1樓：文
紅燒肉材料：五花肉500g、冰糖8塊、 桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥薑蒜
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量，最後改大火收汁兒、裝盤。
2樓：暨納
放菜油，放冰糖，炒微紅。
3樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
4樓：
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦
紅燒肉怎麼炒糖色
5樓：py可可
紅燒肉炒糖色製作需要材料：
五花肉、醪糟汁、蔥薑蒜 、香菜 2根、八角2顆、白芷2片、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒或郫縣豆瓣醬 、小米椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅曲粉、可適量補充生抽。
紅燒肉炒糖色製作方法：
1、食材的處理：切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮制10分鐘，讓它快速成熟並完成第一次去油。
2、用醪糟汁均勻的抹在五花肉上，醃製2分鐘即可。
3、鍋中加入大量的油，油溫燒到7成熱，下五花肉炸制30秒左右變色，即可撈出。（第二次去油）。
5、五花肉下鍋煸炒（第三次去油），烹入黃酒或料酒、開水、適量冰糖、加入適量生抽不需要老抽、紅曲粉1勺、適量的蠔油調味即可。（千萬不要加鹽，燉菜最後再加鹽 )。
6、高壓鍋燉煮15分鐘，關火燜3分鐘。
7、再次入鍋大火收汁，湯汁濃稠即可完成。
6樓：小小隻的羽毛
一、用油不用水二、用冰糖炒黃糖三、小火炒四、放醬油紅燒肉作為國民美食之一，著實俘獲了一大幫人的心。而學會了做紅燒肉，在一眾只會泡麵的發小中是不是忽然就覺得自己變得特別牛了呢。而且，學會如何炒糖色，可不是隻能用在紅燒肉上面哦，還有很多菜都可以這樣做，趕緊試試吧。
7樓：一針見血
紅燒肉的糖色是怎麼炒出來的？其實不單單是紅燒肉糖色，所有的紅燒菜都是用這種方法炒的。熱鍋涼油，然後放入糖，有的喜歡用冰糖有的喜歡用白糖，
這個無關緊要，然後就小火炒這個糖，不要炒糊了，開始的時候糖是白的，等到糖變成發紅的時候就ok了這時候就放入切好(▽)的肉，然後翻炒，一直炒到肉有了顏色，而且肉裡面的油出來了就可以加湯加調料了
，如果感覺不行再略加點老抽，但是這個要比不炒糖色只加老抽做出來的好吃，也更好看。最後把湯燉幹就可以吃了
希望能幫到你。
8樓：柯強國
做紅燒肉炒糖色，不要直接將糖下油鍋，怪不得肉又苦又柴
9樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
10樓：悅少
鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如果有甜味就是熬的時間短了，有苦味就是時間長了。
紅燒肉如何炒糖色？
11樓：匿名使用者
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，冰糖或者白糖，推薦白砂糖，炒成淡淡的黃色即可，要是顏色深了就會發苦，起到增色增香提亮的作用。省時省力的話，考慮下元順祥的紅燒肉調味汁，顏色很亮口感肥而不膩，湯汁濃郁。
做紅燒肉怎樣炒糖色
12樓：py可可
紅燒肉炒糖色製作需要材料：
五花肉、醪糟汁、蔥薑蒜 、香菜 2根、八角2顆、白芷2片、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒或郫縣豆瓣醬 、小米椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅曲粉、可適量補充生抽。
紅燒肉炒糖色製作方法：
1、食材的處理：切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮制10分鐘，讓它快速成熟並完成第一次去油。
2、用醪糟汁均勻的抹在五花肉上，醃製2分鐘即可。
3、鍋中加入大量的油，油溫燒到7成熱，下五花肉炸制30秒左右變色，即可撈出。（第二次去油）。
5、五花肉下鍋煸炒（第三次去油），烹入黃酒或料酒、開水、適量冰糖、加入適量生抽不需要老抽、紅曲粉1勺、適量的蠔油調味即可。（千萬不要加鹽，燉菜最後再加鹽 )。
6、高壓鍋燉煮15分鐘，關火燜3分鐘。
7、再次入鍋大火收汁，湯汁濃稠即可完成。
13樓：匿名使用者
鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。
注意事項：
1、要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴。
2、把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小.。
3、把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽,拷 油調味就行了。
毛氏紅燒肉的做法：
1、準備工作：五花肉切成3.5公分的小塊。
2、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜。
3、用白砂糖炒出糖色。
4、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、幹辣椒。
5、再放肉塊，加鹽，燉。
6、蔥姜在瓦缽墊起。
7、把肉連湯倒進去，燒45分鐘。
8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉。
9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底，完成。
14樓：匿名使用者
紅燒肉有兩種做法，第一種，先放糖用小火熬，待糖溶解以後放肉改大火，把肉炒熟加水繼續大火（等水開的過程可以放些茴香）水開以後改小火，蓋鍋，想熟快一點可以滴點醋，水快乾的時候就可以放鹽了。第二種，大火炒肉，把肉炒熟加水繼續大火（等水開的過程放醬油、茴香）水開以後改小火，蓋鍋，想熟快一點可以滴點醋，水快乾的時候就放鹽
15樓：秦麗輝
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪， 要小火來炒的.要不會蕉的.千萬別等鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時候就可以的.
16樓：滑佛好
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪，千萬別炕鍋
待鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了
17樓：
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦
請問做紅燒肉是要先炒糖色還是先炒大料呀 怎樣做才會好吃呢
18樓：姬覓晴
起鍋放油、蔥、姜、八角的同時放冰糖，做紅燒肉放蔥姜，也要用放花椒大料才會好吃，做法如下：
準備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。
一、豬五花肉切塊。
二、放入涼水鍋焯水去血沫。
三、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
六、大火收汁，出鍋！
19樓：匿名使用者
豬肋板肉洗淨，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮（焯水）10分鐘左右，撈出濾幹水分，另起鍋加入食用油（能沒mo過肉塊二分之一高度即可），油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮（炒制期間用老抽調色），加水（沒過肉塊3-4cm），再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。
注意事項：
1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中號紙杯的多半杯）小火燒開，放白糖4-5勺（吃飯用的那種不鏽鋼勺），當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火併將糖色倒出或倒入準備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意：從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊（可用來給5市斤左右的肉著色）。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
20樓：
先炒糖色。我一般的做法是：五花肉先焯水。
鍋燒熱後放少許油，放和油等量的白糖，小火炒至發棕，由冒大泡改為冒小泡時倒入肉，翻炒後加蔥薑蒜（我一般不加大料桂皮等，當然和蔥薑蒜一起加進去也行），然後加料酒和生抽，再加熱水，小火慢燉1小時左右大火收汁，掌握好的話保證好吃！
21樓：白衣長袍
是先抄糖色的，燉的時候加大料。
做紅燒肉一定要炒糖色嗎？
22樓：情感諮詢小紅老師
正宗的紅燒肉肯定是放糖的，因為紅燒的紅，就是糖色，用醬油上色的叫醬了。
紅燒肉炒糖色的方法：
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油；開中火，用鍋鏟炒開白糖；當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，有苦味。
注意事項：
白糖和油的比例1：1為佳；炒的過程中一定不能大火，否則就易焦；顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，有苦味。
下邊是糖色的解釋： 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉、醬雞、鴨、滷肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始融化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。
烹飪指導 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；
2. 糖色不要炒老，否則發苦。 熬製糖色 1.
放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. **：
記得火一定要小； 3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色； 4.
等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。
23樓：聽雪飄渺聲
紅燒肉的公認的標準做法是要炒糖色的，但是也有人用生抽來調色，但其實炒糖色會給肉新增一個獨特的香味，是用生抽調色所沒有的，而且炒糖色做出來肉會更加爽口。
24樓：天才人物我無敵
做紅燒肉是一定要炒糖色的，炒糖色的紅燒肉，顏色看起來更加光亮，非常漂亮，能夠增進人們的食慾，而且口感也特別好。
25樓：賈軍美食
不用糖色的紅燒肉，最最傳統的做法，肥而不膩，瘦而不柴，皮彈肉爛，特別適合老人小孩
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。食材明細 主料五花肉500克 輔料姜五片 草果一個 冰糖適量 八角八顆 小 配料鹽一茶匙 老抽三分...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
食材四五百克五花肉 可以根據人數量買 五克食用鹽，二十克老抽，十克生抽，三克雞粉和三克味精，兩片香葉，兩個八角，二十克料酒，十克蔥和十克蒜，十克姜，六粒冰糖，四棵油菜，五克紅曲米。買好的小蔥薑蒜，都去掉外表皮洗乾淨，開始拎菜刀，一個一個的全部都切成小片。買來的油菜放洗菜盆裡，用水洗乾淨，然後把不好的...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
1 炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放 三 四湯匙白糖，轉小火。讀 天龍八部 段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油 焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準備 五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。2 不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3 把切好的五花肉倒入，...