍肉不如鮮肉好吃，凍肉表面有水分，鮮肉表面發粘沒有水分
冷凍肉和鮮肉那個好？不同的肉有什麼差別？ 5
10樓：匿名使用者
熱鮮肉和冷凍肉各有弊端
目前市場上**的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面汙染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。
冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導致大量營養物質流失。這兩種肉都不如排酸肉對健康更有利。
11樓：匿名使用者
沒有說誰特別不好!而且說什麼有菌,顯得有點多餘,畢竟你不是生吃!
若真的要說什麼好,什麼不好的話!
冰鮮肉就是數排骨最好!
若不是排骨這型別的部分,比方說內臟的話,最好就要鮮的!尤其是豬舌頭!
肉類並非每一個位置都適合冰鮮或者鮮肉!
所謂的無菌急凍什麼的,都是自欺欺人,所以還是專門去同一間的商店買肉類吧!
12樓：未曾謀面的他
當然是鮮肉好,南方人什麼都講究吃新鮮的,而且鮮肉的肉質很鮮美,口感也不一樣,鮮肉的肉特嫩
冷鮮肉和冷凍肉的區別？
13樓：blackpink_羅捷
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。
14樓：汽車資訊推送
對於“冷鮮肉”，消費者既熟悉又陌生—儘管見過甚至買回家過，然而究竟什麼肉是“冷鮮肉”，“冷鮮肉”與“冷凍肉”又有什麼不同，卻未必熟知。
a “冷鮮肉”不是“冷凍肉”
一頭宰前檢驗合格的生豬，首先淋浴乾淨再進車間，用全自動心腦麻電機一次性擊暈，再把處於麻昏狀態的生豬放到掛鉤上穿刺放血，採用脈衝感應法自動燎毛並殺滅體表微生物……
記者注意到，整個宰殺過程中，員工全都站在一米多高的工作臺上操作，生豬一直在掛鉤上沒落過地。動物檢疫部門派員在生產線設崗，對每頭屠宰豬進行瘦肉精、蜁毛蟲等現場檢驗。無論檢驗人員、技術工人還是機械手，都嚴格按規定將切割過上一頭豬的刀具，進行專業高溫消毒後，再用來切割下一頭豬，防止交叉感染。
工作人員介紹，接收生豬時，公司一一與售豬戶簽訂《生豬交售承諾書》。凡檢測不合格的生豬，公司都要排除出去，與動物檢疫部門一道進行無害化處理，並根據承諾書向售豬戶索賠。
宰殺完成後，生豬變成白條肉，隨即進入冷庫降溫，在-20℃以下環境中快速冷卻，使肉溫從裡到外同時降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環境中。
據介紹，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉的工藝區別，關鍵環節就在這裡。生豬清晨宰殺後直接上市，不經過冷庫降溫，肉溫約為40-42℃，行話叫“熱鮮肉”，菜市場肉攤上大都是這類肉。宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。
而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。
無論春夏秋冬，分割車間始終控制在12℃左右常溫，分割車間的工人們只能穿著厚厚的長袖衣工作。白條肉在這裡分割成裡脊肉、排骨、豬蹄等260個單品後，分別包裝放入冷藏車，運往各地超市和專賣店。
b “冷鮮肉”鮮美有奧妙
業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為“三高”：
一是安全係數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素;
二是營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;
三是感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。
15樓：匿名使用者
就是時間長短的區別。還有就是冷鮮肉是冷藏，儲存溫度在4-8度。而冷凍肉是在零下5到15度。一般冷鮮肉儲存時間不超出2天。冷凍肉的時間就沒有限制了，可能時間很長。
16樓：123柚子茶
“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。
17樓：匿名使用者
零下18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫冷凍肉。速凍至0~4℃，鮮肉從未進入結冰狀態，始終控制在這個溫度範圍中，在10日左右的保質期內叫冷鮮肉。
18樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
19樓：蝸牛
冷鮮肉是一直保鮮的，冷凍的就是冷藏的，結冰的，不一定是新鮮的
20樓：小穆颯
他倆就是加工、貯藏和運輸的溫度等方面都有區別。
冷鮮肉跟冷凍肉有什麼區別嗎？
21樓：海候零
一、安全性
1、熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面汙染，細菌大量繁殖。
2、冷凍肉：宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。
3、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、營養性
1、熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。
2、冷凍肉：冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。
3、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。
三、口味
1、熱鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。
2、冷凍肉：肉質乾硬、香味淡、不夠鮮美。
3、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。
四、保質期：
1、熱鮮肉：常溫下半天甚至更短。
2、冷凍肉：負18℃以下，12個月以上。
3、冷鮮肉：0-4℃儲存3-7天。
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