1樓：匿名使用者
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在**，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
2樓：
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
3樓：美食青風
今天時小年分享一個肉餡的調製過程
4樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
5樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
6樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
7樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
肉餡的調製方法
8樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
9樓：木子
調製肉餡兒的時候是必須加水的。但是每次不要加太多，分多次加水，攪拌。這樣調製的肉餡兒非常鮮嫩多汁。
10樓：太宗招手
肉餡調製要放料酒，鹽，蠔油，五香粉，雞精，等等，請採納吧。
11樓：熊貓兔兔
在調製肉餡當中的話，最好打入一個雞蛋或者是加入適當的澱粉，這樣的話相對來說肉餡做出來比較好。
12樓：大名鼎鼎的亮仔
肉餡的調製方法一般是放醬油，香油味精，胡椒麵，雞蛋，鹹鹽
13樓：nx熙
1.肉洗乾淨絞餡，加鹽攪上勁。
2.把蔥姜加水用料理機打成汁，一點一點加入肉餡，邊加水邊順著一個方向攪拌，直到筷子插入不倒的狀態。
3.加入白胡椒粉，耗油，生抽，攪拌均勻，再加入芝麻油攪拌均勻就可以了。鹽味根據自
14樓：和開心老師一起學
調製方法，首先肉剁碎，然後放上蔥姜，十三香，放上味精，醬油等，就可以！
15樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
做肉餡兒的時候一定要順時針的攪動 這樣的話會讓你調出來的肉餡兒非常鮮美
16樓：方浩思
肉餡的調製方法要看自己喜歡味重還是味大一點的。
17樓：熊熊盼晴
肉餡要調製，必須先放入你想放的調料，例如味精花椒大料的才可以去調節
調製肉餡的比例
18樓：匯思雨隋
我都是邊調邊嘗的，這樣比較有把握，次數多了就會掌握的，另外我調餡只放鹽和味精還有香油，要保持原料的原始味道，很鮮美的，其他的料最多放一點點雙匯包子餃子料。自己多做就會慢慢出師的！祝你成功哦！！！
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
19樓：匿名使用者
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在**，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
20樓：匿名使用者
豬肉餡 原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 薑末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克
豬肉餡如何調製味道好
21樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
22樓：引n子
肉餡上放調味料用熱油潑一下，餃子陷的味道會更好。
23樓：
首先選肉要新鮮，肉餡要手工剁，不要用絞肉機，剁的時候可以放少量的醬油，即入味，又不粘刀、板
做肉餡的時候稍微放一些嫩肉粉，吃起來口感會好一些
攪肉餡時不要在盆裡亂攪，要一直順著一個方向攪，這樣不會破壞肉纖維，會增加肉質的口感
24樓：保佑_老婆
我來更正下二樓的 手工剁是對的 剁時放蔥姜 放嫩肉粉不是最好的 畢竟它是化學調料 最好是放蛋清一斤放兩個就可以 雞精 醬油 花椒麵 鹽 味精 胡椒可以去蛋清的腥味可以放最好放入少許的涼油 是豆油或是花生油的話要犒好去豆味後放入 順著一個方向攪 最好放上10分鐘 我吃的放芹菜和白菜的好吃 嘿嘿~！·！！~！
~ 白菜垛時放鹽 用紗布擠出水
25樓：
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在**，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
美味肉餡如何調製
26樓：王者多多
肉餡這樣做、鮮嫩又多汁、包什麼都好吃
27樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
28樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
29樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
30樓：美食青風
今天時小年分享一個肉餡的調製過程
31樓：匿名使用者
牛肉餡原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克
製法：１
32樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
33樓：匿名使用者
肉要選肥瘦相間的，太瘦的肉會發柴發乾口感不好。最好的手工剁的，隨時加水，機器絞出來的肉雖然細膩但是沒有咬勁兒，做成的丸子也沒有彈性。調料是要根據自己口味加的，味精、鹽、生抽或者耗油都可以根據口味加進去。
蔥姜也是要加的，最好用姜粉，味道均勻不影響口感，不會發生突然一口姜味的情況。另外，適當加一點胡椒粉，味道跟飯店做出來的一樣~~
34樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
調製肉餡的比例，餃子餡和調料的比例
我都是邊調邊嘗的，這樣比較有把握，次數多了就會掌握的，另外我調餡只放鹽和味精還有香油，要保持原料的原始味道，很鮮美的，其他的料最多放一點點雙匯包子餃子料。自己多做就會慢慢出師的！祝你成功哦！首先，肉 菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白...
餃子的肉餡需要怎樣做好吃，請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃？
普通的食材做高大上美食 餃子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。餡可根據自己愛好隨意調配。例...
捲餅的醬料怎麼調製，鐵板燒的醬料怎樣調製？
你好，我來說下自己的一些看法。用料 主料 辣椒適量。輔料 油，鹽，白糖，甜麵醬。做法 1 辣椒從中間剖開去籽，然後將所有辣椒剁碎，備用。2 鍋中放油和剁碎的辣椒，一起慢慢熬製，熬到辣椒軟爛。記得經常攪動，避免粘鍋，火量自己控制，不要太大，火候太大不好控制辣椒的軟爛程度。3 隨著鍋內熱量的增加，熬製的...