1樓：匿名使用者
你好！！
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。試試吧
2樓：游泳寶典
花椒為什麼那麼麻呢？
3樓：匿名使用者
是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取。
4樓：味加味
麻味和辣味都不是味覺，是特殊元素對神經刺激的結果;
就是花椒裡面的花椒油精刺激你的神經了；
提取一般是蒸餾提取。
5樓：婞婭
中國人都知道，「麻辣」入味時，脣舌會有絲絲麻意，產生麻辣的主要作物是花椒。科學界也一直想找到麻辣帶來的這種麻刺感到底如何引發。一名日裔英國科學家和他的同事最近發現，花椒如同一個「振動器」，人體中一個特有的神經纖維在其中起到決定性作用。
花椒本身並不辣，它是產於中國的特殊香辛料，它不僅廣泛用於帶有麻辣味的川菜，而且在整個東南亞菜系中也很常見。國際上，花椒被叫做「四川辣椒」，成為亞洲烹飪的特有調料。
花椒帶來了一種特有的麻辣味，人體口脣會產生一種麻刺感，甚至有點觸電的感覺。
人體所有的感知纖維都會通過同樣的電脈衝訊號將資訊送往大腦，但卻會產生完全不同的感覺。此前的動物研究顯示，花椒中的有效成分（又叫花椒麻素）有選擇性地激發了某些輕觸纖維，但並沒有弄清楚到底花椒麻素是怎麼導致麻刺感的。
這些纖維，帶著很複雜的反饋模式，會對特定的振動頻率做出反應。這就讓他和他的同事好奇，花椒是不是也是通過激發某個纖維產生特有的振動觸感。
研究者想知道，這種麻刺感到底是不是一種振動，是否帶有振盪頻率。
試驗麻辣的振動頻率：50赫茲
新的研究決定針對人體志願者進行實驗，他們將花椒麻素塗抹在志願者的上嘴脣上，大部分人都出現了刺痛、灼燒、冷卻、變熱或麻痺的感覺。然後，志願者下嘴脣也塗抹了花椒麻素。
當刺痛感產生時，研究者通過志願者食指上攜帶的機械振動器對其手指進行振動，並詢問志願者手指上的振動頻率比嘴脣上的感覺高還是低。
科學家不斷除錯手指上的振動頻率，大約在50赫茲時，志願者普遍反映手指上的振動頻率和花椒帶來的麻辣感是一致的，也就是說，根據志願者這種手指上受到的刺激振動，就像嘴脣上的麻辣味一樣。
最後，研究者將機器靠在志願者的嘴脣上進行長時間振動，以降低神經纖維的觸感，當神經不那麼敏感了之後，就好像振動減緩了一樣。然後，他們再將花椒麻素塗抹上，果然志願者感到「不那麼辣了」，這就好像麻辣吃多了反而感覺有點麻痺了一樣。
50赫茲的振動頻率跟一個名叫ra1的感知纖維關係最密切。羽倉說，ra1纖維振動頻率可以很廣，但在50到100赫茲時是最敏感的。
用途研究麻辣可治慢性病
神經科學家已利用薄荷醇和紅辣椒幫助他們瞭解人體如何感覺疼痛和溫度，而麻辣將有助於他們瞭解觸控之謎。
花椒有選擇地激發了特定神經纖維，這有助於人們瞭解「感覺」的最小單元是什麼，可以幫助人們瞭解什麼纖維可以導致怎樣的「感覺」。
此外，很多慢性疾病都帶有麻刺感的症狀，但科學家始終未能很好地瞭解到底麻刺感哪兒來的。
味覺刺激辣度分級
「史高維爾辣度」是一項度量辣椒素含量的指標，它由美國化學家史高維爾2023年制定。史高維爾用糖水稀釋辣椒提取物，然後請人品嚐，如稀釋到1000倍後終於嘗不到辣味了，那麼該辣椒的「辣度」就是1000shu。
「解」辣
同樣屬於對味覺的刺激，作為花椒的「親戚」，一定辣度的辣椒也會讓人產生麻痺刺痛的感覺。
所有的感覺都是通過纖維產生的電脈衝訊號傳遞給大腦，大腦最後再對這些訊號做出不同的解釋，產生感覺。
小小的味蕾上帶有味覺反應器，主要遍佈在舌頭上。傳統上，有甜、苦、酸、鹹四種基本味道。但有的味道是由其他感覺引發的。
比如，近年來科學家發現，嗅覺可以對味覺產生影響，辣味也是觸感引發的味覺之一。
辣椒、芥末、薄荷醇都可以激發疼痛的感覺。
辣出來的熱是幻覺
即使在常溫下，吃辣椒也會產生一種「火熱」的灼燒感，這就得回到感覺上來了。辣椒中帶有一個活躍的化學物質叫辣椒素，科學家發現，它可以激發口中一種名為vr1的受體，繼而剝離了感應神經元的電子，傳遞出辛辣刺激的訊號。但vr1受體本身並非為感應辣椒素存在，其主要是進行熱感應，即對熱發出感應的，因此，當vr1受體被辣椒素激發後，大腦最終受到的訊號卻是類似喝了滾燙的水一樣的灼燒感，這並非是真正灼燒，而是神經受體被「迷惑」後發出的灼燒的幻覺。
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