1樓：仁芷文
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
2大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；
4撈出來放入冷水中浸泡；
5涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
6直至將五花肉表皮炸至金黃；
7撈出後放入冷水中浸泡；
8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
10加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
11盛入碗中， 挑出姜蔥；
12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
13放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
14抓均勻後醃製一個小時以上；
15將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；
16菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
17拿出來後倒扣， 盤在下面；
18最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。
做法二食材
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
1將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。 [10]
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
步驟步驟
具體操作
步驟1梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
步驟2燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
步驟3梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
步驟4重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
步驟5在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
步驟6將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
步驟7將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
步驟8蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
2樓：生活達人德順
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用乾的梅乾菜，味道差別
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
更多26條
梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
3樓：夜夢薇
用料主料
豬肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
輔料八角
3顆生抽
10-20毫升
老抽10毫升
雞粉1小勺
糖1小勺
料酒10毫升水適量
小蔥1根
香菜1根
梅菜扣肉的做法
1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取一個容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻
15.下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
4樓：匿名使用者
用料五花肉
梅乾菜生抽
老抽冰糖
八角桂皮蔥姜鹽
油白酒梅菜扣肉的做法
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出找一菜碟，倒扣即可
5樓：匿名使用者
食材明細
五花肉方400克
梅乾菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
薑片15克
冰糖20克
烹調油適量
水澱粉少許
梅菜扣肉的做法步驟
1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
6樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
7樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
8樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
9樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
10樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
11樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
12樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
13樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
14樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
15樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
16樓：生活達人德順
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用乾的梅乾菜，味道差別
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
更多26條
17樓：逮舒盧魄
前言梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。不加任何味精、雞精。只為保持食材最最原始的味道。
材料主料：五花肉1方塊；
輔料：油適量、梅菜1小碗
梅菜扣肉
1準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。
2將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
3湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
4將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。
5鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸乾表面油分。
6鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
7將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
8將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
9上火蒸兩個小時即可。
10蒸好後，將扣肉倒扣到盤裡即可。
小貼士1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。
2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。
3、建議一次多做幾碗。然後儲存到冰箱裡，吃的時候加熱一下即可。
梅菜扣肉的正確做法，梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東學習的，此菜被此成為 超級大工程 自己嘗試了之後覺得雖談不上 超級 但也可謂之 大工程 前前後...
誰能給個梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
主料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜 也叫黴乾菜 200克。調料 醬油20克，清油1000克 約耗50克 做法 1 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧...
梅菜扣肉的做法呢
粵西特色菜的炸，是一種淺炸，將食物原料置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化 表面出現一層乾燥層，大多數菜餚的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，粵西菜的炸，通常是以表面形成乾燥層為最佳。特點是表面焦乾，內部剛熟，香味與鮮嫩剛到好處。粵西菜的炸系列，還表現在返蒸的製作，尤為突出的就是...