1樓：墨趣大叔簽名
麵包的面是軟的，加水量一般是10/6.也就是說10斤面6斤水這個樣子。
一般麵包製作需要新增改良劑，而對改良劑的需求都是相對比較大的麵粉使用量來說的。個人製作的話只需要很小的量，現在一般都是在使用培樂道s-500 、師傅300。配比一定要掌握好，一般一斤麵粉只需要以小勺的5分之一左右。
最主要的是你的麵粉選擇。網上介紹的製作糕點都是需要高筋面，其實不然。現在糕點房製作基本都是使用的低筋面。也就是市面是最便宜的普通麵粉。這些本不該說的，你自己試試就知道了。
2樓：匿名使用者
這麼說吧 麵包中水分含量越多越鬆軟，所以說軟些好
但和麵要費些勁 如果有廚師機的話用來和麵最好不過了
3樓：宮宮成成
麵包的麵糰一般要看品種來決定軟硬。
經常吃的甜麵包，當然是軟為好。
4樓：泡影果果
做麵包原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克。
做麵包步驟：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻。
2、倒入麵粉和酵母，酵母最後放。
3、和麵，等差不多成團後，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。
4、40分鐘過去，"和麵"程式完成，用手檢測一下，麵筋已經擴充套件，可以加黃油了。
5、取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。
6、基礎發酵。
7、發酵至插入食指取出後凹洞不**不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。
8、第二次發酵，時間為50分鐘左右，最後發酵至 接近麵包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9、"烘烤"程式，時間設定為50分鐘，顏色選擇中等即可完成麵包。
5樓：騎著蝸牛狂奔
笨笨gege - 試用期 一級
麵包是拿來（蒸）的？？？？？？？？？？？？沒吃過豬肉應該見過豬跑吧~！！搞笑~~~麵包是（蒸）的@！！！！！！！！！！！！！！！
6樓：笨笨
軟一點比較好;因為蒸出來才不會硬.口感比較好！
7樓：匿名使用者
當然是越軟約好
才能發酵的更蓬鬆
做麵包用什麼麵粉好？
8樓：士越雙瑋琪
調理麵包的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
工藝：烤
調理麵包的製作材料：
主料：高筋麵粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。
教您調理麵包怎麼做，如何做調理麵包才好吃
1.高筋麵粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成麵包坯。
2.將麵包坯包入調理餡，製成圓形，放入烤盤，待湯發好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。
肉鬆麵包卷的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：原本味
工藝：暗爐烤
肉鬆麵包卷的製作材料：
主料：小麥麵粉500克,酵母15克
輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉鬆50克
調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克
肉鬆麵包卷的特色：
此麵包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。
教您肉鬆麵包卷怎麼做，如何做肉鬆麵包卷才好吃
1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗淨取其葉切碎備用。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵糰，揉至無干粉，表面光滑時，用溼潔布蓋上發酵。
3.將發好的麵糰擀扁，抹上果醬捲起，餳10-20分鐘。
4.餳好的麵糰刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。
肉鬆起酥麵包的做法詳細介紹
菜系及功效：其他國家
精品主食
甜品/點心
口味：甜鹹味
工藝：烤
肉鬆起酥麵包的製作材料：
主料：小麥富強粉495克,小麥麵粉125克
輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉鬆375克
調料：豬油（煉製）20克,白砂糖85克,鹽7克
教您肉鬆起酥麵包怎麼做，如何做肉鬆起酥麵包才好吃
1.高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻製成酥皮面團；
2.酥皮面團，用擀麵棍擀成長65釐米、寬39釐米的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘；
3.用刀子分切成長寬各13×13釐米的正方形酥皮面皮備用；
4.將高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成麵糰發酵；
5.麵糰分成每份54克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘；
6.再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；
7.在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在發酵完成的麵糰上；
8.放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。
肉鬆起酥麵包的製作要訣：
酥皮製作方法：
1.麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；
2.並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚；
3.再將裹入油整形至麵糰**部位的大小，放入麵糰的**處；
4.讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
9樓：僪文賦板惠
用普通麵粉和花生油也可以做出好吃的麵包來，這樣成本低更適合家庭製作。做好後，掰開時沒有高筋麵粉做的麵包有勁，不過味道還可以，尤其新作出的麵包涼後裝進塑料袋密封，置陰涼處放一夜，第二天早上吃，味道好極了！
以下是我的做法：
1、普通麵粉2斤、白糖3兩、花生油60克、鹽10克、雞蛋3個、酵母10克、牛奶150毫升、溫水300至350毫升（溫水的用量要視面和的稠稀而定，以不粘手為準）。
2、將酵母、鹽、白糖、牛奶、溫水合在一起，攪勻，使其充分溶解後緩緩倒入麵粉中，要不停地用筷子攪拌麵粉，然後再加入油和蛋液，這時用手和麵，要多揉一段時間，將麵糰連同和麵盆一起放入大塑料袋中醒發。
3、麵糰醒發好後，分成若干個小麵糰（即所謂「劑子」），每個小麵糰約80克左右，每個麵糰逐個用手揉，揉透，搓成圓饅頭狀，放入抹過油的烤盤裡進行二次醒發，發好後在麵包上刷一層蛋黃液，再刷一層白糖和澱粉的混合液。混合液的配製方法是：30克白糖加5克澱粉再加適量清水，稀一點兒。
4、將烤盤四周的凹槽中加入少許清水，再將烤盤放入預熱好的烤箱中，我把烤箱溫度定在140度（烤箱用的是**的西紅柿牌烤箱），先下火5分鐘，再上下火15分鐘。這樣麵包就烤成了。
注：**烤箱中的烤盤這一週凹槽，裡面加少許清水後，感覺烤好的成品不是很乾，外酥內暄。
10樓：小玲美食記
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香
11樓：練覓丹狂浩
自制麵包用高筋麵粉。
如何判斷面粉的筋度呢？有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
12樓：匿名使用者
自我入行以來用什麼麵粉都是一樣的,做的麵包質量沒見落過,昨天我用金象的麵包粉打丹麥還可以,今天我用來做麵包還可以就是沒有白雁的爽啊,你問哪個麵粉好我不知道怎麼說的你經過實踐了就懂了
13樓：匿名使用者
高筋麵粉。
目前大家評價最好的是金像高筋粉 不過一般地方買不到 需要**網購。
其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。
實在不想去網購就去沃爾瑪買惠宜吧！不出膜，但做出來的麵包還湊合
14樓：匿名使用者
用筋度好的高粉，個人用金像b，玉蘭麵包粉。麵粉筋度好吸水量高。粉的色澤比一般白，面香濃！好操作
怎樣使做出的麵包更鬆軟？
15樓：侯爵哆啦
主料：高bai筋麵粉300g、雞蛋清25g
調料：du食鹽
zhi4g、淡奶油dao85ml、元貞糖
專55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黃油屬15g、酵母(幹)3.5g
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡，選擇8發麵團的程式，讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機，放入黃……
6、再啟動麵包機揉15分鐘，麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機，將麵糰取出分成三份150克一份的麵糰，再分成三份約50克一份的麵糰，一共6份麵糰，揉圓放一邊鬆馳10分鐘。
8、鬆馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、大面團放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。
12、小麵糰放進小吐司盒裡。
13、發至七分滿。烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙，兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子，在網上放涼。
14、成品。
16樓：勿忘心安
做出的麵包更鬆軟的方法：
用料：高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上雞蛋，在對角線兩端分別加上糖和鹽。
3、再加上300g的高筋麵粉，最後在粉堆中間撮一個小洞，倒上6g的酵母。
4、裝好麵包機，準備工作。
5、開啟麵包機，設定好引數就可以工作了，在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。
6、最後經過3小時22分完成麵包。
7、吃起來軟軟的。
17樓：學富五馬車書鋪
在和麵的時候bai加入軟化du的黃油，烤出的麵包就zhi
會很鬆軟了，具體做dao法如下：
需要提前準備的版材料有：權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。
1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內，並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。
2、安裝好麵包桶，選擇imix揉麵15分鐘，加入軟化的黃油，再揉一個程式。
3、取出麵糰，此時的麵糰可以拉出大片薄膜。
4、收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。
6、取出麵糰，按壓排氣，分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麵糰按扁、擀開。
8、翻面、壓薄底邊捲起來。
9、介面處粘緊，搓一下。
10、依次擀卷完畢，搓長。
11、取3份，交叉放好，編成辮子。編的時候要鬆緊一致。
12、編完後捏緊兩端。
13、擺入烤盤，辮子之間要留出發酵、漲發的空間。
14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。
15、刷一層蛋水液，撒白芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火150度，烘烤20-22分鐘。（表面上色後加蓋錫紙）。
17、麵包出爐，晾到手心溫度即可食用，此時麵包會非常鬆軟。
做麵包的麵糰，揉了30分鐘，能抻出膜，但是麵糰不是很光滑，而
看樣子麵筋是到位了，初步判斷是中間醒發不夠。麵糰揉好後，用保鮮膜包起放在常溫下條件下 26 28度左右 30分鐘左右，讓麵糰鬆弛，內部水分重新分佈，酵母活化，麵糰恢復柔軟性。然後再分割，再搓圓。不可以，copy這樣做出來的麵包不勁道。麵包，也寫作麵包，是一種用五穀 一般是麥類 磨粉製作並加熱而製成的...
淡奶油軟麵包的做法，怎麼做，淡奶油軟麵包如何做好吃
主料高筋麵粉270g 酵母3g 黃油30g 糖40g 鹽3g 淡奶油120g 雞蛋30g 水80g 杏仁片適量 1.麵包材料混合揉成團，直到擴充套件階段，具體方法請參考 揉好之後的麵糰發酵至兩倍大。2.將發酵好的麵糰排氣，分成12個平均大小的劑子，如圖滾圓。醒20分鐘。3.將小面整齊的排列進方形烤盤...
做餃子沒用完的面要怎麼儲存沒用完的麵糰要如何儲存？？？
用薄膜包裹面塊放到冰櫃裡。面塊放到冰櫃保鮮，用薄膜包裹是防止面塊幹皮。注 不能放到冷凍箱裡。可以抄擀麵條啊，也可以做油餅，不能做湯圓 做湯圓要用糯米麵，也就是粘米麵 放碗裡拿保鮮膜包起來就好了吧？放冰箱裡也行。我們在家吃餃子有時候就是早晨上班走之前把面和好，在面盆裡面拿個蓋子蓋好，讓面醒著，中午下班...