1樓：匿名使用者
1.剛烤出的麵包香氣撲鼻，味道鮮美，但放置一段時間後，就會變得乾硬、粗糙，味道、營養遠不如以前了。
2.這是因為麵包雖然鬆軟可口，卻不喊多少水分，特別是在乾燥的季節很容易變乾硬。麵包乾硬後，吃起來粗糙，真是食之無味、棄之可惜。
3.麵包乾硬後如何回暖呢？我們可把麵包放在蒸鍋裡蒸一下，待水開後，麵包就回軟了。如果一時吃不了，可暫時先放在鍋裡，待下次吃的時候，麵包還是鬆軟的。
4.如果外出時所帶的麵包乾硬了，在沒有蒸鍋的情況下，可將乾硬的麵包仍用原來的包裝蠟紙包好，找一隻乾淨的塑料袋，將乾淨的茶水倒入塑料袋中，使塑料袋的裡面都沾上水，（注意不可蓄水）將麵包裝進去，紮緊袋口，過一段時間麵包就回軟了。
2樓：朵朵
1、可以在小鍋中放水，滴上幾滴食醋，上火稍蒸一下，滅火後，在鍋中燜一會兒，麵包就會變軟了，不僅味道不變，還很新鮮。
2、家裡若有微波爐或烤箱，可以將麵包放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進去加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
3、如果是土司，即在土司上沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，風味不變，又多一種口味。
4、另外，可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥裡一起食用。
5、可以製作麵包糠，即是將吃剩的麵包放入冰箱內，等夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，即成為包裹在油炸食物外的麵包糠了。
6、可作成冰箱吸味劑。過期又硬的麵包，可將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。
3樓：呼市新東方烹飪學校
1、放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱裡加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
2、如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了。
3、還可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥裡面食用。
❖吃剩的麵包再利用
麵包糠——將吃剩的麵包放入冰箱內，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的麵包糠了。
冰箱吸味劑——吃剩的麵包可作冰箱吸味劑。選堅硬的麵包，將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。
放硬的麵包怎麼變軟
4樓：喀什小百
把切片的乾麵包 間隔夾在軟麵包裡 過一段時間就自動回軟了放微波爐轉1分鐘
放微波爐之前記得在麵包上撒點水
否則熱完會迅速變硬 ...忽~ 這個方法比較快（把麵包和水 或牛奶同時放在微波爐裡
再烤讓水或牛奶蒸發
乾燥的麵包吸取水分 就又開始軟起來啦~~~不用微波爐
用蒸包子的 蒸籠也可以）
、麵包不宜冷藏。。
簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
5樓：哈哈妙招
「加點醋溫水蒸,可在蒸鍋裡倒進小半盆溫水,再放一點醋,放進蒸屜和麵包,蓋嚴鍋蓋,過一夜麵包就軟了
6樓：匿名使用者
1.加熱可以變軟 .一般麵包變硬都是存放時間教長.澱粉老化所至.
2.製作麵包時工藝有問題.筋度.溫度.溼度沒有掌控好.
3.包裝代的材料不合格.或者是漏氣.時間過長等因素都有關的
7樓：**與烘焙
蒸，或者是 微波
但是每微波一次如果不吃完的話麵包冷卻後將硬的更快
8樓：匿名使用者
不能吃了
放硬 基本上都很多天了
9樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變幹、變硬。
我們可以通過對面包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的溼度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣溼度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，溼度較低，麵包老化也就快。
如何將硬麵包變軟？
10樓：匿名使用者
買回來的麵包，如果沒辦法一次吃完，很快會變硬不好吃了，這樣提供幾種處理吃剩麵包的方法：
一．可以在小鍋中放水，滴上幾滴食醋，上火稍蒸一下，滅火後，在鍋中燜一會兒，麵包就會變軟了，不僅味道不變，還很新鮮。
二．家裡若有微波爐或烤箱，可以將麵包放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進去加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
三．如果是土司，即在土司上沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，風味不變，又多一種口味。
四．另外，可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥裡一起食用。
五．可以製作麵包糠，即是將吃剩的麵包放入冰箱內，等夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，即成為包裹在油炸食物外的麵包糠了。
六．可作成冰箱吸味劑。過期又硬的麵包，可將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。
11樓：喀什小百
把切片的乾麵包 間隔夾在軟麵包裡 過一段時間就自動回軟了放微波爐轉1分鐘
放微波爐之前記得在麵包上撒點水
否則熱完會迅速變硬 ...忽~ 這個方法比較快（把麵包和水 或牛奶同時放在微波爐裡
再烤讓水或牛奶蒸發
乾燥的麵包吸取水分 就又開始軟起來啦~~~不用微波爐
用蒸包子的 蒸籠也可以）
、麵包不宜冷藏。。
簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
12樓：寒冰蕊雪
電飯煲插上電，把麵包裝內膽裡放進去，蓋好蓋子捂幾分鐘，可以同時放瓶磚奶一起加熱，我是先煮完雞蛋後用餘溫按上面步驟操作的，出來的麵包就軟活了，最下面那片貼著鍋底的麵包會有一點點幹，但口感還好不覺得硬
13樓：分享路口處
菠蘿麵包的製作方法，拉絲效果好
為什麼麵包放久了會變硬，餅乾放久會變軟？
14樓：懂啦
為什麼麵包放久了會變硬，而餅乾放久了會變軟？
15樓：匿名使用者
這是由麵包和餅乾中的小麥澱粉決定的。小麥澱粉是由直鏈澱粉分子和支鏈澱粉分子有序集合而成的，外表由蛋白質薄層包圍，結構有晶體和非晶體兩種形態，通過澱粉間的氫鍵連線起來。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到60攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時的澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。
對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。餅乾中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅乾配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分，這就是未儲存在密封容器中的餅乾會變軟的原因。
有篇文獻提到了這個問題，你可以去看看
實在不行我就舉個極端的例子：
剛蒸出來的饅頭（類似麵包），一般在空氣中長時間就會變硬（脫水了），你把饅頭切成片然後做成炸饅頭，剛炸完的時候饅頭是酥脆的，在空氣中長時間就會變軟了（吸水了）。現象與面頭和餅乾差不多吧。
要想讓硬饅頭再變軟，一般用蒸鍋或微波爐加熱一下就成；
要想讓軟「餅乾」再變硬，在太陽下晒一下就成了；
因為他們發生變化主要的外界因素是：溫度、水分
所以已經發生變化的餅乾或麵包自身的水分或其他條件已經不能讓他們自身在「還原」回去。如果換個環境可能還會發生，你可以在網上找找，餅乾和麵包「變質」後有很多極端的方法將它們還原回去，但是僅憑自身的條件就很難了，自身與外界條件的差別（比如水分）已經變小了。如果外界條件達到一定程度，比如溫度、乾溼度等等條件，他們還是會有「還原」的現象。
還有阿，目前市場上無糖的餅乾主要是指不含蔗糖的餅乾，所以甜味劑、麥芽糖、葡萄糖大部分還是有的，說是無糖都是宣傳罷了。
說白了，麵包和餅乾的自身條件和所處外界環境都是影響他們「變質」的影響因素，所以只能巨集觀的理解了。
16樓：武墨殤
你的為什麼麵包會變硬呢？一面包原來就是軟的。並且結構鬆酥，因為麵包內含有澱粉，再這樣松樹的結構下澱粉的水分會漸漸的流失，隨著時間的推移，本來鬆鬆軟軟的麵包因為水分的流失便逐漸變硬了。
17樓：烏爾槐
麵包是發酵生產出來的,用的酵母菌才令它變軟,時間放長了,發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢變硬了，而且麵包本身就比餅乾水分含量高；餅乾是硼化出來的，本身沒發酵過，同時也是高油高糖食品，糖容易吸收空氣中的水，因此容易變軟。而麵包是低油低糖，糖和油少了，保溼性就差，所以長時間後，水分會逐漸降低，導致變硬 。
18樓：原泰山
因為麵包含水分較多，放久了，會被周圍的空氣蒸發以致變硬；而餅乾的水分極少，放久了，就會吸收周圍空氣的水分而變軟。
19樓：蝸牛
這個跟它本身的含水率有關：麵包的含水率比空氣中的高，所以放久了會流失到空氣中，就變幹；餅乾的含水率比空氣中的低，放久了就會吸收空氣中的水分，就會變軟。
20樓：寶寶婥婥
麵包時間長了裡面的水分會蒸發，和環境溼度向適應，餅乾也是如此，但不同的是餅乾本身沒有水分，為了適應環境溼度所以是吸水狀態，就軟了。
21樓：殊風
因為麵包需要吸收水分
22樓：巢半煙
面部是發酵生產出來的
23樓：千尋康康
一個水分變少了 一個受潮了
麵包硬了，怎樣變軟合？
24樓：墨染錦年
把切片的乾麵包 間隔夾在軟麵包裡 過一段時間就自動回軟了放微波爐轉1分鐘
放微波爐之前記得在麵包上撒點水
否則熱完會迅速變硬 ...忽~ 這個方法比較快（把麵包和水 或牛奶同時放在微波爐裡
再烤讓水或牛奶蒸發
乾燥的麵包吸取水分 就又開始軟起來啦~~~不用微波爐
用蒸包子的 蒸籠也可以）
、麵包不宜冷藏。。
簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
25樓：瘋癲無妨
飯煮熟了之後麵包放上面熱氣蒸一會
26樓：羽寒
你好，麵包變硬是麵包老化到一定程度後導致的後果，而這種老化過程是不可逆的，即使用噴水回爐等方式也沒辦法還原麵包得口感的，所以我們需要在麵包製作過程中進行一些延緩麵包老化的工藝，比如最基礎的增加麵包的含水量，有條件的就使用老面種，中種這些種面來進行麵包的製作，都可以起到延緩麵包老化的作用，那麼在麵包製作出來之後，室溫或者冷凍儲存，不要冷藏，冷藏是麵包老化速度最快的方式，可以看一看omi.ck，可以幫你解答更多疑問
麵包乾硬後怎樣回軟，如何將硬麵包變軟？
1 準備一塊已經變幹變硬的麵包。2 左手拿住麵包，麵包下方放置版一個接水的容器。3 右手拿水具，將裡面權的水均勻的倒在麵包的表面上。4 烤箱調至180度，放進被水澆溼的麵包，烤三分鐘，到時間後翻面，再烤1 2分鐘。5 取出後的麵包恢復了鬆軟，表皮還有一些脆脆的殼。我們可以把麵包放在蒸鍋裡蒸一下，待水...
做麵包用的麵糰要軟些還是硬些好，做麵包用什麼麵粉好？
麵包的面是軟的，加水量一般是10 6.也就是說10斤面6斤水這個樣子。一般麵包製作需要新增改良劑，而對改良劑的需求都是相對比較大的麵粉使用量來說的。個人製作的話只需要很小的量，現在一般都是在使用培樂道s 500 師傅300。配比一定要掌握好，一般一斤麵粉只需要以小勺的5分之一左右。最主要的是你的麵粉...
法國人的長棍麵包怎麼那麼硬
法國麵包比較有代表意義的首推法國長棍麵包bagutte了，只用麵粉酵母鹽糖和一點內點的奶粉容，烤出來之後外皮鬆脆，裡面很軟，佐餐或是做三明治都是上選。外皮很脆的關鍵是要用蒸汽烤箱，沒有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿噴壺在麵糰的表面均勻的噴上一層細小的水霧。法國比較有特色的還有一種叫brioche的麵包，...