1樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備一個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
2樓：紫涵小仙
一般有水是因為內脂還是石膏放多了或少了,具體配方放多少好久沒做忘記了.還有點豆腦時豆漿要一次性加入.否則會有水.
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
3樓：天枰隧道貫通後
我做過好幾次了，從嫩到老的都做過，出水多是因為你的豆漿濃度太低了。下次你把豆漿的濃度調高試試，直到豆腐腦成形為止。
4樓：
豆腐腦本身就是通過黃豆加水蒸煮而成的。豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。
豆腐腦為什麼水多?
5樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備一個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
為什麼我做的豆腐腦又老又多水呢？
6樓：二愣
豆腐腦變老，並且容易去水的原因是黃豆、水和內酯的比例不對。黃豆、水、內酯的比例是80g：1000g：
3g，內酯過少不容易凝固，過多豆腐腦會變老。融化內酯的清水大約是10g。
介紹：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。
豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。
主要功效：
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴。
我做的豆腐腦為什麼老是太嫩了，而且豆腐腦裡面裡面的水多的很，這是怎麼回事啊，急急
7樓：匿名使用者
內酯放少了或水多了多做幾次,豆子一定要細磨出漿率低的話會點不成腦做豆腐腦的方法一斤幹豆泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂,基本是一斤漿一克內酯85--92度是點豆腐的最佳溫度，內酯用40度溫水化開,等約七八分鐘-十五分鐘左右就好了~!豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法材料幹大豆100克葡萄糖酸內酯3克1000ml清水1100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長出漿率不高豆腐腦做出來就會散2泡好的豆子放在磨豆器裡。
兌1000ml清水磨出豆漿。3磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。4豆漿用大火煮開保持2分鐘。
關火等1分鐘左右使豆漿降溫53克葡萄糖酸內酯放入大碗用少量40度溫水衝開6熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中,蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。7將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。
加入香酥辣椒即可食用。8也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用希望有幫助快樂每一天哦~.~!
我做出來的豆腐腦發黃，不光滑，容易碎，水很多，為什麼呢？
8樓：枯井望天
內脂或是石膏放多了。
豆腐腦的做法，準備材料：
黃豆：70克、雞蛋：1個、黃花菜：
10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：
20克、內酯：3克、醬肉汁：50毫升、鹽：
少量、澱粉：10克。
1、幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中；
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中；
3、豆漿機中放入1000毫升水，然後將機器裝好；
4、開啟電源榨豆漿；
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理；
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開；
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中；
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻；
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘；
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇；
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽；
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量；
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中；
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻；
16、此時豆漿也凝固了；
17、將豆腐腦舀入小碗中；
18、澆上滷汁，再放入香菜即可。
9樓：剛榮
豆腐腦是用黃豆磨成豆漿之後，把渣滓濾掉，用少量滷水或石膏點成的豆腐。
豆腐腦點老了是說滷水放得過多，豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多
在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（江南是鹹的）、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約
4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
10樓：匿名使用者
點滷的時候要離火，80度左右再點滷。
我做的豆腐腦為什麼有點酸，我做的豆腐腦為什麼酸
豆腐腦發酸是內酯放多了。1 黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。2 把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。3 蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。4 內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。5 豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。6 將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，...
我做豆花豆腐腦為什麼不成功我是做豆腐新手，有時候做的豆腐腦不成塊狀。像糊糊，不成型是怎麼回事啊？謝謝師傅回答
你做的確實有問題 1.不知道你用九陽豆漿機行不行.我是沒用過拉,最好還是用古老點的機內器打吧.或者自容己磨,然後把豆渣瀝出來 2.把豆漿燒開,然後關小火,不要讓豆漿上下翻騰,只要確保有溫度,然後就加那個滷水 我用的都是滷水 最開始的時候少加點攪拌均勻,這個速度一定要快,慢了就成型了.3.確定火一定要...
豆腐腦不成形原因我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握
內酯放不夠會導致豆腐腦不能成型，豆腐腦正確做法如下 準備材料 黃豆100克 水800ml 葡萄糖酸內酯1.5克一 黃豆泡水四小時以上。二 用豆漿機果蔬冷飲細打成豆漿。三 豆漿過濾。四 將豆漿煮開放置到85 將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。五 蓋上蓋子保溫靜置20...