1樓：村姑小阿香
炸蘿蔔丸子時，很多人都糾結到底是放澱粉還是放麵粉，畢竟如果放錯了丸子就不會有酥脆的口感了。但是我想說的是，這兩種食材都完全不需要，只需要多放2樣，炸出來的丸子金黃酥脆，涼了也不硬。
【炸蘿蔔丸子】材料：蘿蔔（什麼蘿蔔都可以）、蔥姜、雞蛋、麵包糠、小蘇打、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉
第一：準備1、2根蘿蔔，胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔都是可以的，味道都不差，我們家習慣用青蘿蔔。先把蘿蔔清洗乾淨，然後再擦成絲，擦絲之後我們還需要將其切成末。
第二：接著準備一點蔥姜，把蔥姜也全都切成末，然後把蘿蔔和蔥姜放到一起，全都放到一個盆裡，接下來就準備調味了。
第三：往蘿蔔中打上2個雞蛋，然後放上適量的鹽、雞精、胡椒粉和花椒粉，然後再把蘿蔔餡攪拌均勻即可。調料不一定和我的一樣，可以根據自己的口味來放。
第四：接下來就是非常關鍵的一步了，不用放澱粉也不用放麵粉，那到底應該放什麼呢？這個時候我們只需要放適量的麵包糠，和一點點小蘇打即可，這2樣是必不可少的。
加上之後我們將其繼續攪拌均勻，攪拌成比較粘稠的狀態，能夠團成丸子的狀態就可以了。
第五：下面我們把蘿蔔餡團成一個個小圓球，放到一旁備用，提前團好避免一會手忙腳亂。往鍋內倒上適量的食用油，油量儘可能多一些，燒熱之後就把丸子放進去炸，炸到金黃即可出鍋。
炸蘿蔔丸子，到底需要哪2樣：麵包糠和小蘇打是不能少的，小蘇打可以使丸子更蓬鬆，吃著更美味。麵包糠可以保證炸出來的丸子酥脆，涼了也不硬。
2樓：小百里
首先就是將蘿蔔切碎，然後加入與一些澱粉和麵粉攪拌均勻之後做成麵糰，然後把它放入鍋中，炸至兩面金黃，非常的酥脆可口，香甜美味。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將蘿蔔擦成細絲，加入麵粉，再加適量的鹽，蔥花攪拌均勻，做成丸子的形狀，油溫五成熱的時候放入鍋中炸至金黃熟透即可。
4樓：生命在聆聽
青蘿蔔剁碎，放入盆中，香菜剁碎也放入，五香粉，生抽，食鹽和蠔油攪拌均勻以後，打入2個雞蛋放入適量的麵粉。油鍋5成熱，攢成丸子下入鍋中。炸至金黃撈出。
5樓：不不**
炸蘿蔔丸子酥脆的做法
6樓：小劉優選
怎麼炸蘿蔔丸子更酥脆，看看吧
在生活中，怎樣才能炸出酥脆又健康的蘿蔔丸子？
7樓：亞妹的心聲
今天在這裡和大家分享的是怎樣炸出滿口留香，好吃不上火的蘿蔔丸子，這裡不要只知道加麵粉和澱粉來炸，可以多加一點「它」，好吃又健康，感興趣的朋友請往下看。
又到了吃蘿蔔的季節，素有「小人蔘」稱號的蘿蔔，在我國已有幾千年的歷史了，各種各樣的吃法令人「目不暇接」，想到都有一種讓人躍躍欲試的感覺，像香辣蘿蔔乾，蘿蔔豬肉燉粉條，蒸蘿蔔絲，糖醋蘿蔔絲等，而在眾多吃法中，我最愛炸蘿蔔丸子，外酥裡嫩，一口咬下去滿口留香，那我們自己該如何炸出一份令人回味無窮的蘿蔔丸子呢？
蘿蔔丸子分為炸蘿蔔丸子和水煮蘿蔔丸子，因為炸蘿蔔丸子吃起來香脆可口，外酥裡嫩，更容易被大家所接受，在做的時候很多人喜歡加入麵粉和澱粉來炸丸子，這樣炸出的蘿蔔丸子冷了以後會有點硬，而且吃多了還會上火，今天為大家分享的辦法是將麵粉和澱粉換成「它」，這樣炸出的丸子風味更獨特，關鍵吃了更健康。
【炸蘿蔔丸子】
食材準備：青蘿蔔200克，胡蘿蔔200克，綠豆粉150克左右，雞蛋2個，食鹽，花椒粉，五香粉，薑末，食用油。
1.將兩種蘿蔔擦成細絲，然後鍋中燒開水，將蘿蔔絲下入鍋中焯水2分鐘，撈出過涼水後擠出多餘的水分，然後剁碎待用。
2.在蘿蔔碎中打入兩個雞蛋，加入適量的食鹽，花椒粉，五香粉，薑末攪拌均勻，再加入150克左右的幹綠豆粉攪拌均勻，綠豆粉的加入量不是死的，根據黏稠度適當的增減，達到筷子夾起不滴落，蘿蔔絲裹在一起就好。
3.鍋中燒油至5成熱，用手的虎口擠出丸子，再用勺子挖下放入油鍋中炸至基本定型後就撈出。炸的過程中要用勺子輕輕的推動，防止受熱不均。
4.待鍋中油溫升高至7成熱時，再次將蘿蔔丸子復炸一遍，炸至外表金黃酥脆即可出鍋了。
綠豆有清熱去火的功能，用來炸蘿蔔丸子不但味道香，而且外酥裡嫩不油膩，多吃不怕上火；加入量可以根據麵糊的黏稠度適當的增減。
青蘿蔔或者白蘿蔔的水分較高，加入食鹽會使其在後續加入綠豆粉後不易控制黏稠度，所以可以先焯水，或者加入食鹽醃製去除多餘的水分再操作。
丸子復炸一次是保證其外酥裡嫩的最好辦法，第一次炸只要保證丸子外表定型起硬殼即可，第二次復炸應讓油溫再次升高後再炸，炸至外表金黃酥脆即可了
8樓：情感大師
想炸出酥脆又健康的蘿蔔丸子。只需要在丸子成型的時候抹上一層澱粉便可。
9樓：全震博
首先要把食材全部放入機器打成泥狀，然後加入澱粉，充分攪拌，然後下鍋炸成金黃色，起鍋，然後再炸第二次。打成泥狀和降入澱粉為的是讓丸子不容易散掉。炸兩次是因為可以讓丸子變的更脆。
蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？
10樓：
炸蘿蔔絲素丸子，很多人都愛吃，不僅因為蘿蔔丸子酥脆鬆軟，鮮香可口，還具有順氣理氣的作用，如果老是不排氣，可以多做幾次炸蘿蔔丸子，可以緩解「脹肚」的症狀。
那麼炸蘿蔔丸子怎樣炸才能蓬鬆呢？可能10個人做9個人都會做錯，難怪丸子乾硬又難吃。這裡就和大家分享炸蘿蔔丸子的小技巧，沒有廚房經驗的小白也能把丸子炸的又香又酥，又鬆軟可口，個個好吃
以前我在炸蘿蔔絲丸子時，也會出現剛炸出來比較酥脆、堅挺，但是涼了以後就特別硬、發乾的情況，仔細地查詢一下原因，並進行了幾次調整和改進，終於找到做蘿蔔丸子發硬的原因，也是我們做這道菜需要注意的地方，需要掌握以下四點竅門：
一、調蘿蔔丸子餡時加入了大量的澱粉，澱粉就是「罪魁禍首」。
二、拌蘿蔔丸子餡時，雞蛋和麵粉的比例不對。蘿蔔800克，需要2個雞蛋兌150克麵粉即可。
三、蘿蔔絲的比重較少，蘿蔔餡過於黏稠，主料太少，裡面實心，全是麵糊也是不蓬鬆的原因。
四、沒有進行二次復炸，第一次炸定型，第二次升高油溫七成熱左右，復炸至金黃酥脆即可。
實踐操作炸蘿蔔丸子的做法比較簡單，掌握好比較就可以，將白蘿蔔或胡蘿蔔切碎，也可以混搭，加入雞蛋、麵粉和調味品拌勻，裡面放入一點香菜提味，下油鍋中炸至金黃色即可。下面就分享炸蘿蔔素丸子的具體做法：
炸蘿蔔丸子—》外酥裡嫩—》簡單易學—〉不硬不幹需要食材：白蘿蔔750克、胡蘿蔔50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉150克
需要調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、十三香2克
製作過程：
1、將白蘿蔔去皮洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨，鑔成細絲，刀工好可以切成細絲也可。
2、白蘿蔔和胡蘿蔔絲用刀切碎，放入盆裡。需要將蘿蔔絲橫切幾刀，絲太長不好擠丸子。
3、將香菜洗淨切碎，小蔥洗淨切成小蔥花，姜切成末，與蘿蔔碎放到一起。香菜是點睛之筆，每次做蘿蔔丸子都會放一些進去，味道很別緻哦，可以嘗試一下。
4、放入適量鹽、味精、雞精、十三香，攪拌均勻，打入兩顆雞蛋打散拌勻。雞蛋是炸丸子鬆軟的原因，蛋白成熟後可以鎖住蘿蔔丸子內部的水分。先調味用鹽可以剎出一部分蘿蔔的水分，不要倒掉保留下來。
5、加入一碗普通麵粉，將白蘿蔔碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。後加入的麵粉正好與剎出來通常150克麵粉就夠了，這樣做出來的效果比較好，喜歡硬一點的加大用量。為了拍照，沒有按照順序進行，製作時請參照步驟。
6、炒鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，油要多一些，燒至五成熱左右。準備一個一次性手套，左手虎口用巧勁擠出丸子。蘿蔔丸子不髒油，所以炸過的油完全可以繼續做菜使用。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油鍋中炸至定型。自己掌握丸子的大小。
8、依次放入所有丸子，炸定型後撈出，等油溫升高後，七成熱左右時再將丸子炸至金黃色時即可。家裡不捨得放太多油，可分兩到三次炸好。下丸子時不要往一起下，避免粘連。
9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿蔔丸子就做好了。一定要復炸，復炸可避免丸子浸油。
炸蘿蔔丸子小貼士
一、單獨用白蘿蔔或胡蘿蔔都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別緻，香氣更濃郁，我是經常這麼做。
二、蘿蔔可以切絲再切碎，家裡用「鑔板'比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。
四、蘿蔔餡要調成糊狀，不要過於黏稠，也不能調得比較幹，這樣炸出來才鬆軟鮮香，隔夜都不會硬。
五、蘿蔔和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉，蘿蔔絲佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被面粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。
六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型，那樣會有點浸油。
11樓：區濟
在做丸子的時候放入一些發酵粉，這樣炸成的丸子裡面會有很多氣孔，吃起來非常鬆軟可口。
12樓：樂清
攪拌餡料時堅決不能加水，只能加雞蛋，加入雞蛋使麵粉蓬鬆，口感鬆軟。
13樓：蛋蛋獸影視娛樂
步驟一：將蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，然後放進大容器裡撒些鹽，抓拌均勻，醃製一個小時。
步驟二：再將胡蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲，然後剁成小顆粒，生薑去皮切成末，香蔥洗淨切成末。
步驟三：將醃製出水的蘿蔔絲放入紗布中擠幹水分，然後再剁碎，和胡蘿蔔、蔥薑末一起裝入大容器中。
步驟四：加入適量的鹽和胡椒粉、少許的麵粉和澱粉，再打入雞蛋，用鏟子翻拌均勻。
步驟五：鍋中多倒入一些油，油溫六七層熱時用虎口處擠出丸子，放入油鍋中，中火炸制丸子表面微黃，撈出。
步驟六：等油溫升高以後再倒入丸子，快速的復炸一次，丸子表面焦黃即可控油撈出。
怎麼炸蘿蔔丸子會更酥脆？
14樓：匿名使用者
炸蘿蔔丸子這個方法會更酥脆：
食材用料：蘿蔔2個、 食物生薑 1塊、 大蒜3瓣 、雞蛋2 、胡椒粉適量、澱粉適量、麵粉適、油適量、鹽適量。
1.蘿蔔擦絲，打入雞蛋調勻。
2.加鹽、麵粉、白胡椒粉、雞蛋攪拌均勻，用手擠出蘿蔔團。
3.放入油鍋炸， 兩面金黃，飄起即可。
15樓：不不**
炸蘿蔔丸子酥脆的做法
自己在家炸蘿蔔丸子，怎樣才能酥脆
16樓：西西哩的小馬甲
關鍵是麵包糠
製作：將蘿蔔去根鬚，洗淨雜質，切成小顆粒，先用鹽醃一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入醃好的蘿蔔粒中，做成直徑3釐米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油後襬盤造型即成。
食材：饅頭屑 青蘿蔔 鹽 麵粉 五香粉 雞精 蔥末
製作步驟：
1、青蘿蔔打去老皮，用擦板擦成絲；
2、擦好的蘿蔔絲放入沸水中煮開，撈出過涼後，控掉水分並用雙手用力擠壓蘿蔔絲，擠出多餘水分；
3、蘿蔔絲加入蔥末、鹽、五香粉、雞精，充分拌勻；
4、加入饅頭屑和麵粉，用手充分拌勻；
5、雙手搓成不鬆散的丸子，搓丸子的時候應該很容易就搓好，若是比較鬆散難搓就再加點麵粉；
6.鍋內燒熱油，將蘿蔔丸子放入，中小火慢炸至外表金黃撈出控油，待所有丸子炸好後，再放入鍋中用熱油中火炸至焦黃，撈出控油即可。
蘿蔔丸子怎樣炸，蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？
油炸蘿蔔丸子，作為一種老少皆宜的美食一向很受歡迎，色澤金黃，表皮外焦裡嫩，口感鬆脆，咬上一口簡直幸福感爆棚！無論作為零食還是菜品，炸蘿蔔丸都非常合適，因為它讓人沒有絲毫抵抗力。今天就跟小編一起來學做炸丸子吧！用料綠蘿蔔300克 胡蘿蔔2根 蔥 姜 五香粉 雞精 鹽適量 米飯1碗 麵粉150克 雞蛋1...
如何炸蘿蔔丸子才酥脆，怎麼炸蘿蔔丸子會更酥脆？
在日常生活中好多人都非常喜歡吃蘿蔔丸子，但是好多人表示自己在做蘿蔔丸子的時候，常常做出的丸子不成形，今天就來跟大家分享一下，好多人可能做錯了一步，就是在做蘿蔔丸子的時候不要加水進去。大家都知道蘿蔔含有的水分非常多，如果放入鹽之後就會使蘿蔔裡面的水分往外跑，而且在做蘿蔔丸子的時候，我們還要加一樣東西，...
發麵蘿蔔丸子怎做法炸，菜丸子的家常做法炸丸子要不要發麵
炸蘿蔔丸子不是發麵，是死麵。麵粉，蘿蔔絲，幹碎饃。老抽，鹽味精，十 三 香，油不能太涼也不能太熱。希望能幫到你。祝你生活愉快 蘿蔔丸子 1.首先我們準備一下食材，青蘿蔔一個，先切成均勻的細絲，再切成丁放入盆中。打入兩個雞蛋，雞蛋能增加餡料的抱合力，更容易成團，加入食鹽2克，胡椒粉2克，植物油10克，...