1樓：青春
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。 導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。
研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。 然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。
一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否新增了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。
2樓：停步傾聽
放在冰霜裡的麵包之所以會變得又乾又硬，就是因為冰霜裡的溫度過低，正常情況下冰箱的保鮮室的溫度差不多在2攝氏度到6攝氏度之間。而麵包的最佳儲存溫度是20度到35度的所以很顯然這樣的溫度是不適合儲存麵包的。如果直接將麵包放進冰霜裡的話，那麼就會加速麵包的水份的流失，會加速其變質。
3樓：手機使用者
剛考出的麵包 不宜馬上吃 在常溫中靜置一會 再做處理 放到冰箱一定要密封好 麵包很容易吸收冰箱中其它食物的異味 變得不美味
希望採納
4樓：鄧可祈
不適合，因為冰箱會吸收了他的水分，使其口感倍剪！你可以灑點水，在那東西蓋住
5樓：匿名使用者
新鮮的麵包應該放在肚子裡
6樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變幹、變硬。
我們可以通過對面包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的溼度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣溼度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，溼度較低，麵包老化也就快。
7樓：餷選懌
吃了唄！傻啊幹嗎要放在冰箱裡啊！
麵包可以放冰箱嗎
8樓：塵塵塵塵塵囂
麵包不宜放在冰箱裡。因為適宜溫度是麵包保鮮的重要因素之一，會直接影響到麵包硬化速度。麵包放入冰箱之所以更容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。
研究發現，與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。
麵包儲存注意事項：
1、冷凍儲存法
一般大家最常使用的儲存方法就是把麵包放進冰箱的冷藏室，想吃的再拿出來。其實，這樣儲存的麵包，風味和新鮮程度大不如前。不妨將麵包切成片後再放入袋中，擠掉空氣後放入冷凍庫儲存。
吃的時候自然解凍或者放入微波爐稍稍加熱!
2、常溫儲存法
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。所以麵包可以常溫下儲存，麵包在常溫下的儲存時間是兩天左右，把麵包放進大號保鮮袋，將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下密封儲存即可。
3、放芹菜儲存法
將新鮮的麵包裝入食品塑料袋，並往袋中放入一兩根芹菜，然後紮緊袋口，可使麵包保持新鮮的滋味。麵包容易變幹，而放些蔬菜進去，人為地製造一些水分，恰好調整包裝袋內的溼度。
9樓：
冬季常溫5天，夏季3天，冰箱裡可以久存些，但不要超出1星期。希望你滿意
10樓：匿名使用者
可以的 ，其實冰箱溫度低 不利於微生物滋生 有利益健康
11樓：匿名使用者
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度
12樓：安竹安滿
可以 能使保質期延長一段時間
13樓：云云竹子
可以，時間不宜超過三天
14樓：婷婷美羊羊
可以的，但是時間不要太長了
麵包適合放冰箱裡嗎
15樓：ml的豆苗
在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快;反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。
冷凍儲存時的注意事項
1.冷凍時，一定要用塑膠袋或保鮮膜包起來
麵包在冷凍儲存時，會逐漸喪失水份。所以，一定要用質地較厚的塑膠袋或保鮮膜包好，再冷凍。用保鮮膜包的時候，要留點空間，讓空氣可以流通。
2.切勿在剛出爐的狀態下冷凍，一定要等到完全冷卻後，再冷凍剛出爐的麵包，內部呈現水蒸氣屯積的狀態。如果在這樣的狀態下冷凍，既容易破壞麵包的質地，風味也會變差。
冷凍儲存麵包的最佳時機，是在出爐後的1~2小時。
3.軟式麵包要在常溫狀態下解凍，硬式麵包要用烤焙的方式來讓麵包復原經過冷凍儲存的麵包，原則上，只要在常溫的狀態下解凍就可以了。但像法國麵包等硬式麵包，就必須先用水噴溼再烘烤，才能讓風味更更佳。
無法冷凍儲存的麵包
丹麥麵包、甜味卷等，使用了水果或卡士達奶油餡的麵包，解凍後，會產生離水現象，變得質地鬆散。
可以冷凍儲存的麵包
吐司、法國麵包、可頌麵包等質地成分較簡單，使用的副材料也較少就可以冷凍儲存，即使是表面上塗抹fondant，或用其他材料做了裝飾，只要麵包質地成分簡單，都適合冷凍儲存。
能夠留住新鮮，留住美味的儲存法
吃不完的麵包，還未變質前，即時冷凍儲存。冷藏儲存雖可以抑制微菌的繁殖，但是，水分也容易蒸發，有時，甚至還可能比常溫下儲存更容易變質，所以，這樣的儲存方式，僅限於三明治或含有奶油的麵包等。冷凍儲存時，要用保鮮膜或塑膠袋一個個分開包裝。
吃前放置常溫下讓麵包自然解凍。尤其是卷類麵包等軟式麵包，以這樣的方式可以恢復成剛出爐時的柔軟度。如果是硬式麵包，冷凍後外皮就會軟弱塌陷，就必須用烤箱稍烘烤，才能恢復原有香味。
但解凍過的麵包，不宜再次放入冰箱內冷凍。
16樓：me肖肖
麵包最好不要放在冰箱裡，因為放在冰箱裡的麵包容易老化，導致麵包變幹、變硬、掉渣兒。
除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，其他麵包最好常溫儲存，而且儲存的時候一定要密封好，如果不密封好，你的麵包不僅會變幹，還會變味哦。
17樓：殤者深居簡出
麵包不適合放冰箱裡，冰箱保鮮櫃主要用來放蔬菜，食物，但是需要注意，裡面的溼度非常大，一些容易吸水的食品不要放在冰箱裡。
18樓：陸陸可愛
正在學習製作西點，老師說麵包最好不要放在冰箱裡，而是應該儘快食用完，尤其是沒有新增那些新增劑的麵包
19樓：匿名使用者
可以，不過最好用保鮮膜包好再放進去。
20樓：111順其自然
可以冷藏,時間不能超過二天,不可以冷凍,凍過的麵包不好吃!
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否新增了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。
21樓：廈門杏林琴行
不可以啦 吃多少 烤多少 ！吃不完只可以在儲存12小時 ！不然會產生一些酶 對身體不好啊！
22樓：吧吧吧啦吧吧哦
不要放冰箱。
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
變陳的速度與溫度有關。在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰箱內儲存。
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是鬆質麵包，也叫做「丹麥麵包」。
特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。
23樓：匿名使用者
適合。拿出來的時候再用微波爐加熱，口感基本一致。
24樓：匿名使用者
麵包 不宜入冰箱
麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
25樓：太陽出中
用不著放吧，一兩天就能吃完的東西，又壞不那麼快，放了就不好吃了。
26樓：最美麗是
可以的，但是麵包還是不要放太久，不然口感會變差的哦。
27樓：半個咖啡杯
要看冰箱的冷藏溫度是多少了，如果很低（低於10℃）就不適宜
28樓：匿名使用者
不適合，上一次我就是這樣的，結果麵包變硬了
29樓：匿名使用者
最好當天吃掉，放久了會變硬，第二天就不好吃了
30樓：匿名使用者
夏天是一定要放的，現在天冷可以不用放了。
31樓：付付
可以放的，但是最好不要放太久啦
32樓：匿名使用者
最好不要，會讓麵包變得硬
33樓：匿名使用者
最好不要放！放了容易變味！
34樓：搖曳欲墜的鈴音
根據包裝上的貯藏條件
麵包可以放冰箱裡嗎？
35樓：美食看萌萌
吃不完的麵包不要放冷藏室哦！教你一個儲存的小訣竅
36樓：
可以冷藏，但是時間最好不要超過兩天，不然就不好吃了
在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快;反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。
擴充套件資料
在烘焙食品裡，麵包相對於大部分產品來說保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，而冷藏會大大加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差，所以麵包要儘可能在室溫下儲存。
當然一些冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。
不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說
（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化）
(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包儲存的最佳溫度。）
一、調理麵包
（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）保質期：1天
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是和麵團一起整造型放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫儲存即可。
冷加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)
（如奶香土司、羅鬆甜麵包、花式牛奶麵包）保質期：2-3天
甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟（前提是你的麵包真的做好了哈）
三、含餡麵包、含餡土司
（如豆沙卷麵包、火腿乳酪吐司）保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。
四、丹麥麵包
（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天
丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只
有1天。
五、硬殼麵包
（如法棍）保質期：8個小時
硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下嚥。
即使重新烘烤，也很難恢復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的儲存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。
六、貝果
保質期：5-6天
製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。
七、重油麵包
（如葡萄乾杏仁麵包）保質期：1個星期到半個月
重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這麼長了。
為什麼麵包不能放在冰箱裡，為什麼麵包放在冰箱裡會硬
因為麵包0攝氏度老化 變硬變幹 最快，所以麵包不能放冰箱裡。據多次實驗證明 麵包失去水分 正常環境的空氣溼度在65 左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65 哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡 並不是老化的主要原因。麵包老化的原因是澱粉的退化 結晶化 其它原因都是次要原因。環境溫...
麵包放在冰箱裡還能吃嗎？（見補充）
一般的食物都可以放進冰箱冷藏,除了太熱的,還有某些食物,最好不放進去.比如 1.麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫 變陳 變陳 的速度與溫...
新鮮核桃能放冰箱嗎，新鮮核桃放在冰箱裡是冷藏還是冷凍？
新鮮的核桃可以放在冰箱裡。如果是短期存放則可在保鮮室，如果較長期 一個月以上 存放則應在冷凍室。核桃在5攝氏度左右的低溫 空氣相對溼度在50 60 下普通冷藏效果較好。儲存方法 把鮮核桃去掉綠色外殼後保留剩下的，稍微風乾，分成小份放到保鮮袋中，密封好。然後放到冰箱冷藏室裡，想吃的時候拿出一小袋隨時食...